Avusturya MutfağıVejetaryen

Avusturya Usulü Sachertorte

Toplam süre
5 sa 50 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 50 dk
Porsiyon
12 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Sachertorte, yoğun çikolatalı sünger katları arasındaki kayısı reçeli ve ince parlak çikolata glazürüyle Viyana kahvehane kültürünün simgelerindendir. Çikolatalı süngeri 170 °C’de nemini koruyarak pişirin; tamamen soğutup kayısı reçeliyle katlayın, 35 °C civarındaki parlak çikolata glazürüyle tek seferde kaplayın. Bu profesyonel ev reçetesi; gram ve mililitre ölçüleri, sıcaklık-kıvam işaretleri, güvenli saklama bilgisi ve adım adım teknik kontrol noktalarıyla güvenilir sonuç verir.

Kısaca nasıl yapılır? Çikolatalı süngeri 170 °C’de nemini koruyarak pişirin; tamamen soğutup kayısı reçeliyle katlayın, 35 °C civarındaki parlak çikolata glazürüyle tek seferde kaplayın.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Tatlı Ekibi· Güncelleme:
Kayısı katmanı ve parlak çikolata glazürü görünen Sachertorte

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
12
Uygulama rehberi

Avusturya Usulü Sachertorte Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Hazırlığı tamamlayın

    10 dk

    22 santimetrelik kelepçeli kalıbın tabanını kâğıtlayın, kenarı yağlayın; fırını 170 °C’ye getirip yumurtaları ak ve sarı olarak ayırın.

  2. 2

    Ana bileşeni hazırlayın

    15 dk

    150 gram çikolatayı benmaride 45 °C’yi geçirmeden eritin; oda sıcaklığındaki tereyağını şekerin yarısıyla açık ve kabarık çırpın.

  3. 3

    Karışımı kurun

    10 dk

    Yumurta sarılarını tereyağına tek tek yedirip erimiş çikolatayı ekleyin; akları kalan şekerle orta-sert, parlak tepeye çırpın.

  4. 4

    Şekillendirin veya birleştirin

    10 dk

    Ak köpüğün üçte birini tabanı açmak için karıştırın; kalanı ve elenmiş unu iki turda söndürmeden spatulayla katlayın.

  5. 5

    Kontrollü pişirin

    30 dk

    Hamuru kalıba yayıp 170 °C’de 45-50 dakika pişirin; merkez 96 °C ve kürdan üzerinde birkaç nemli kırıntı olduğunda çıkarın.

  6. 6

    Son dokunuşu yapın

    10 dk

    Soğuk keki iki kata kesin; ısıtılıp süzülmüş kayısı reçelini araya, üste ve yanlara ince tabaka sürerek kırıntıları sabitleyin.

  7. 7

    Dinlendirin ve saklayın

    1 saat

    Kalan çikolatayı sıcak kremayla emülsiyon yapıp 34-36 °C’ye indirin; pastanın üzerine tek seferde dökün ve dört saat serin yerde kristalleştirin.

  8. 8

    Porsiyonlayıp servis edin

    5 dk

    Bıçağı sıcak suya batırıp kurulayarak her dilimde temiz kesin; şekersiz çırpılmış krema eşliğinde 16-18 °C’de servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Kuru malzemeleri elemeden önce ayrı kapta homojenleştirin.
  • Fırını en az 20 dakika önceden hedef sıcaklığa getirin.
  • Kesim ve servis öncesi dinlenme süresini atlamayın.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Hacim ölçüsüyle gelişigüzel oran kurmak.
  • Yüksek ateşle dışı yakıp merkezi çiğ bırakmak.
  • Sıcak tatlıyı kapatıp yoğuşma nedeniyle dokuyu bozmak.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
12
Enerji
455
kcal / porsiyon
Protein (8%)
7g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (66%)
58g
4g Lif
Sağlıklı Yağ (26%)
23g
85mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%8 Protein / %66 Karb / %26 Yağ
Avusturya Usulü Sachertorte Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi1 saat / 50 dkKalori455 kcal
Toplam Süre & Porsiyon5 sa 50 dk · 12 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ7g / 58g / 23g
Mutfak & KategoriAvusturya Mutfağı · TatlıLif / Sodyum4g / 85mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, yumurta, süt ve süt ürünleri

  • Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve

Yancı Meze / Salata

Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri

Kapanış Tatlısı

Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir

Merak edilenler

Avusturya Usulü Sachertorte Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Avusturya Usulü Sachertorte kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Avusturya Usulü Sachertorte tarifi toplam 350 dakikada sofraya hazır hale gelir (60 dakika hazırlık ve 50 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 12 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Avusturya Usulü Sachertorte kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Avusturya Usulü Sachertorte tahmini olarak 455 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 7g protein, 58g karbonhidrat, 23g yağ ve 4g lif şeklindedir.

Avusturya Usulü Sachertorte yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Kuru malzemeleri elemeden önce ayrı kapta homojenleştirin. Ayrıca; Fırını en az 20 dakika önceden hedef sıcaklığa getirin. Ayrıca; Kesim ve servis öncesi dinlenme süresini atlamayın.

Avusturya Usulü Sachertorte yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Avusturya Usulü Sachertorte servis edilirken yanında Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri, içecek olarak Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve, kapanışta Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Avusturya Usulü Sachertorte tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.