Japon Mutfağı

Somon ve Orkinoslu Nigiri Sushi

Toplam süre
1 sa 25 dk
Hazırlık ve pişirme
55 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Sirke, şeker ve tuzla dengelenmiş Japon kısa taneli pirincin elle küçük lokmalar halinde biçimlendirilip çiğ tüketime uygunluğu tedarikçi tarafından doğrulanmış somon ve orkinos dilimleriyle kaplandığı; soya sosu, taze wasabi ve zencefil turşusuyla hemen servis edilen ölçülü nigiri sushi.

Kısaca nasıl yapılır? Pirinci yıkayıp 20 dakika dinlendirin; ölçülü suyla 12 dakika pişirip kapağı kapalı 10 dakika bekletin. Sıcak pirinci sirkeli karışımla keser gibi harmanlayıp el yakmayacak ılıklığa soğutun. Soğuk tutulan, çiğ tüketime uygunluğu ve gerekli ön dondurma işlemi güvenilir tedarikçi tarafından doğrulanmış somon ile orkinosu ince dilimleyin. Pirinci 16 lokmaya bölüp hafifçe biçimlendirin, balık dilimlerini üzerine yerleştirin ve soya sosu, wasabi ile zencefil turşusuyla hemen servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Seramik tabakta üç somon ve üç kırmızı orkinos nigirisi, yanında zencefil turşusu ve yeşil wasabi

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Somon ve Orkinoslu Nigiri Sushi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Soğuk zinciri ve pirinci hazırlayın

    20 dk

    Balıkların ambalajındaki çiğ tüketime uygunluk ve tedarikçi tarafından uygulanmış parazit kontrolü bilgisini doğrulayın; balıkları kapalı kapta 0-4 °C'de tutun. Pirinci soğuk suda su büyük ölçüde berraklaşana kadar dört-beş kez nazikçe yıkayın, süzüp tencerede 20 dakika dinlendirin.

  2. 2

    Pirinci ölçülü suyla pişirin

    22 dk

    Süzülmüş pirince 240 mililitre içme suyunu ekleyin ve kapağı kapalı olarak orta ateşte kaynama noktasına getirin. Ateşi en kısığa indirip kapağı açmadan 12 dakika pişirin; ocağı kapatıp yine kapağı açmadan 10 dakika buharında dinlendirin.

  3. 3

    Sushi sirkesini hazırlayıp pirince yedirin

    10 dk

    Pirinç sirkesi, toz şeker ve deniz tuzunu küçük bir kapta kristaller çözünene kadar karıştırın; kaynatmayın. Sıcak pirinci geniş, temiz bir kaba alın, karışımı yüzeye gezdirin ve spatulayla ezmeden keser gibi çevirerek eşit dağıtın; yelpazeleyip el yakmayacak ılıklığa getirin.

  4. 4

    Balıkları hijyenik biçimde dilimleyin

    10 dk

    Ellerinizi yıkayın; yalnız çiğ balık için ayrılmış temiz tahta ve uzun, keskin bir bıçak kullanın. Somon ile orkinosu kâğıt havluyla yüzeyden kurulayın ve liflere karşı yaklaşık 7 × 3 santimetrelik, 3-4 milimetre kalınlığında sekizer dilime kesin; dilimleri soğutulmuş tabağa alın.

  5. 5

    Pirinç lokmalarını eşit porsiyonlayın

    5 dk

    Yanınıza temiz içme suyu dolu küçük bir kâse alın ve ellerinizi yalnız hafifçe nemlendirin. Sirkeli pirinci 16 eşit, yaklaşık 25 gramlık parçaya bölün; her parçayı parmaklarınız arasında 5 santimetre uzunluğunda gevşek bir oval oluşturacak kadar nazikçe sıkın.

  6. 6

    Somon ve orkinos nigirilerini şekillendirin

    10 dk

    Her balık diliminin altına, isterseniz çok az taze rendelenmiş wasabi sürün. Balığı pirinç ovalinin üzerine yerleştirin; bir elinizle üstten, diğer elinizle yanlardan iki-üç hafif dokunuşla balığın pirince oturmasını sağlayın. Sekiz somon ve sekiz orkinos nigirisi hazırlayın.

  7. 7

    Hemen ve soğuk zinciri bozmadan servis edin

    Nigirileri temiz bir servis tabağına dizin; soya sosunu ayrı küçük kaba, kalan rendelenmiş wasabiyi ve zencefil turşusunu yanına koyun. Hazırlama biter bitmez servis edin; oda sıcaklığında iki saati geçen nigiriyi saklamayın veya yeniden sunmayın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Balık dilimlerini yaklaşık 7 × 3 santimetre ve 3-4 milimetre kalınlıkta, liflere karşı tek uzun bıçak hareketiyle kesin; ileri geri testere hareketi parlak yüzeyi bozar.
  • Her pirinç lokmasını yaklaşık 25 gram tartın ve yalnız dağılmayacak kadar bastırın; sıkıştırılmış pirinç ağırlaşır, gevşek pirinç ise balığı taşımaz.
  • Balığı son anda buzdolabından çıkarın, pirinci ise el yakmayan ılık sıcaklıkta tutun; soğuk balık ile ılık pirincin kontrastı nigirinin dokusunu belirginleştirir.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Market balığını yalnız taze göründüğü veya 'sushi grade' diye sözlü tanıtıldığı için çiğ kullanmayın; çiğ tüketime uygunluk, tür ve gerekli parazit kontrolü için güvenilir tedarikçiden yazılı bilgi isteyin.
  • Çiğ balığı yıkamayın ve oda sıcaklığında bekletmeyin; temiz, ayrı bir tahta ve bıçak kullanın, hazırlık boyunca balığı 0-4 °C'de tutun.
  • Pirinç sirkesini güvenlik için yeterli asitlendirme sanmayın; bu tarif evde pH doğrulaması yapmaz ve tamamlanan nigiri hemen yenmeli, iki saatten uzun dışarıda kalan ürün atılmalıdır.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
292
kcal / porsiyon
Protein (24%)
15.2g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (68%)
43.8g
0.8g Lif
Sağlıklı Yağ (8%)
5.1g
815mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%24 Protein / %68 Karb / %8 Yağ
Somon ve Orkinoslu Nigiri Sushi Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi40 dk / 15 dkKalori292 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 25 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ15.2g / 43.8g / 5.1g
Mutfak & KategoriJapon Mutfağı · Sushi ve Çiğ Balık HazırlıklarıLif / Sodyum0.8g / 815mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: balık, soya, gluten (buğday)

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Somon ve Orkinoslu Nigiri Sushi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Somon ve Orkinoslu Nigiri Sushi kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Somon ve Orkinoslu Nigiri Sushi tarifi toplam 85 dakikada sofraya hazır hale gelir (40 dakika hazırlık ve 15 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Somon ve Orkinoslu Nigiri Sushi kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Somon ve Orkinoslu Nigiri Sushi tahmini olarak 292 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 15.2g protein, 43.8g karbonhidrat, 5.1g yağ ve 0.8g lif şeklindedir.

Somon ve Orkinoslu Nigiri Sushi yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Balık dilimlerini yaklaşık 7 × 3 santimetre ve 3-4 milimetre kalınlıkta, liflere karşı tek uzun bıçak hareketiyle kesin; ileri geri testere hareketi parlak yüzeyi bozar. Ayrıca; Her pirinç lokmasını yaklaşık 25 gram tartın ve yalnız dağılmayacak kadar bastırın; sıkıştırılmış pirinç ağırlaşır, gevşek pirinç ise balığı taşımaz. Ayrıca; Balığı son anda buzdolabından çıkarın, pirinci ise el yakmayan ılık sıcaklıkta tutun; soğuk balık ile ılık pirincin kontrastı nigirinin dokusunu belirginleştirir.

Somon ve Orkinoslu Nigiri Sushi yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Somon ve Orkinoslu Nigiri Sushi servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Japon Mutfağı geleneğinde Somon ve Orkinoslu Nigiri Sushi gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.