Türk MutfağıTamamen bitkisel

Nar Ekşili Kısır

Toplam süre
1 sa 15 dk
Hazırlık ve pişirme
40 dk
Porsiyon
8 kişilik
Seviye
Kolay
Malzemeleri gör

Kısır, ince bulgurun biber salçası, nar ekşisi, limon ve bol yeşillikle yoğrulduğu Türkiye’nin paylaşmalık soğuk salatalarındandır. İnce bulguru ölçülü kaynar suyla şişirin; sıcak salça-yağ karışımını yedirip tamamen soğuduktan sonra yeşillik ve nar ekşisini ekleyin. Bu profesyonel ev reçetesi; doğru metrik oranlar, kesim ve sos tekniği, porsiyon ve süre, sıcaklık-kıvam işaretleri, gıda güvenliği, alerjenler, şef notları ve besin tahminiyle hazırlanmıştır.

Kısaca nasıl yapılır? İnce bulguru ölçülü kaynar suyla şişirin; sıcak salça-yağ karışımını yedirip tamamen soğuduktan sonra yeşillik ve nar ekşisini ekleyin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Salata Ekibi· Güncelleme:
Yeşillik ve nar ekşisiyle hazırlanmış kırmızı kısır

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Sofrada karşılaşma var

Bu tarifin düellosu

Benzer fikrin başka bir mutfaktaki yorumunu karşılaştır, iki tam tarifi incele ve favorine oy ver.

Favorini seç
Maydanozlu Tabbouleh Salatası servis görünümü

Rakip · Lübnan Mutfağı

Maydanozlu Tabbouleh Salatası

Bulgur ve taze otların oranı iki komşu sofrayı ayırıyor: kısırda salçalı bulgur, tabbouleh’de maydanoz başrolde.

Düelloya git
Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
8
Uygulama rehberi

Nar Ekşili Kısır Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Ürünleri güvenle hazırlayın

    10 dk

    Tüm taze ürünleri ayıklayıp bol akan içme suyunda yıkayın; temiz havlu veya salata döndürücüyle tamamen kurutun. Bulguru taş ve yabancı madde açısından ayıklayın; otları birkaç su yıkayıp tamamen kurutun.

  2. 2

    Kesimi standardize edin

    10 dk

    Maydanoz, nane ve taze soğanı çok ince kıyın; kaba sapları ayırın ve servis marullarını iri bırakın. Bıçak ve kesme tahtasını çiğ hayvansal ürünlerle temas ettirmeden temiz tutun.

  3. 3

    Ana bileşeni hazırlayın

    15 dk

    Bulguru kaynar suyla karıştırıp kapağı kapalı 20 dakika şişirin; tane ezilmeden yumuşamalı ve serbest su kalmamalıdır. Hazır parçaları birbirini ısıtmayacak biçimde ayrı kaplarda tutun.

  4. 4

    Sosu dengeleyin

    5 dk

    Salçaları zeytinyağında düşük ateşte 2 dakika kokusu açılana dek çevirin; nar ekşisi, limon ve baharatla ılık sos kurun. Emülsiyon kaşığın arkasını ince film halinde kaplamalı, yağ ayrı bir tabaka oluşturmamalıdır.

  5. 5

    Dokuyu koruyun

    10 dk

    Ilık sosu bulgura yoğurarak yedirin ve karışımı 20 °C altına soğutun; sıcak bulgura ot eklemeyin. Bu aşamada tuzun sebzelerden su çekebileceğini hesaba katıp bekleme süresini aşmayın.

  6. 6

    Salatayı birleştirin

    5 dk

    Soğuk bulgura yeşillikleri üç partide katlayın; her tanenin sosla kaplı, otların canlı yeşil kalmasını sağlayın. Geniş spatula veya temiz ellerle alttan üste katlayın; malzemeleri ezmeyin.

  7. 7

    Dinlendirin ve saklayın

    15 dk

    Kısırı kapalı kapta 15 dakika soğukta dinlendirin; asit ve salçanın dengelenmesi için servis öncesi yeniden tadın. Saklanacak kısmı iki saat içinde sığ, kapalı kaba alıp 0-4 °C’ye soğutun.

  8. 8

    Porsiyonlayıp servis edin

    5 dk

    Marul yaprakları üzerinde porsiyonlayın, limon dilimleriyle sunun ve buzdolabında iki gün içinde tüketin. Temiz ve kuru servis kaşığı kullanın; oda sıcaklığında iki saati geçen artanı tüketmeyin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Sebzeleri bıçak keskinliğiyle ezmeden kesin; ezilen hücreler daha hızlı su salar.
  • Sosu önce kabın yüzeyine gezdirip sonra katlamak eşit kaplama sağlar.
  • Kuruyemiş, kruton ve kızarmış parçaları son anda ekleyerek gevrekliği koruyun.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Islak yeşillik üzerine sos dökerek lezzeti seyreltmek.
  • Tuzu çok erken ekleyip domates ve salatalığın suyunu bırakmasına izin vermek.
  • Tüm malzemeleri aynı boy ve sıcaklığa getirmeden salatayı birleştirmek.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
8
Enerji
285
kcal / porsiyon
Protein (11%)
7g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (73%)
45g
8g Lif
Sağlıklı Yağ (16%)
10g
510mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%11 Protein / %73 Karb / %16 Yağ
Nar Ekşili Kısır Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi30 dk / 10 dkKalori285 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 15 dk · 8 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ7g / 45g / 10g
Mutfak & KategoriTürk Mutfağı · SalataLif / Sodyum8g / 510mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu

Yancı Meze / Salata

Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri

Kapanış Tatlısı

İncir uyutması veya limonlu sorbe

Merak edilenler

Nar Ekşili Kısır Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Nar Ekşili Kısır kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Nar Ekşili Kısır tarifi toplam 75 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 10 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Nar Ekşili Kısır kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Nar Ekşili Kısır tahmini olarak 285 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 7g protein, 45g karbonhidrat, 10g yağ ve 8g lif şeklindedir.

Nar Ekşili Kısır yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Sebzeleri bıçak keskinliğiyle ezmeden kesin; ezilen hücreler daha hızlı su salar. Ayrıca; Sosu önce kabın yüzeyine gezdirip sonra katlamak eşit kaplama sağlar. Ayrıca; Kuruyemiş, kruton ve kızarmış parçaları son anda ekleyerek gevrekliği koruyun.

Nar Ekşili Kısır yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Nar Ekşili Kısır servis edilirken yanında Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri, içecek olarak Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu, kapanışta İncir uyutması veya limonlu sorbe ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Nar Ekşili Kısır tarifinin ferah ve asidik notaları, sıcak başlangıçlar ve ızgara proteinlerin yanında damağı temizleyici rol üstlenir.