İzmir-Girit Esintili Türk Mutfağı

Limon Terbiyeli Kuzu Etli Şevketi Bostan

Toplam süre
2 sa 10 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 35 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Ayıklanmış şevketi bostanın kuşbaşı kuzu eti ve kuru soğanla ağır ateşte yumuşatıldığı; un ile limon suyundan hazırlanan kesilmemiş terbiyeyle parlak, hafif ekşi ve kıvamlı bir yemeğe dönüştürüldüğü İzmir-Girit mutfağı esintili ölçülü ana yemek.

Kısaca nasıl yapılır? Şevketi bostanın dikenli yaprak kenarlarını ve kökün lifli dışını ayıklayıp limonlu suda bekletin. Kuzu kuşbaşını zeytinyağında parti parti kızartın; soğanı yumuşatıp eti geri ekleyin. İri doğranmış şevketi bostanı 10 dakika kendi nemiyle çevirin, sıcak su ve tuzla 40-45 dakika kısık ateşte yumuşatın. Unu limon suyuyla pürüzsüz çırpın, sıcak yemek suyuyla ılıştırıp tencereye ince akıtarak ekleyin. 3-4 dakika hafif kaynatın; kuzu parçalarının merkezi en az 63 °C'ye ulaştığında 10 dakika dinlendirip servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bakır sahan içinde limon terbiyeli koyu yeşil şevketi bostan ve iri kuzu eti parçaları

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Limon Terbiyeli Kuzu Etli Şevketi Bostan Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Şevketi bostanı ayıklayıp limonlu suda koruyun

    25 dk

    Geniş kaba 250 mililitre içme suyu ile limon suyunun 20 mililitresini koyun. Şevketi bostanın dikenli yaprak kenarlarını kesin; köklerin lifli dış kabuğunu küçük bıçakla beyaz öz görünene kadar soyun. Ayıklanan parçaları hemen limonlu suya bırakın, ardından bol suda iki kez yıkayıp 5-6 santimetrelik parçalar hâlinde kesin.

  2. 2

    Kuzu etini iki partide yüksek ısıda kızartın

    12 dk

    Kuzu kuşbaşını kâğıt havluyla kurulayın. Kalın tabanlı geniş tencereyi orta-yüksek ateşte iki dakika ısıtıp zeytinyağının 30 mililitresini ekleyin. Eti iki partide, parçaların arasında boşluk bırakarak her partiyi 4-5 dakika çevirin; yüzeyleri koyu altın renk alınca temiz tabağa çıkarın.

  3. 3

    Soğanı yumuşatıp otla eti birleştirin

    17 dk

    Aynı tencereye kalan 15 mililitre zeytinyağını ve 1 santimetrelik küpler doğranmış soğanı ekleyin. Orta ateşte 6-7 dakika, soğan saydamlaşıp kenarları hafif renk alana kadar çevirin. Kızarmış eti suyuyla geri koyun; süzülmüş şevketi bostanı ekleyip kapağı kapalı olarak 10 dakika, ot hacmini kaybedene kadar ara sıra altüst edin.

  4. 4

    Sıcak suyla ağır ateşte yumuşatın

    45 dk

    Kalan 500 mililitre içme suyunu kaynar hâlde tencereye ekleyin; tuzun 6 gramını serpin. Kaynama başlayınca yüzeydeki köpüğü alın, kapağı aralık bırakıp ateşi kısın. 40-45 dakika; kuzu lokmaları çatalla kolay ayrılana, şevketi bostanın beyaz kökleri bıçakla direnç göstermeden kesilene kadar hafifçe kaynatın.

  5. 5

    Unlu limon terbiyesini kademeli ılıştırın

    7 dk

    Buğday ununu kalan 40 mililitre limon suyuyla pürüzsüz macun olana kadar çırpın. Tencereden toplam 150 mililitre sıcak yemek suyunu üç seferde ekleyip her eklemede tamamen çırparak terbiyeyi ılıştırın. Tencereyi hafif kaynama düzeyine alın; terbiyeyi ince akıtarak dökerken geniş kaşıkla yavaşça karıştırın.

  6. 6

    Kıvamı bağlayıp güvenli sıcaklığı doğrulayın

    6 dk

    Yemeği 3-4 dakika kısık ateşte hafifçe kaynatın; sos kaşığın arkasını ince tabaka hâlinde kapladığında ocaktan alın. En kalın kuzu parçasının merkezini temiz anlık termometreyle ölçün; en az 63 °C olmalıdır. Daha düşükse 3 dakika daha pişirip yeniden ölçün. Kalan tuzu damak tadına göre ayarlayın.

  7. 7

    Dinlendirip pul biberle sıcak servis edin

    10 dk

    Tencerenin kapağını kapatıp yemeği 10 dakika dinlendirin; bu sırada un nişastası sosu son kıvamına getirir. Geniş sahanlara şevketi bostan, kuzu ve terbiyeli suyundan dengeli biçimde paylaştırın. Pul biberi yüzeye serpip sıcak servis edin. Artanı iki saat içinde sığ kaba aktararak 0-4 °C'de en çok üç gün saklayın; yeniden ısıtırken 74 °C'ye çıkarın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Ayıklanan her parçayı bekletmeden limonlu suya bırakın; beyaz kök yüzeyleri havada kaldıkça pembeleşir ve koyulaşır.
  • Kuzu etini iki partide kızartın; tencereyi doldurmak sıcaklığı düşürür ve etin kavrulmak yerine kendi suyunda haşlanmasına yol açar.
  • Terbiyeyi eklemeden önce tencereden sıcak suyla üç aşamada ılıştırın ve yemeği sertçe değil, sapından sallayarak karıştırın.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Şevketi bostanın dikenli kenarlarını ve kökündeki ipliksi kabuğu bırakmayın; pişse bile ağızda sert ve rahatsız edici kalır.
  • Limon terbiyesini doğrudan kaynayan tencereye tek seferde dökmeyin; un topaklanır ve sos pürüzsüz bağlanmaz.
  • Et yalnız yüzeyden kahverengileşti diye servis etmeyin; en kalın kuzu parçasının merkezini termometreyle ölçün.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
430
kcal / porsiyon
Protein (39%)
29g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (24%)
18g
6g Lif
Sağlıklı Yağ (36%)
27g
690mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%39 Protein / %24 Karb / %36 Yağ
Limon Terbiyeli Kuzu Etli Şevketi Bostan Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi35 dk / 1 saatKalori430 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 10 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ29g / 18g / 27g
Mutfak & Kategoriİzmir-Girit Esintili Türk Mutfağı · Etli Ot YemekleriLif / Sodyum6g / 690mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Limon Terbiyeli Kuzu Etli Şevketi Bostan Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Limon Terbiyeli Kuzu Etli Şevketi Bostan kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Limon Terbiyeli Kuzu Etli Şevketi Bostan tarifi toplam 130 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 60 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Limon Terbiyeli Kuzu Etli Şevketi Bostan kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Limon Terbiyeli Kuzu Etli Şevketi Bostan tahmini olarak 430 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 29g protein, 18g karbonhidrat, 27g yağ ve 6g lif şeklindedir.

Limon Terbiyeli Kuzu Etli Şevketi Bostan yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Ayıklanan her parçayı bekletmeden limonlu suya bırakın; beyaz kök yüzeyleri havada kaldıkça pembeleşir ve koyulaşır. Ayrıca; Kuzu etini iki partide kızartın; tencereyi doldurmak sıcaklığı düşürür ve etin kavrulmak yerine kendi suyunda haşlanmasına yol açar. Ayrıca; Terbiyeyi eklemeden önce tencereden sıcak suyla üç aşamada ılıştırın ve yemeği sertçe değil, sapından sallayarak karıştırın.

Limon Terbiyeli Kuzu Etli Şevketi Bostan yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Limon Terbiyeli Kuzu Etli Şevketi Bostan servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. İzmir-Girit Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Limon Terbiyeli Kuzu Etli Şevketi Bostan gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.