Fransız Mutfağı

Fransız Croque Madame

Toplam süre
45 dk
Hazırlık ve pişirme
45 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Croque Madame, jambon ve peynirli Croque Monsieur’ün üzerine sahanda yumurta eklenen, beşamel kaplı klasik Fransız kafe sandviçidir. Koyu beşamel ve peynirli jambon katını kurun, sandviçi 220 °C’de kızartın; yumurtayı güvenli sıcaklığa pişirip en son üzerine yerleştirin. Reçete gram ve mililitre ölçüleri, porsiyon ve süre bilgisi, sıcaklık-kıvam işaretleri, alerjenler, gıda güvenliği, şef notları ve besin tahminiyle profesyonel ev mutfağı standardında hazırlanmıştır.

Kısaca nasıl yapılır? Koyu beşamel ve peynirli jambon katını kurun, sandviçi 220 °C’de kızartın; yumurtayı güvenli sıcaklığa pişirip en son üzerine yerleştirin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Kahvaltı Ekibi· Güncelleme:
Beşamel, peynir ve sahanda yumurtalı Fransız croque madame

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Fransız Croque Madame Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Hazırlığı tamamlayın

    10 dk

    Fırını 220 °C üst ızgara destekli ısıtın; ekmekleri aynı kalınlıkta kesin, peyniri rendeleyin ve fırın tepsisini kâğıtlayın.

  2. 2

    Ana bileşeni hazırlayın

    10 dk

    Beşamel için 35 gram tereyağında unu iki dakika kavurun; sütü azar azar çırpıp 82-85 °C’de kaşığın arkasını kaplayana dek pişirin.

  3. 3

    Lezzet tabanını kurun

    10 dk

    Dört ekmek dilimine Dijon sürün; jambon ve peynirin yarısını eşit dağıtıp diğer dilimlerle kapatın.

  4. 4

    Birleştirin

    10 dk

    Sandviçlerin dışını kalan tereyağıyla ince yağlayın; üstlerine beşamel yayın ve kalan peyniri kenarlara taşırmadan serpin.

  5. 5

    Kontrollü pişirin

    20 dk

    220 °C’de 8-10 dakika, ekmek kenarı koyu altın ve peynir kabarcıklı olana dek pişirin; yanmayı önlemek için son iki dakikayı izleyin.

  6. 6

    Kıvamı tamamlayın

    5 dk

    Bu sırada yumurtaları yapışmaz tavada pişirin; güvenli servis için ak ve sarıyı 74 °C’ye ulaştırın veya pastörize yumurta kullanın.

  7. 7

    Dinlendirin ve saklayın

    15 dk

    Sandviçleri fırından alıp tel üzerinde bir dakika dinlendirin; sıcak buharın ekmek tabanını yumuşatmasına izin vermeyin.

  8. 8

    Porsiyonlayıp servis edin

    5 dk

    Her sandviçin üzerine bir yumurta yerleştirin, karabiber serpin ve yeşil salatayla bekletmeden sıcak servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Malzemeleri hazırlamadan tavayı veya fırını ısıtmaya başlamayın; kurulum bitince kontrollü ilerleyin.
  • Tuzu tek seferde yüklemek yerine katmanlar arasında küçük miktarlarda ayarlayın.
  • Servis tabağını yemeğin sıcaklığına uygun hazırlamak son kıvamı daha uzun korur.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Yüksek ateşle dış yüzeyi yakarken merkezi çiğ bırakmak.
  • Süreye körü körüne bağlı kalıp sıcaklık ve kıvam işaretini kontrol etmemek.
  • Pişmiş yiyeceği oda sıcaklığında uzun süre bekletmek.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
690
kcal / porsiyon
Protein (30%)
37g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (38%)
46g
3g Lif
Sağlıklı Yağ (32%)
39g
1460mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%30 Protein / %38 Karb / %32 Yağ
Fransız Croque Madame Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi20 dk / 25 dkKalori690 kcal
Toplam Süre & Porsiyon45 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ37g / 46g / 39g
Mutfak & KategoriFransız Mutfağı · KahvaltıLif / Sodyum3g / 1460mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, yumurta, süt ve süt ürünleri

  • Kümes hayvanları için güvenli merkez iç sıcaklık en az 75°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bergamot aromalı demleme siyah çay veya taze sıkılmış portakal suyu

Yancı Meze / Salata

Ezine peyniri, zeytin, söğüş domates-salatalık ve kızarmış ekşi mayalı ekmek

Kapanış Tatlısı

Tahin-pekmez ikilisi veya mevsim meyvesi reçeli

Merak edilenler

Fransız Croque Madame Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Fransız Croque Madame kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Fransız Croque Madame tarifi toplam 45 dakikada sofraya hazır hale gelir (20 dakika hazırlık ve 25 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Fransız Croque Madame kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Fransız Croque Madame tahmini olarak 690 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 37g protein, 46g karbonhidrat, 39g yağ ve 3g lif şeklindedir.

Fransız Croque Madame yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Malzemeleri hazırlamadan tavayı veya fırını ısıtmaya başlamayın; kurulum bitince kontrollü ilerleyin. Ayrıca; Tuzu tek seferde yüklemek yerine katmanlar arasında küçük miktarlarda ayarlayın. Ayrıca; Servis tabağını yemeğin sıcaklığına uygun hazırlamak son kıvamı daha uzun korur.

Fransız Croque Madame yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Fransız Croque Madame servis edilirken yanında Ezine peyniri, zeytin, söğüş domates-salatalık ve kızarmış ekşi mayalı ekmek, içecek olarak Bergamot aromalı demleme siyah çay veya taze sıkılmış portakal suyu, kapanışta Tahin-pekmez ikilisi veya mevsim meyvesi reçeli ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Fransız Croque Madame kahvaltı sofrasında taze yeşillikler ve demli çayla birleştiğinde yağ-protein dengesini ideal seviyede tutar.