Türk MutfağıTamamen bitkiselGlutensiz

Zahterli Siyah Zeytin Ezmesi

Toplam süre
45 dk
Hazırlık ve pişirme
15 dk
Porsiyon
10 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Siyah zeytin ezmesi, Ege ve Akdeniz kahvaltılarındaki zeytin kültürünü limon, sarımsak, ceviz ve zahterle yoğunlaştıran pratik bir sürmeliktir. Çekirdeksiz zeytini diğer malzemelerle kısa darbelerle çekin; zeytinyağını kontrollü ekleyip hafif taneli kıvamı koruyun ve soğukta 30 dakika dinlendirin. Reçete gram ve mililitre ölçüleri, porsiyon ve süre bilgisi, sıcaklık-kıvam işaretleri, alerjenler, gıda güvenliği, şef notları ve besin tahminiyle profesyonel ev mutfağı standardında hazırlanmıştır.

Kısaca nasıl yapılır? Çekirdeksiz zeytini diğer malzemelerle kısa darbelerle çekin; zeytinyağını kontrollü ekleyip hafif taneli kıvamı koruyun ve soğukta 30 dakika dinlendirin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Kahvaltı Ekibi· Güncelleme:
Zahter ve cevizle hazırlanmış siyah zeytin ezmesi

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
10
Uygulama rehberi

Zahterli Siyah Zeytin Ezmesi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Hazırlığı tamamlayın

    10 dk

    Zeytinlerin çekirdeksiz olduğunu tek tek kontrol edin; fazla tuzluysa soğuk suda 10 dakika bekletip iyice kurulayın ve tüm ekipmanı kuru tutun.

  2. 2

    Ana bileşeni hazırlayın

    10 dk

    Cevizi 160 °C fırında 6 dakika kokusu açılana dek kavurun; yanmasını önlemek için tepsiden alıp tamamen soğutun.

  3. 3

    Lezzet tabanını kurun

    10 dk

    Zeytin, sarımsak, limon suyu, limon kabuğu ve zahteri robota alın; parçalar pirinç tanesi boyuna gelene dek kısa darbeler uygulayın.

  4. 4

    Birleştirin

    10 dk

    Cevizi ekleyip üç-dört kez daha çalıştırın; homojen dağılsın fakat ezme tamamen pürüzsüz bir macuna dönüşmesin.

  5. 5

    Kontrollü pişirin

    20 dk

    Robot düşük hızdayken zeytinyağını azar azar ekleyin; karışım parlaklaşmalı ve ekmek üzerinde akmadan sürülebilmelidir.

  6. 6

    Kıvamı tamamlayın

    5 dk

    Tadına bakın; zeytinin tuzu yeterliyse ek tuz kullanmayın, asit zayıfsa en fazla 5 ml daha limon suyu ekleyin.

  7. 7

    Dinlendirin ve saklayın

    15 dk

    Ezmenin yüzeyini temiz kaşıkla düzleyin, kapağını kapatıp 0-4 °C’de 30 dakika dinlendirin; açıkta bekletip okside etmeyin.

  8. 8

    Porsiyonlayıp servis edin

    5 dk

    Serviste üzerine az zahter serpin; yalnız temiz kaşık kullanın, oda sıcaklığında iki saati aşırmayın ve beş gün içinde tüketin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Malzemeleri hazırlamadan tavayı veya fırını ısıtmaya başlamayın; kurulum bitince kontrollü ilerleyin.
  • Tuzu tek seferde yüklemek yerine katmanlar arasında küçük miktarlarda ayarlayın.
  • Servis tabağını yemeğin sıcaklığına uygun hazırlamak son kıvamı daha uzun korur.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Yüksek ateşle dış yüzeyi yakarken merkezi çiğ bırakmak.
  • Süreye körü körüne bağlı kalıp sıcaklık ve kıvam işaretini kontrol etmemek.
  • Pişmiş yiyeceği oda sıcaklığında uzun süre bekletmek.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
10
Enerji
165
kcal / porsiyon
Protein (13%)
3g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (21%)
5g
2g Lif
Sağlıklı Yağ (67%)
16g
590mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%13 Protein / %21 Karb / %67 Yağ
Zahterli Siyah Zeytin Ezmesi Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi15 dk / 0 dkKalori165 kcal
Toplam Süre & Porsiyon45 dk · 10 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ3g / 5g / 16g
Mutfak & KategoriTürk Mutfağı · KahvaltıLif / Sodyum2g / 590mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: ceviz

  • Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bergamot aromalı demleme siyah çay veya taze sıkılmış portakal suyu

Yancı Meze / Salata

Ezine peyniri, zeytin, söğüş domates-salatalık ve kızarmış ekşi mayalı ekmek

Kapanış Tatlısı

Tahin-pekmez ikilisi veya mevsim meyvesi reçeli

Merak edilenler

Zahterli Siyah Zeytin Ezmesi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Zahterli Siyah Zeytin Ezmesi kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Zahterli Siyah Zeytin Ezmesi tarifi toplam 45 dakikada sofraya hazır hale gelir (15 dakika hazırlık süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 10 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Zahterli Siyah Zeytin Ezmesi kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Zahterli Siyah Zeytin Ezmesi tahmini olarak 165 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 3g protein, 5g karbonhidrat, 16g yağ ve 2g lif şeklindedir.

Zahterli Siyah Zeytin Ezmesi yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Malzemeleri hazırlamadan tavayı veya fırını ısıtmaya başlamayın; kurulum bitince kontrollü ilerleyin. Ayrıca; Tuzu tek seferde yüklemek yerine katmanlar arasında küçük miktarlarda ayarlayın. Ayrıca; Servis tabağını yemeğin sıcaklığına uygun hazırlamak son kıvamı daha uzun korur.

Zahterli Siyah Zeytin Ezmesi yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Zahterli Siyah Zeytin Ezmesi servis edilirken yanında Ezine peyniri, zeytin, söğüş domates-salatalık ve kızarmış ekşi mayalı ekmek, içecek olarak Bergamot aromalı demleme siyah çay veya taze sıkılmış portakal suyu, kapanışta Tahin-pekmez ikilisi veya mevsim meyvesi reçeli ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Zahterli Siyah Zeytin Ezmesi kahvaltı sofrasında taze yeşillikler ve demli çayla birleştiğinde yağ-protein dengesini ideal seviyede tutar.