Limon Kabuklu Sade İngiliz Sünger Keki

1. 1

   Kalıbı ve fırını hazırlayın

   Fırını 170 °C alt-üst ayara getirin ve orta rafa tel yerleştirin. 20 cm çapında, en az 6 cm yüksekliğinde kalıbın tabanına pişirme kâğıdı kesin; kenarlarını yağlamayın. Köpüklü hamur yan duvara tutunarak yükselir. Tartıyı, mikseri, geniş spatulayı ve soğutma telini tezgâha çıkarın.

2. 2

   Malzemeleri ölçün

   Yumurtaları önce tek tek küçük bir kaba kırıp ardından temiz çırpma kabında toplam 200 g tartın. Unu iki kez eleyin; şeker ve tuzu ayrı hazırlayın. Yıkanmış limonu ince rendeleyin, acı beyaz tabakaya inmeyin. Yumurtalar buzdolabından çıktıysa yalnız hazırlık süresince tezgahta bekletin.

3. 3

   Tereyağını ılıtın

   30 g tereyağını küçük kapta kısık ateşte eritin; kızartmayın ve kahverengileştirmeyin. Ocaktan alın, 35–40 °C’ye düşünceye kadar bekletin. Çok sıcak yağ yumurta köpüğünü yer yer pişirebilir; tamamen soğuyup katılaşmış yağ ise hamura çizgiler halinde karışır.

4. 4

   Yumurta ve şekeri çırpın

   9 dk

   Yumurtayı, şekeri ve tuzu mikserle orta-yüksek hızda 7–9 dakika çırpın. Karışım açık krem rengine dönmeli ve başlangıç hacminin yaklaşık üç katına çıkmalıdır. Çırpıcıdan akan şerit yüzeyde 3–4 saniye kalıyorsa kıvam uygundur; iri kabarcıkları azaltmak için son 1 dakikayı düşük hızda tamamlayın.

5. 5

   Unu kademeli katlayın

   Elenmiş unu köpüğün üzerine üç partide serpin. Her seferinde spatulayı kabın dibinden geçirip yukarı doğru katlayın, kabı çeyrek tur döndürün. Mikser kullanmayın. Kuru un cebi kalmadığında durun; karışımın hâlâ kabarık ve akışkan olması gerekir. Limon kabuğunu son partiyle ekleyin.

6. 6

   Yağı köpükle dengeleyin

   Ilık yağa hamurdan iki dolu yemek kaşığı alıp küçük kapta iyice karıştırın. Bu hafifletilmiş karışımı ana hamurun kenarından dökün ve birkaç geniş katlama ile birleştirin. Yağı doğrudan kabın dibine dökmek ağır bir tabaka oluşturabilir; dipte parlak yağ çizgisi kalmadığını kontrol edin.

7. 7

   Kalıba aktarın

   Hamuru bekletmeden hazırlanan kalıba, fazla yüksekten dökmeden aktarın. Üstünü spatulayla tek geçişte düzeltin; kalıbı sertçe tezgâha vurmayın. Köpüğün fazla beklemesi hacim kaybına neden olur. Kalıbı önceden ısınmış fırının orta rafına yerleştirip kapağı hemen kapatın.

8. 8

   Rengi ve merkezi izleyin

   30 dk

   170 °C’de 25–30 dakika pişirin; ilk 20 dakika kapağı açmayın. Üst yüzey altın rengine dönmeli, ortası hafif parmak dokunuşundan sonra geri gelmelidir. 25. dakikadan sonra merkeze batırılan kürdan ıslak hamursuz çıkana kadar 2 dakikalık aralarla kontrol edin; kuru kırıntı normaldir.

9. 9

   Kalıptan dikkatle çıkarın

   10 dk

   Keki fırından alıp kalıbında 10 dakika dinlendirin. İnce bir bıçağı duvar boyunca gezdirin; tabanı gevşetip keki tel üzerine alın ve kâğıdı yavaşça soyun. Kek sıcakken bıçakla dilimlemeyin: henüz esnek olan gözenekler baskıyla sıkışır ve içi hamurmuş gibi görünebilir.

10. 10

    Soğutup porsiyonlayın

    25 dk

    Tel üzerinde en az 25 dakika daha soğutun; alt yüzeyde buhar kalmasın. Tırtıklı bıçakla sekiz eşit dilime ayırın. Bu reçete krema veya reçel içermez; sade sunulduğunda limon kokusu ve yumurta köpüğünün hafifliği daha belirgindir. Tam soğuduktan sonra kapalı kaba aktarın.

Bir dilim, sekizde bir kek için yaklaşık hesaptır. Toplam 200 g yumurta, 120 g buğday unu, 120 g şeker ve 30 g tereyağının standart bileşimlerinden yuvarlanmıştır. Pişerken buharlaşan su toplam enerjiyi azaltmaz. Krema, reçel ve içecek dahil değildir; diyetisyen onayı veya laboratuvar ölçümü değildir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.