Türk MutfağıVejetaryen

Van Usulü Murtuğa

Toplam süre
28 dk
Hazırlık ve pişirme
28 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Murtuğa, Van kahvaltı kültüründe unun tereyağında kavrulup yumurtayla bağlandığı, sıcak ve enerji veren geleneksel bir tava yemeğidir. Unu tereyağında fındıksı koku ve açık kestane renge kadar kavurun; çırpılmış yumurtayı yedirip karışımı her noktası 74 °C’ye ulaşana kadar pişirin. Reçete gram ve mililitre ölçüleri, porsiyon ve süre bilgisi, sıcaklık-kıvam işaretleri, alerjenler, gıda güvenliği, şef notları ve besin tahminiyle profesyonel ev mutfağı standardında hazırlanmıştır.

Kısaca nasıl yapılır? Unu tereyağında fındıksı koku ve açık kestane renge kadar kavurun; çırpılmış yumurtayı yedirip karışımı her noktası 74 °C’ye ulaşana kadar pişirin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Kahvaltı Ekibi· Güncelleme:
Ceviz ve balla servis edilen Van usulü murtuğa

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Van Usulü Murtuğa Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Hazırlığı tamamlayın

    10 dk

    Yumurtaları tuzla çırpın; unu eleyin, cevizi iri kırın ve ağır tabanlı 24 santimetrelik tavayı orta-düşük ateşe hazırlayın.

  2. 2

    Ana bileşeni hazırlayın

    10 dk

    Tereyağını tavada tamamen eritin ve köpüğü azalana dek ısıtın; kahverengileşmeye başlamadan unu tek seferde ekleyin.

  3. 3

    Lezzet tabanını kurun

    10 dk

    Tahta kaşıkla tabanı sürekli sıyırarak unu 8-10 dakika kavurun; renk açık kestane, koku fındıksı olmalı, siyah noktalar oluşmamalıdır.

  4. 4

    Birleştirin

    10 dk

    Ateşi düşürün, çırpılmış yumurtayı üç partide ekleyin ve her eklemeden sonra sıcak un karışımına tamamen yedirin.

  5. 5

    Kontrollü pişirin

    20 dk

    Karışımı 3-4 dakika, iri nemli kırıntılar oluşana ve her noktası en az 74 °C’ye gelene kadar çevirerek pişirin.

  6. 6

    Kıvamı tamamlayın

    5 dk

    Ocağı kapatın; fazla kuru görünüyorsa 15 gram tereyağını artık ısıyla yedirin, tadıp tuz dengesini ayarlayın.

  7. 7

    Dinlendirin ve saklayın

    15 dk

    Murtuğayı tavada iki dakika dinlendirin; saklanacak kısmı iki saat içinde sığ kaba aktarıp hızla 0-4 °C’ye soğutun.

  8. 8

    Porsiyonlayıp servis edin

    5 dk

    Ilık tabaklara paylaştırın, ceviz serpip balı ince akışla gezdirin; tatlı-tuzlu denge için balı masada ayrıca sunun.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Malzemeleri hazırlamadan tavayı veya fırını ısıtmaya başlamayın; kurulum bitince kontrollü ilerleyin.
  • Tuzu tek seferde yüklemek yerine katmanlar arasında küçük miktarlarda ayarlayın.
  • Servis tabağını yemeğin sıcaklığına uygun hazırlamak son kıvamı daha uzun korur.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Yüksek ateşle dış yüzeyi yakarken merkezi çiğ bırakmak.
  • Süreye körü körüne bağlı kalıp sıcaklık ve kıvam işaretini kontrol etmemek.
  • Pişmiş yiyeceği oda sıcaklığında uzun süre bekletmek.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
475
kcal / porsiyon
Protein (18%)
14g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (43%)
34g
2g Lif
Sağlıklı Yağ (40%)
32g
330mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%18 Protein / %43 Karb / %40 Yağ
Van Usulü Murtuğa Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi10 dk / 18 dkKalori475 kcal
Toplam Süre & Porsiyon28 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ14g / 34g / 32g
Mutfak & KategoriTürk Mutfağı · KahvaltıLif / Sodyum2g / 330mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, yumurta, süt ve süt ürünleri, ceviz

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bergamot aromalı demleme siyah çay veya taze sıkılmış portakal suyu

Yancı Meze / Salata

Ezine peyniri, zeytin, söğüş domates-salatalık ve kızarmış ekşi mayalı ekmek

Kapanış Tatlısı

Tahin-pekmez ikilisi veya mevsim meyvesi reçeli

Merak edilenler

Van Usulü Murtuğa Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Van Usulü Murtuğa kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Van Usulü Murtuğa tarifi toplam 28 dakikada sofraya hazır hale gelir (10 dakika hazırlık ve 18 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Van Usulü Murtuğa kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Van Usulü Murtuğa tahmini olarak 475 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 14g protein, 34g karbonhidrat, 32g yağ ve 2g lif şeklindedir.

Van Usulü Murtuğa yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Malzemeleri hazırlamadan tavayı veya fırını ısıtmaya başlamayın; kurulum bitince kontrollü ilerleyin. Ayrıca; Tuzu tek seferde yüklemek yerine katmanlar arasında küçük miktarlarda ayarlayın. Ayrıca; Servis tabağını yemeğin sıcaklığına uygun hazırlamak son kıvamı daha uzun korur.

Van Usulü Murtuğa yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Van Usulü Murtuğa servis edilirken yanında Ezine peyniri, zeytin, söğüş domates-salatalık ve kızarmış ekşi mayalı ekmek, içecek olarak Bergamot aromalı demleme siyah çay veya taze sıkılmış portakal suyu, kapanışta Tahin-pekmez ikilisi veya mevsim meyvesi reçeli ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Van Usulü Murtuğa kahvaltı sofrasında taze yeşillikler ve demli çayla birleştiğinde yağ-protein dengesini ideal seviyede tutar.