Türk MutfağıVejetaryen

Sarımsaklı Yoğurtlu Çılbır

Toplam süre
27 dk
Hazırlık ve pişirme
27 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Çılbır, poşe yumurtayı sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağıyla buluşturan, Osmanlı dönemine uzanan yalın bir Türk yumurta yemeğidir. Yoğurdu ılık ve pürüzsüz hazırlayın; taze yumurtaları 85-90 °C suda poşe edip pastörize yumurta kullanarak güvenliği artırın, biberli tereyağıyla hemen servis edin. Reçete gram ve mililitre ölçüleri, porsiyon ve süre bilgisi, sıcaklık-kıvam işaretleri, alerjenler, gıda güvenliği, şef notları ve besin tahminiyle profesyonel ev mutfağı standardında hazırlanmıştır.

Kısaca nasıl yapılır? Yoğurdu ılık ve pürüzsüz hazırlayın; taze yumurtaları 85-90 °C suda poşe edip pastörize yumurta kullanarak güvenliği artırın, biberli tereyağıyla hemen servis edin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Kahvaltı Ekibi· Güncelleme:
Sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı üzerinde poşe yumurtalı çılbır

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Sarımsaklı Yoğurtlu Çılbır Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Hazırlığı tamamlayın

    10 dk

    Yoğurdu servis öncesi 30 dakika buzdolabından çıkarın; sarımsağı tuzun yarısıyla ezin, dereotunu yıkayıp tamamen kurulayın ve dört yumurtayı ayrı kaselere kırın.

  2. 2

    Ana bileşeni hazırlayın

    10 dk

    Yoğurt, sarımsak ve dereotunun yarısını çırpın; pürüzsüzleşince geniş servis tabağına yayın ve 18-20 °C’de, iki saati aşmadan bekletin.

  3. 3

    Lezzet tabanını kurun

    10 dk

    Geniş tencerede 6-7 santimetre suyu 85-90 °C’ye getirin; sirkeyi ekleyin, suyu fokurdatmayın ve yüzeyde yalnız küçük kabarcıklar bırakın.

  4. 4

    Birleştirin

    10 dk

    İlk yumurtayı ince süzgeçte gevşek akından ayırın; suya yakından kaydırın ve diğer yumurtaları birbirine değmeyecek aralıkla ekleyin.

  5. 5

    Kontrollü pişirin

    20 dk

    Yumurtaları ak tamamen opaklaşana dek 3-4 dakika poşe edin; risk grubuna servis ediyorsanız sarıyı da katılaştırıp merkezi 74 °C’ye ulaştırın.

  6. 6

    Kıvamı tamamlayın

    5 dk

    Tereyağını küçük tavada köpük sönene dek ısıtın, pul biberi ekleyip 10 saniye çevirin; biberi karartmadan tavayı hemen ocaktan alın.

  7. 7

    Dinlendirin ve saklayın

    15 dk

    Yumurtaları delikli kepçeyle çıkarıp temiz havlu üzerinde 20 saniye süzdürün; bekletmeden yoğurdun üzerine yerleştirin.

  8. 8

    Porsiyonlayıp servis edin

    5 dk

    Biberli tereyağını gezdirip kalan dereotunu serpin; sıcak yumurta ve serin yoğurt kontrastı korunurken ekmekle hemen servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Malzemeleri hazırlamadan tavayı veya fırını ısıtmaya başlamayın; kurulum bitince kontrollü ilerleyin.
  • Tuzu tek seferde yüklemek yerine katmanlar arasında küçük miktarlarda ayarlayın.
  • Servis tabağını yemeğin sıcaklığına uygun hazırlamak son kıvamı daha uzun korur.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Yüksek ateşle dış yüzeyi yakarken merkezi çiğ bırakmak.
  • Süreye körü körüne bağlı kalıp sıcaklık ve kıvam işaretini kontrol etmemek.
  • Pişmiş yiyeceği oda sıcaklığında uzun süre bekletmek.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
285
kcal / porsiyon
Protein (38%)
18g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (21%)
10g
1g Lif
Sağlıklı Yağ (40%)
19g
430mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%38 Protein / %21 Karb / %40 Yağ
Sarımsaklı Yoğurtlu Çılbır Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi15 dk / 12 dkKalori285 kcal
Toplam Süre & Porsiyon27 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ18g / 10g / 19g
Mutfak & KategoriTürk Mutfağı · KahvaltıLif / Sodyum1g / 430mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: yumurta, süt ve süt ürünleri

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bergamot aromalı demleme siyah çay veya taze sıkılmış portakal suyu

Yancı Meze / Salata

Ezine peyniri, zeytin, söğüş domates-salatalık ve kızarmış ekşi mayalı ekmek

Kapanış Tatlısı

Tahin-pekmez ikilisi veya mevsim meyvesi reçeli

Merak edilenler

Sarımsaklı Yoğurtlu Çılbır Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Sarımsaklı Yoğurtlu Çılbır kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Sarımsaklı Yoğurtlu Çılbır tarifi toplam 27 dakikada sofraya hazır hale gelir (15 dakika hazırlık ve 12 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Sarımsaklı Yoğurtlu Çılbır kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Sarımsaklı Yoğurtlu Çılbır tahmini olarak 285 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 18g protein, 10g karbonhidrat, 19g yağ ve 1g lif şeklindedir.

Sarımsaklı Yoğurtlu Çılbır yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Malzemeleri hazırlamadan tavayı veya fırını ısıtmaya başlamayın; kurulum bitince kontrollü ilerleyin. Ayrıca; Tuzu tek seferde yüklemek yerine katmanlar arasında küçük miktarlarda ayarlayın. Ayrıca; Servis tabağını yemeğin sıcaklığına uygun hazırlamak son kıvamı daha uzun korur.

Sarımsaklı Yoğurtlu Çılbır yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Sarımsaklı Yoğurtlu Çılbır servis edilirken yanında Ezine peyniri, zeytin, söğüş domates-salatalık ve kızarmış ekşi mayalı ekmek, içecek olarak Bergamot aromalı demleme siyah çay veya taze sıkılmış portakal suyu, kapanışta Tahin-pekmez ikilisi veya mevsim meyvesi reçeli ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Sarımsaklı Yoğurtlu Çılbır kahvaltı sofrasında taze yeşillikler ve demli çayla birleştiğinde yağ-protein dengesini ideal seviyede tutar.