Türk MutfağıVejetaryen

Karadeniz Usulü Otlu Kaygana

Toplam süre
35 dk
Hazırlık ve pişirme
35 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Kaygana, Karadeniz mutfağında yumurta, un, süt ve bol taze otla hazırlanan, tavada ince katlar halinde pişirilen doyurucu bir kahvaltılıktır. Akışkan boza kıvamındaki hamuru 20 dakika dinlendirin; ince tabaka halinde döküp her yüzü kızarana ve merkez en az 74 °C’ye ulaşana kadar pişirin. Reçete gram ve mililitre ölçüleri, porsiyon ve süre bilgisi, sıcaklık-kıvam işaretleri, alerjenler, gıda güvenliği, şef notları ve besin tahminiyle profesyonel ev mutfağı standardında hazırlanmıştır.

Kısaca nasıl yapılır? Akışkan boza kıvamındaki hamuru 20 dakika dinlendirin; ince tabaka halinde döküp her yüzü kızarana ve merkez en az 74 °C’ye ulaşana kadar pişirin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Kahvaltı Ekibi· Güncelleme:
Taze otlarla hazırlanmış ince Karadeniz kayganası

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Karadeniz Usulü Otlu Kaygana Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Hazırlığı tamamlayın

    10 dk

    Otları bol soğuk suda yıkayıp tamamen kurutun ve ince kıyın; un, süt ve yumurtayı tartıp 24 santimetrelik yapışmaz tavayı hazırlayın.

  2. 2

    Ana bileşeni hazırlayın

    10 dk

    Yumurta ve sütü çırpın; unu üç partide eleyerek ekleyip pürüz kalmayana dek karıştırın, tuzu ilave edin.

  3. 3

    Lezzet tabanını kurun

    10 dk

    Taze soğan, maydanoz ve dereotunu hamura katlayın; hamur kepçeden kesintisiz akan boza kıvamında olmalıdır.

  4. 4

    Birleştirin

    10 dk

    Kabı kapatıp 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin; koyulaşırsa 15-30 ml su ekleyerek akışkanlığı geri getirin.

  5. 5

    Kontrollü pişirin

    20 dk

    Tavayı orta ateşte 180 °C civarına getirip ince tereyağı sürün; 90 ml hamuru dökerek tavayı çevirip eşit yayın.

  6. 6

    Kıvamı tamamlayın

    5 dk

    Alt yüz 2 dakika sonra altın lekeli, üst yüz mat olunca çevirin; ikinci yüzü 60-90 saniye pişirip merkezi en az 74 °C’ye ulaştırın.

  7. 7

    Dinlendirin ve saklayın

    15 dk

    Pişen kayganaları tel ızgarada tek kat bir dakika dinlendirin; uzun bekletecekseniz iki saat içinde soğutup kapalı kaba alın.

  8. 8

    Porsiyonlayıp servis edin

    5 dk

    Kayganaları rulo veya üçgen katlayın, yoğurt ve taze otla sıcak servis edin; artanı 0-4 °C’de iki gün içinde tüketin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Malzemeleri hazırlamadan tavayı veya fırını ısıtmaya başlamayın; kurulum bitince kontrollü ilerleyin.
  • Tuzu tek seferde yüklemek yerine katmanlar arasında küçük miktarlarda ayarlayın.
  • Servis tabağını yemeğin sıcaklığına uygun hazırlamak son kıvamı daha uzun korur.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Yüksek ateşle dış yüzeyi yakarken merkezi çiğ bırakmak.
  • Süreye körü körüne bağlı kalıp sıcaklık ve kıvam işaretini kontrol etmemek.
  • Pişmiş yiyeceği oda sıcaklığında uzun süre bekletmek.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
330
kcal / porsiyon
Protein (22%)
14g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (55%)
35g
3g Lif
Sağlıklı Yağ (23%)
15g
470mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%22 Protein / %55 Karb / %23 Yağ
Karadeniz Usulü Otlu Kaygana Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi15 dk / 20 dkKalori330 kcal
Toplam Süre & Porsiyon35 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ14g / 35g / 15g
Mutfak & KategoriTürk Mutfağı · KahvaltıLif / Sodyum3g / 470mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, yumurta, süt ve süt ürünleri

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bergamot aromalı demleme siyah çay veya taze sıkılmış portakal suyu

Yancı Meze / Salata

Ezine peyniri, zeytin, söğüş domates-salatalık ve kızarmış ekşi mayalı ekmek

Kapanış Tatlısı

Tahin-pekmez ikilisi veya mevsim meyvesi reçeli

Merak edilenler

Karadeniz Usulü Otlu Kaygana Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Karadeniz Usulü Otlu Kaygana kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Karadeniz Usulü Otlu Kaygana tarifi toplam 35 dakikada sofraya hazır hale gelir (15 dakika hazırlık ve 20 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Karadeniz Usulü Otlu Kaygana kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Karadeniz Usulü Otlu Kaygana tahmini olarak 330 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 14g protein, 35g karbonhidrat, 15g yağ ve 3g lif şeklindedir.

Karadeniz Usulü Otlu Kaygana yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Malzemeleri hazırlamadan tavayı veya fırını ısıtmaya başlamayın; kurulum bitince kontrollü ilerleyin. Ayrıca; Tuzu tek seferde yüklemek yerine katmanlar arasında küçük miktarlarda ayarlayın. Ayrıca; Servis tabağını yemeğin sıcaklığına uygun hazırlamak son kıvamı daha uzun korur.

Karadeniz Usulü Otlu Kaygana yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Karadeniz Usulü Otlu Kaygana servis edilirken yanında Ezine peyniri, zeytin, söğüş domates-salatalık ve kızarmış ekşi mayalı ekmek, içecek olarak Bergamot aromalı demleme siyah çay veya taze sıkılmış portakal suyu, kapanışta Tahin-pekmez ikilisi veya mevsim meyvesi reçeli ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Karadeniz Usulü Otlu Kaygana kahvaltı sofrasında taze yeşillikler ve demli çayla birleştiğinde yağ-protein dengesini ideal seviyede tutar.