Rezene Limonlu Fırın Somon ve Bezelye Püresi

1. 1

   Somonu hazırlayın

   10 dk

   Filetoları 200 gramlık eş parçalara kesin ve kurulayın; limon kabuğu, ezilmiş rezene tohumu, yağın yarısı ve çeşninin üçte biriyle kaplayıp 10 dakika bekletin. Malzemeyi sığ ve kapaklı bir kapta tek kat tutun; karışımı bütün yüzeylere eldivenli elle veya temiz spatulayla ince ve eşit biçimde yayın. Bekleme süresini karışım ete ya da sebzeye tamamen temas ettikten sonra başlatın ve tarif oda sıcaklığı demedikçe kabı 0-4 °C’de tutun. Sürenin sonunda yüzey aromatik karışımla eşit kaplanmış olmalı; kabın dibinde kuru bölge veya işlenmemiş parça kalmamalıdır.

2. 2

   Rezeneyi ön pişirin

   12 dk

   Rezeneyi kökü tutacak biçimde 2 santimetrelik dilimleyin; yağ ve çeşniyle kaplayıp 220 °C’de 12 dakika fırınlayın. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir.

3. 3

   Somonu fırınlayın

   14 dk

   Somonu derisi altta rezenenin yanına yerleştirin; 10-14 dakika, en kalın merkez 63 °C olana kadar pişirin. Son 2 dakikada limon yarılarını kesik yüzü altta kızartın. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir. Balıkta 63 °C değerini en kalın merkezde ölçün; probu çıkardıktan sonra yüzeyin opaklaşıp kolay pul pul ayrıldığını da kontrol edin.

4. 4

   Bezelyeyi haşlayın

   4 dk

   Bezelyeyi tuzlu kaynar suda 3 dakika parlak yeşil olana kadar pişirin; 100 mililitre suyunu ayırıp süzün. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir.

5. 5

   Püreyi çekin

   7 dk

   Bezelyeyi tereyağı, bir limon suyu, dereotunun yarısı ve 60-100 mililitre sıcak haşlama suyuyla pürüzsüz çekin; süzgeçten geçirin. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir.

6. 6

   Tabaklayın

   5 dk

   Püreyi sıcak tabaklara yayın, somonu üstüne yerleştirin; kızarmış rezene, köz limon ve kalan dereotuyla hemen servis edin. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.