Vietnam Kahveli Hindistancevizi Panna Cotta

1. 1

   Bardakları hazırlayın

   5 dk

   Altı adet 220 mililitrelik bardağı tepsiye dizin; düz kat isteniyorsa tamamen yatay olduklarını su terazisiyle kontrol edin. Başlamadan önce gerekli bütün malzemeleri ölçüp çalışma sırasına dizin; tarifte belirtilen ekipmanı temiz, kuru ve glutenli hazırlıklardan ayrılmış olarak kullanın. İşlemi acele etmeden, verilen sırayı koruyarak ve her eklemeden sonra karışımın yeniden dengelenmesini bekleyerek yürütün. Bir sonraki aşamaya geçmeden önce karışımın veya ürünün rengi, kıvamı, sıcaklığı ve homojenliği tarifteki tanımla uyuşmalıdır.

2. 2

   İlk jelatini şişirin

   10 dk

   10 gram jelatini 50 mililitre soğuk su üzerine eşit serpip 8-10 dakika tamamen şişene kadar dokunmadan bekletin. Malzemeyi sığ ve kapaklı bir kapta tek kat tutun; karışımı bütün yüzeylere eldivenli elle veya temiz spatulayla ince ve eşit biçimde yayın. Bekleme süresini karışım ete ya da sebzeye tamamen temas ettikten sonra başlatın ve tarif oda sıcaklığı demedikçe kabı 0-4 °C’de tutun. Sürenin sonunda yüzey aromatik karışımla eşit kaplanmış olmalı; kabın dibinde kuru bölge veya işlenmemiş parça kalmamalıdır.

3. 3

   Hindistancevizi katını kurun

   8 dk

   Hindistancevizi sütü, 200 mililitre krema, şeker ve vanilyayı 60-65 °C’ye ısıtın; ocaktan alıp şişmiş jelatini tamamen çözün. Tozu sıvının tek noktasına dökmek yerine yüzeye yağmur gibi dağıtırken aynı anda tel çırpıcıyla hızlıca karıştırın. İlk bir dakikadan sonra kabın kenar ve tabanını spatulayla sıyırın; dinlenme boyunca jel kıvamının her yerde eşit gelişmesini bekleyin. Doğru jel parlak, topaksız ve kaldırıldığında kopmadan kalın şerit halinde uzayan bir yapı göstermelidir; kuru toz cepleri görünmemelidir.

4. 4

   İlk katı soğutun

   2 sa 20 dk

   Karışımı bardaklara eşit paylaştırın; oda sıcaklığında 20 dakika, buzdolabında en az 2 saat yüzeyi tamamen set olana kadar bekletin. Malzemeyi sığ ve kapaklı bir kapta tek kat tutun; karışımı bütün yüzeylere eldivenli elle veya temiz spatulayla ince ve eşit biçimde yayın. Bekleme süresini karışım ete ya da sebzeye tamamen temas ettikten sonra başlatın ve tarif oda sıcaklığı demedikçe kabı 0-4 °C’de tutun. Sürenin sonunda yüzey aromatik karışımla eşit kaplanmış olmalı; kabın dibinde kuru bölge veya işlenmemiş parça kalmamalıdır.

5. 5

   Kahve katını hazırlayın

   20 dk

   Kalan jelatini 40 mililitre soğuk suda şişirin. Kahve, kalan krema ve yoğunlaştırılmış sütü 60 °C’ye ısıtıp jelatini çözün; 28-30 °C’ye ılıtın. Tozu sıvının tek noktasına dökmek yerine yüzeye yağmur gibi dağıtırken aynı anda tel çırpıcıyla hızlıca karıştırın. İlk bir dakikadan sonra kabın kenar ve tabanını spatulayla sıyırın; dinlenme boyunca jel kıvamının her yerde eşit gelişmesini bekleyin. Doğru jel parlak, topaksız ve kaldırıldığında kopmadan kalın şerit halinde uzayan bir yapı göstermelidir; kuru toz cepleri görünmemelidir.

6. 6

   Katlayıp son kez soğutun

   3 saat

   Kahveli karışımı kaşığın tersi üzerinden bardaklara dökün; en az 3 saat soğutup hindistancevizi cipsiyle servis edin. Çalışma yüzeyini çok hafifçe unlayın ve hamurun kalınlığını merkezden köşelere eşit basınçla açın. Her turdan önce fazla unu fırçalayın; hamur veya tereyağı yumuşayıp parlarsa katları zorlamadan düz tepside yeniden soğutun. Kenarlar düz, kalınlık eşit ve tereyağı lekeleri hamurun içinden dışarı taşmadan kesintisiz görünmelidir; çatlama ya da yağ sızıntısı olmamalıdır.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.