Badem Unlu Portakallı Polenta Keki

1. 1

   Kalıbı ve fırını hazırlayın

   10 dk

   24 santimetrelik kelepçeli kalıbı yağlayıp tabanını kâğıtla kaplayın; fırını fansız 175 °C’ye ısıtın. Kalıbı tarifteki ölçüye göre seçin; yağ, kâğıt veya kakao kaplamasını köşe ve kenarlarda boşluk bırakmadan ince bir tabaka halinde uygulayın. Fırını ürün içeri girmeden en az 20 dakika önce hedef sıcaklığa getirin ve rafı fırın soğukken doğru seviyeye yerleştirin. Kâğıt tabana kırışıksız oturmalı, kenarlar sızıntıya karşı kapalı olmalı ve fırın göstergesi hedefe geldikten sonra sıcaklık birkaç dakika kararlı kalmalıdır.

2. 2

   Kuru karışımı kurun

   5 dk

   Badem unu, polenta, glutensiz kabartma tozu ve tuzu ayrı kapta topaksız karıştırın. Kuru malzemeleri sıvı eklemeden önce en az 30 saniye tel çırpıcıyla dağıtın; ardından kabın kenarında kuru un bırakmadan düşük hızda başlayıp tarifteki süre boyunca karıştırın. Glutensiz hamuru buğday hamuru gibi çekiştirerek değil, spatula veya palet uçla katlayıp bastırarak homojenleştirin. Doğru kıvamda karışımın rengi ve nemi tekdüze olur; kabın dibinde un cebi kalmaz, fakat tarif özellikle istemiyorsa yüzey yağ kusmaz.

3. 3

   Yağ ve şekeri havalandırın

   4 dk

   Yumuşak tereyağı ile şekeri orta-yüksek hızda 4 dakika, açık renk ve kabarık olana kadar çırpın. Başlamadan önce gerekli bütün malzemeleri ölçüp çalışma sırasına dizin; tarifte belirtilen ekipmanı temiz, kuru ve glutenli hazırlıklardan ayrılmış olarak kullanın. İşlemi acele etmeden, verilen sırayı koruyarak ve her eklemeden sonra karışımın yeniden dengelenmesini bekleyerek yürütün. Bir sonraki aşamaya geçmeden önce karışımın veya ürünün rengi, kıvamı, sıcaklığı ve homojenliği tarifteki tanımla uyuşmalıdır.

4. 4

   Yumurtaları emülsifiye edin

   7 dk

   Yumurtaları teker teker, her biri tamamen karışınca sıradakini ekleyin; portakal kabuğu ve 120 mililitre suyunu ilave edin. Bileşenleri tarifte verilen sırayla ekleyin ve her eklemenin tamamen dağılmasını bekleyin; kabın taban ve köşelerini spatulayla düzenli sıyırın. Kıvamı ayarlayan sıvıyı tek seferde değil küçük eklemelerle verin, çünkü karışım dinlenirken de koyulaşabilir. Hazır karışım topaksız, parlak ve kaşığın arkasını eşit kaplayan bir yapı göstermeli; yağ ayrı bir tabaka halinde yüzeye çıkmamalıdır.

5. 5

   Hamuru birleştirip pişirin

   50 dk

   Kuru karışımı spatulayla iki seferde katlayın. Kalıba yayıp 175 °C’de 45-50 dakika, merkez 96-98 °C olana kadar pişirin. Kuru malzemeleri sıvı eklemeden önce en az 30 saniye tel çırpıcıyla dağıtın; ardından kabın kenarında kuru un bırakmadan düşük hızda başlayıp tarifteki süre boyunca karıştırın. Glutensiz hamuru buğday hamuru gibi çekiştirerek değil, spatula veya palet uçla katlayıp bastırarak homojenleştirin. Doğru kıvamda karışımın rengi ve nemi tekdüze olur; kabın dibinde un cebi kalmaz, fakat tarif özellikle istemiyorsa yüzey yağ kusmaz.

6. 6

   Soğutup servis edin

   1 saat

   Kalıpta 20 dakika, tel üzerinde en az 40 dakika soğutun. İnce portakal dilimi ve ölçülü pudra şekeriyle tamamlayın. Ürünü tarifte belirtilen yüzeyde ve sürede hareket ettirmeden bekletin; fırın ürünlerinde hava dolaşımı için tel ızgara, etlerde su kaybını sınırlamak için ılık ve cereyansız bir alan kullanın. Buzdolabına alınacak ürünü buharı çıktıktan sonra temiz biçimde kapatın. Dinlenme sonunda yüzeyde aşırı yoğuşma olmamalı; kek ve hamur işi temiz kesilmeli, et dilimlendiğinde suyu tahtaya hızla akmamalıdır.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.