İspanyol Mutfağı — Endülüs

Sevilla Usulü Ispanaklı Nohut — Espinacas con Garbanzos

Toplam süre
55 dk
Hazırlık ve pişirme
50 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Sevilla sofralarının ıspanaklı nohudu, az malzemeyle katmanlı bir tat kuran sıcak bir tapas yemeğidir. Bütün nohut taneleri ince doğranmış ıspanağın arasında görünür kalır; sarımsak, kimyon ve kızarmış ekmekten hazırlanan ezme tavadaki suyu hafifçe bağlar. Bu sürümde domates veya krema kullanılmaz. Tatlı kırmızı biber zeytinyağında çok kısa açılır; sirke ise yemeği keskin bir turşuya çevirmeden baklagilin dolgunluğunu ferahlatır. Hedef sulu bir çorba değil, kaşıkla alındığında birlikte duran fakat kuru da olmayan bir sebze yemeğidir. Haşlanmış nohutla çalışmak tarifi bir saatten kısa tutar; kuru nohut hazırlığının gecelik beklemesi bu süreye gizlenmemiştir. Dört hafif ana porsiyon ölçüsü, paylaşımlı bir sofrada altı küçük kaseye bölünebilir. Sevilla turizm kaynaklarında kentin özellikle ilkbahar ve Kutsal Hafta sofrasıyla ilişkilendirilen bu yemek, evde yıl boyunca yapılabilir.

Kısaca nasıl yapılır? Kızarmış ekmek, sarımsak, kimyon ve sirkeyi ezme yapın. Suyu uçurulmuş ıspanağa tatlı biber, pişmiş nohut ve ezmeyi ekleyip ağır ateşte bağlayın; yoğun ama kaşıkla akabilen kıvamda sıcak sunun.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Toprak renkli sığ kasede bütün nohut taneleri, koyu yeşil ıspanak ve kimyonlu sarımsaklı koyu sos

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Sevilla Usulü Ispanaklı Nohut — Espinacas con Garbanzos Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Nohudun pişmişliğini doğrulayın

    4 dk

    600 g süzülmüş, haşlanmış nohudu tartın. Bir taneyi temiz parmaklarınız arasında ezdiğinizde merkezinde tebeşirimsi sertlik kalmamalıdır. Konserve kullanıyorsanız sağlam kutuyu açıp süzün ve durulayın; kutu ağırlığıyla süzülmüş ağırlığı karıştırmayın. Kuru nohut bu kısa pişirme aşamasında yumuşamayacağından yerine doğrudan eklenmez.

  2. 2

    Ispanağı iyice temizleyin

    8 dk

    Ispanağın kalın ve lifli saplarını ayırın; yaprakları geniş kapta suyu değiştirerek kum kalmayana kadar yıkayın, son olarak akan suyla durulayın. Süzüp salata kurutucusu veya temiz bezle fazla suyunu alın ve 2–3 cm genişlikte doğrayın. Altı yüz gram ölçüsünü bu ayıklamadan sonra tartın.

  3. 3

    Ekmek ve aromaları hazırlayın

    5 dk

    Küfsüz bayat ekmek içini 1 cm küpler halinde kesin. Sarımsağı ince dilimleyin; bozulmuş dişleri kullanmayın. Suyu 100, 120 ve 30 ml olarak üç kaba bölün, sirkeyi ve baharatları ölçün. Geniş, yaklaşık 28 cm tava ve ezme için mutfak robotu veya havan hazırlayın.

  4. 4

    Ekmeği kontrollü kızartın

    5 dk

    Tavada 30 g zeytinyağını orta ateşte ısıtın; duman çıkarmayın. Ekmek küplerini ekleyip yaklaşık 4 dakika çevirin. Kenarlar bal rengine gelirken sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha çevirin. Sarımsak açık altın renk olmalıdır; koyu kahverengi parçalar sosu acılaştırır. Ekmek ve sarımsağı yağını süzdürerek ayrı kaba alın.

  5. 5

    Bağlayıcı ezmeyi hazırlayın

    3 dk

    Kızarmış ekmek, sarımsak, 3 g kimyon, 15 ml sirke ve ayrılan 100 ml suyu robotta kısa aralıklarla çekin veya havanda ezin. Tamamen pürüzsüz püre şart değildir; küçük ekmek zerreleri kalabilir. Kaşıktan ağır akan, ince bir macun elde edin. Çok sıcak malzemeyi kapalı robot haznesinde çalıştırmayın.

  6. 6

    Ispanağın suyunu yönetin

    6 dk

    Aynı tavaya kalan 15 g zeytinyağını ekleyin. Ispanağı iki partide, her parti hafif söndükçe diğeri gelecek şekilde ekleyin; yaklaşık 6 dakika orta ateşte çevirin. Yapraklar koyu yeşile dönüp hacim kaybetmeli, tava dibinde kalın bir su gölü kalmamalıdır. Fazla su varsa kapağı açık tutarak kısa süre daha uçurun.

  7. 7

    Biberi yakmadan ekleyin

    1 dk

    Ateşi kısın ve ıspanağı kenara çekerek ortada küçük bir alan açın. Tatlı kırmızı biberi buraya serpip yaklaşık 15 saniye çevirin; hemen 120 ml suyu ilave edin. Ardından ekmek ezmesini tavaya katıp tabandaki kızarmış tatları sıyırarak karıştırın. Kuru biberi uzun kavurmak rengini ve tadını acılaştırır.

  8. 8

    Nohutla birlikte ağır pişirin

    12 dk

    Nohudu, 3 g tuzu ve karabiberi ekleyin. Karışım hafifçe kabarcıklanmaya başlayınca ateşi orta-kısığa alın ve kapağı aralık halde yaklaşık 12 dakika pişirin. Her birkaç dakikada tabandan nazikçe karıştırın; taneleri ezmeyin. Merkezine kadar sıcak nohut, ıspanakla ve ekmekli sosla eşit kaplanmalıdır.

  9. 9

    Kıvamı son suyla ayarlayın

    2 dk

    Ayrılan 30 ml suyu küçük eklemelerle kullanın. Spatulayla tavada açılan iz yaklaşık bir saniyede kapanmalı; karışım kuru bir kütle gibi durmamalı veya çorba gibi akmamalıdır. Konserve nohut kullandıysanız ek tuzdan önce mutlaka tadın. Sonradan ölçüsüz yağ veya sirke eklemek yerine dengeli mevcut sosu koruyun.

  10. 10

    Kısa dinlendirip sıcak servis edin

    5 dk

    Ateşi kapatın, kapağı aralık bırakıp 5 dakika dinlendirin. Sos hafifçe toparlanır; dört tabağa nohut ve ıspanağı eşit dağıtın. Küçük tapas servisi için altı kase kullanabilirsiniz, fakat verilen besin değerleri dört porsiyona göredir. Artanı sığ bir kaba aktararak güvenli soğutmaya hemen başlayın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Ispanağı yıkadıktan sonra kurutmak yalnız temizlik değil, sosun su oranını denetleme adımıdır.
  • Ekmeği sarımsaktan önce tavaya alın; sarımsağın ince dilimleri çok daha hızlı renk alır.
  • Nohudun kabuklarını tek tek ayıklamak gerekmez; bütün taneler yemeğin rustik yapısının parçasıdır.
  • Sirkeyi ezmeye dağıtın; servis üstüne tek noktada dökmek bazı lokmaları gereksiz keskin yapar.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Kuru veya yarı pişmiş nohudu kısa son aşamada yumuşatmaya çalışmak sert merkez bırakır.
  • Islak ıspanağı kalabalık tavaya doldurmak sote yerine fazla sulu haşlama etkisi yaratır.
  • Yanmış sarımsağı sos içinde saklamaya çalışmak acı tadı bütün yemeğe taşır.
  • Küflü bayat ekmeğin görünen lekesini kesip kalanını kullanmak güvenli değildir; ekmeği tümüyle atın.

Dört hafif ana yemek porsiyonu üzerinden yaklaşık hesaplamadır. Tuzsuz haşlanmış 600 g nohut, 600 g ayıklanmış ıspanak, 60 g sade ekmek, 45 g zeytinyağı ve 3 g eklenen tuzun tamamı hesaba katılmıştır. Konserve nohut ve ekmek sodyumu ürüne göre ciddi farklılık gösterebilir. Altı tapas porsiyonunda porsiyon başı değerler yaklaşık üçte bir daha düşüktür.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
430
kcal / porsiyon
Protein (20%)
17g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (63%)
55g
15g Lif
Sağlıklı Yağ (17%)
15g
550mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%20 Protein / %63 Karb / %17 Yağ
Sevilla Usulü Ispanaklı Nohut — Espinacas con Garbanzos Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi20 dk / 30 dkKalori430 kcal
Toplam Süre & Porsiyon55 dk · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ17g / 55g / 15g
Mutfak & Kategoriİspanyol Mutfağı — Endülüs · Sebze YemekleriLif / Sodyum15g / 550mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: Buğday ve gluten, Ekmeğe bağlı süt veya susam

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Sevilla Usulü Ispanaklı Nohut — Espinacas con Garbanzos Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Sevilla Usulü Ispanaklı Nohut — Espinacas con Garbanzos kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Sevilla Usulü Ispanaklı Nohut — Espinacas con Garbanzos tarifi toplam 55 dakikada sofraya hazır hale gelir (20 dakika hazırlık ve 30 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Sevilla Usulü Ispanaklı Nohut — Espinacas con Garbanzos kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Sevilla Usulü Ispanaklı Nohut — Espinacas con Garbanzos tahmini olarak 430 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 17g protein, 55g karbonhidrat, 15g yağ ve 15g lif şeklindedir.

Sevilla Usulü Ispanaklı Nohut — Espinacas con Garbanzos yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Ispanağı yıkadıktan sonra kurutmak yalnız temizlik değil, sosun su oranını denetleme adımıdır. Ayrıca; Ekmeği sarımsaktan önce tavaya alın; sarımsağın ince dilimleri çok daha hızlı renk alır. Ayrıca; Nohudun kabuklarını tek tek ayıklamak gerekmez; bütün taneler yemeğin rustik yapısının parçasıdır.

Sevilla Usulü Ispanaklı Nohut — Espinacas con Garbanzos yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Sevilla Usulü Ispanaklı Nohut — Espinacas con Garbanzos servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. İspanyol Mutfağı — Endülüs geleneğinde Sevilla Usulü Ispanaklı Nohut — Espinacas con Garbanzos gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.