Mutfağınıza ilham olsun
Sebze Yemekleri
Kahvaltıdan akşam yemeğine, tatlıdan içeceğe; ölçüsü net, adımları anlaşılır tarifleri keşfedin.
Bugün ne pişirelim?
Fırında Confit Byaldi
Biberli domates tabanı üzerine çok ince patlıcan, kabak ve domates dilimlerinin üst üste dizilip yavaşça fırınlandığı Fransız sebze yemeği.
Japon Usulü Misolu Patlıcan — Nasu Dengaku
Nasu dengaku, yumuşak patlıcanın üzerine yayılan tatlı-tuzlu miso sosunun belirgin bir katman halinde hissedildiği Japon yemeğidir. Bu tarifte iki orta boy oval patlıcan dört porsiyona ayrılır; çapraz kesilen et önce fırında bütünüyle yumuşatılır, ardından ince miso katmanı kısa süre üst ısıyla renk alır. Beyaz misonun daha nazik tadına göre ayarlanmış şeker miktarı, patlıcanı tatlıya çevirmeden fermente soyanın derinliğini taşır. Koyu kabuk servis sırasında biçimi korur, iç dokuysa kaşıkla kolayca ayrılır. Amaç sosu kalın bir hamur gibi kapatmak değil, sebzenin yüzeyinde parlak ve hafif kabarcıklı bir örtü oluşturmaktır. Japonya Tarım Bakanlığının Şizuoka yöresi anlatımındaki kırmızı misolu tava uygulaması kültürel dayanak alınmıştır; buradaki beyaz miso ve ev fırını yöntemi açıkça belirtilmiş bir uyarlamadır. Tek başına tam öğün yerine küçük bir sebze tabağı olarak planlanmıştır.
Polonya Usulü Çıtır Patates Mücveri — Placki Ziemniaczane
Placki ziemniaczane, çiğ patatesin ince rendelenip az miktarda yumurta ve unla bağlandığı, tavada ince parçalar halinde kızartılan bir Polonya ev yemeğidir. Burada amaç içi ekmeksi bir hamur yapmak değil, patatesin yumuşak merkezini ince ve kırılgan bir dış yüzeyle çevrelemektir. Soğan karışıma tatlılık ve hafif keskinlik verir; patatesten çıkan suyun dibine çöken nişasta ise harca geri katılarak bağlayıcılığı destekler. Dört kişilik bu tuzlu yorumda ayrı sos veya süs kullanılmaz; tadı ve dokuyu patates, soğan ve doğru tava sıcaklığı belirler. Patatesin çeşidine göre çıkardığı su değişebildiğinden reçete hem gramaj hem kıvam işaretleriyle ilerler. Küçük partiler halinde pişirme, tavanın sıcaklığını korur; tel ızgaraya alma da alt yüzeyin kendi buharıyla yumuşamasını azaltır. İlk mücver, kalan harcın kalınlığını ve ateşini ayarlamak için bir deneme parçasıdır.
Sevilla Usulü Ispanaklı Nohut — Espinacas con Garbanzos
Sevilla sofralarının ıspanaklı nohudu, az malzemeyle katmanlı bir tat kuran sıcak bir tapas yemeğidir. Bütün nohut taneleri ince doğranmış ıspanağın arasında görünür kalır; sarımsak, kimyon ve kızarmış ekmekten hazırlanan ezme tavadaki suyu hafifçe bağlar. Bu sürümde domates veya krema kullanılmaz. Tatlı kırmızı biber zeytinyağında çok kısa açılır; sirke ise yemeği keskin bir turşuya çevirmeden baklagilin dolgunluğunu ferahlatır. Hedef sulu bir çorba değil, kaşıkla alındığında birlikte duran fakat kuru da olmayan bir sebze yemeğidir. Haşlanmış nohutla çalışmak tarifi bir saatten kısa tutar; kuru nohut hazırlığının gecelik beklemesi bu süreye gizlenmemiştir. Dört hafif ana porsiyon ölçüsü, paylaşımlı bir sofrada altı küçük kaseye bölünebilir. Sevilla turizm kaynaklarında kentin özellikle ilkbahar ve Kutsal Hafta sofrasıyla ilişkilendirilen bu yemek, evde yıl boyunca yapılabilir.