Brezilya MutfağıVejetaryen

Brezilya Usulü Brigadeiro

Toplam süre
2 sa 13 dk
Hazırlık ve pişirme
43 dk
Porsiyon
12 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Brigadeiro, şekerli yoğunlaştırılmış süt, kakao ve tereyağının koyulaştırılıp çikolata granülüne bulanmasıyla yapılan Brezilya kutlama şekerlemesidir. Yoğunlaştırılmış süt, kakao ve tereyağını ağır tabanlı tencerede 104-106 °C’ye kadar sürekli karıştırın; soğutup 18 gramlık toplar halinde çikolata granülüne bulayın. Bu profesyonel ev reçetesi; gram ve mililitre ölçüleri, sıcaklık-kıvam işaretleri, güvenli saklama bilgisi ve adım adım teknik kontrol noktalarıyla güvenilir sonuç verir.

Kısaca nasıl yapılır? Yoğunlaştırılmış süt, kakao ve tereyağını ağır tabanlı tencerede 104-106 °C’ye kadar sürekli karıştırın; soğutup 18 gramlık toplar halinde çikolata granülüne bulayın.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Tatlı Ekibi· Güncelleme:
Çikolata granüllerine bulanmış parlak Brezilya brigadeiroları

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
12
Uygulama rehberi

Brezilya Usulü Brigadeiro Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Hazırlığı tamamlayın

    10 dk

    Geniş tabağı çok ince tereyağıyla yağlayın; granülü ayrı sığ kaba alın ve ağır tabanlı, açık renkli tencere hazırlayın.

  2. 2

    Ana bileşeni hazırlayın

    15 dk

    Kakao tozunu yoğunlaştırılmış sütün küçük bir bölümüyle pürüzsüz macun yapın; böylece pişerken çözülmeyen kakao topaklarını önleyin.

  3. 3

    Karışımı kurun

    10 dk

    Kalan süt, kakao macunu, tereyağı ve tuzu tencereye alın; silikon spatulayla taban ve köşeleri sürekli sıyırarak orta-düşük ateşte pişirin.

  4. 4

    Şekillendirin veya birleştirin

    10 dk

    Karışım 104-106 °C’ye ulaşıp spatula izi tencere tabanını iki saniye açık bıraktığında çikolatayı ekleyin ve tamamen eritin.

  5. 5

    Kontrollü pişirin

    30 dk

    Kütleyi hemen yağlı tabağa ince tabaka halinde yayın; yüzeye temas eden kâğıt kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika buharını çıkarın.

  6. 6

    Son dokunuşu yapın

    10 dk

    0-4 °C’de bir saat soğutun; eldivenli elleri çok az tereyağlayıp her biri 18 gram olacak şekilde düzgün toplar yuvarlayın.

  7. 7

    Dinlendirin ve saklayın

    1 saat

    Topları çikolata granülünde tamamen çevirip küçük kâğıt kapsüllere alın; kapalı kapta 0-4 °C’de dört güne kadar saklayın.

  8. 8

    Porsiyonlayıp servis edin

    5 dk

    Servisten 20 dakika önce buzdolabından çıkarın; yüzeyi parlak, merkezi yumuşak ve kakao aroması belirgin olduğunda sunun.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Kuru malzemeleri elemeden önce ayrı kapta homojenleştirin.
  • Fırını en az 20 dakika önceden hedef sıcaklığa getirin.
  • Kesim ve servis öncesi dinlenme süresini atlamayın.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Hacim ölçüsüyle gelişigüzel oran kurmak.
  • Yüksek ateşle dışı yakıp merkezi çiğ bırakmak.
  • Sıcak tatlıyı kapatıp yoğuşma nedeniyle dokuyu bozmak.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
12
Enerji
165
kcal / porsiyon
Protein (9%)
3g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (71%)
25g
1g Lif
Sağlıklı Yağ (20%)
7g
45mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%9 Protein / %71 Karb / %20 Yağ
Brezilya Usulü Brigadeiro Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi25 dk / 18 dkKalori165 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 13 dk · 12 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ3g / 25g / 7g
Mutfak & KategoriBrezilya Mutfağı · TatlıLif / Sodyum1g / 45mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: süt ve süt ürünleri, soya

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve

Yancı Meze / Salata

Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri

Kapanış Tatlısı

Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir

Merak edilenler

Brezilya Usulü Brigadeiro Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Brezilya Usulü Brigadeiro kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Brezilya Usulü Brigadeiro tarifi toplam 133 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık ve 18 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 12 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Brezilya Usulü Brigadeiro kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Brezilya Usulü Brigadeiro tahmini olarak 165 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 3g protein, 25g karbonhidrat, 7g yağ ve 1g lif şeklindedir.

Brezilya Usulü Brigadeiro yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Kuru malzemeleri elemeden önce ayrı kapta homojenleştirin. Ayrıca; Fırını en az 20 dakika önceden hedef sıcaklığa getirin. Ayrıca; Kesim ve servis öncesi dinlenme süresini atlamayın.

Brezilya Usulü Brigadeiro yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Brezilya Usulü Brigadeiro servis edilirken yanında Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri, içecek olarak Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve, kapanışta Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Brezilya Usulü Brigadeiro tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.