Pirinç Unlu Beyaz Peynirli Glutensiz Poğaça

1. 1

   Psyllium jelini hazırlayın

   10 dk

   Psylliumu 180 mililitre ılık suya yağmur gibi ekleyip çırpın; 10 dakika koyu jel olana kadar bekletin. Malzemeyi sığ ve kapaklı bir kapta tek kat tutun; karışımı bütün yüzeylere eldivenli elle veya temiz spatulayla ince ve eşit biçimde yayın. Bekleme süresini karışım ete ya da sebzeye tamamen temas ettikten sonra başlatın ve tarif oda sıcaklığı demedikçe kabı 0-4 °C’de tutun. Sürenin sonunda yüzey aromatik karışımla eşit kaplanmış olmalı; kabın dibinde kuru bölge veya işlenmemiş parça kalmamalıdır.

2. 2

   Kuru karışımı kurun

   5 dk

   Pirinç unu, tapioka, kabartma tozu ve 5 gram tuzu geniş kapta homojen karıştırın. Kuru malzemeleri sıvı eklemeden önce en az 30 saniye tel çırpıcıyla dağıtın; ardından kabın kenarında kuru un bırakmadan düşük hızda başlayıp tarifteki süre boyunca karıştırın. Glutensiz hamuru buğday hamuru gibi çekiştirerek değil, spatula veya palet uçla katlayıp bastırarak homojenleştirin. Doğru kıvamda karışımın rengi ve nemi tekdüze olur; kabın dibinde un cebi kalmaz, fakat tarif özellikle istemiyorsa yüzey yağ kusmaz.

3. 3

   Hamuru birleştirin

   24 dk

   Yoğurt, eritilip ılıtılmış tereyağı, bir tam yumurta ve bir ak ile psyllium jelini kuru karışıma ekleyin; 3-4 dakika yoğurun, 20 dakika dinlendirin. Tozu sıvının tek noktasına dökmek yerine yüzeye yağmur gibi dağıtırken aynı anda tel çırpıcıyla hızlıca karıştırın. İlk bir dakikadan sonra kabın kenar ve tabanını spatulayla sıyırın; dinlenme boyunca jel kıvamının her yerde eşit gelişmesini bekleyin. Doğru jel parlak, topaksız ve kaldırıldığında kopmadan kalın şerit halinde uzayan bir yapı göstermelidir; kuru toz cepleri görünmemelidir.

4. 4

   Dolguyu hazırlayın

   5 dk

   Peyniri ufalayıp maydanozla karıştırın; 10 eş porsiyona ayırın. Bileşenleri tarifte verilen sırayla ekleyin ve her eklemenin tamamen dağılmasını bekleyin; kabın taban ve köşelerini spatulayla düzenli sıyırın. Kıvamı ayarlayan sıvıyı tek seferde değil küçük eklemelerle verin, çünkü karışım dinlenirken de koyulaşabilir. Hazır karışım topaksız, parlak ve kaşığın arkasını eşit kaplayan bir yapı göstermeli; yağ ayrı bir tabaka halinde yüzeye çıkmamalıdır.

5. 5

   Şekillendirin

   15 dk

   Hamuru 10 eş parçaya tartın. Her parçayı yağlı elinizde açıp dolgu koyun, kenarları kapatıp dikişi alta çevirin. Hamuru veya harcı önce toplam ağırlığa göre eş porsiyonlara ayırın; kullanılmayan parçaları kurumaması için kapalı tutun. Her parçayı aynı kalınlıkta hazırlayın, dikiş ve birleşim yerlerini hava boşluğu bırakmadan fakat dokuyu ezmeden kapatın. Parçalar yan yana konduğunda boyut ve kalınlıkları yakın, kenarları kapalı ve yüzeyleri belirgin çatlak olmadan gergin görünmelidir.

6. 6

   Üstünü hazırlayıp pişirin

   25 dk

   Kalan yumurta sarısını bir tatlı kaşığı suyla çırpıp sürün, susam serpin. 190 °C’de 22-25 dakika koyu altın olana kadar pişirin. Fırını ürün içeri girmeden en az 20 dakika önce hedef sıcaklığa getirin; mümkünse bağımsız fırın termometresiyle gerçek ısıyı doğrulayın. Tepsiyi orta rafa yerleştirin, ilk yapısal oluşum tamamlanmadan kapağı açmayın ve tarifte belirtilen son aralıkta renk ile merkez sıcaklığını birlikte izleyin. Pişme sonunda yüzey tarifte tarif edilen renge ulaşmalı, merkez sıvı görünmemeli ve verilen iç sıcaklık aralığı en kalın noktada ölçülmelidir.

7. 7

   Dinlendirin

   20 dk

   Poğaçaları tepside 10, tel üzerinde 10 dakika dinlendirip ılık servis edin. Ürünü tarifte belirtilen yüzeyde ve sürede hareket ettirmeden bekletin; fırın ürünlerinde hava dolaşımı için tel ızgara, etlerde su kaybını sınırlamak için ılık ve cereyansız bir alan kullanın. Buzdolabına alınacak ürünü buharı çıktıktan sonra temiz biçimde kapatın. Dinlenme sonunda yüzeyde aşırı yoğuşma olmamalı; kek ve hamur işi temiz kesilmeli, et dilimlendiğinde suyu tahtaya hızla akmamalıdır.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.