İtalyan Esintili Glutensiz FırıncılıkGlutensiz

Nohut Unlu Zeytinli Biberiyeli Grissini

Toplam süre
1 sa 28 dk
Hazırlık ve pişirme
58 dk
Porsiyon
8 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Nohut unu, tapioka nişastası ve psylliumun ince doğranmış siyah zeytin ile biberiyeyi taşıdığı; elde uzun çubuklara yuvarlanıp düşük nem kalana kadar iki aşamalı pişirilen, gevrek ve aromatik glutensiz grissini.

Kısaca nasıl yapılır? Psylliumu suyla 8 dakika jel yapın. Nohut unu, tapioka, kabartma tozu ve tuza jel, yağ, zeytin ve biberiyeyi ekleyin. 30 dakika dinlendirip 24 ince çubuk yuvarlayın; 190 °C’de 18 dakika, 160 °C’de 8-10 dakika kurutarak pişirin. Tel üzerinde tamamen soğutun.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Siyah zeytin ve biberiye parçalı ince çıtır nohut unlu grissini

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
8
Uygulama rehberi

Nohut Unlu Zeytinli Biberiyeli Grissini Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Zeytin ve biberiyeyi hazırlayın

    10 dk

    Zeytini 3 milimetrelik parçalar doğrayıp havluyla kurutun; biberiyeyi çok ince kıyın. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir.

  2. 2

    Psyllium jelini kurun

    8 dk

    Psylliumu ılık suya çırpıp 8 dakika koyulaştırın. Tozu sıvının tek noktasına dökmek yerine yüzeye yağmur gibi dağıtırken aynı anda tel çırpıcıyla hızlıca karıştırın. İlk bir dakikadan sonra kabın kenar ve tabanını spatulayla sıyırın; dinlenme boyunca jel kıvamının her yerde eşit gelişmesini bekleyin. Doğru jel parlak, topaksız ve kaldırıldığında kopmadan kalın şerit halinde uzayan bir yapı göstermelidir; kuru toz cepleri görünmemelidir.

  3. 3

    Hamuru birleştirin

    5 dk

    Nohut unu, tapioka, kabartma tozu ve tuzu karıştırın; jel, yağ, zeytin ve biberiyeyi ekleyip 3 dakika yoğurun. Tozu sıvının tek noktasına dökmek yerine yüzeye yağmur gibi dağıtırken aynı anda tel çırpıcıyla hızlıca karıştırın. İlk bir dakikadan sonra kabın kenar ve tabanını spatulayla sıyırın; dinlenme boyunca jel kıvamının her yerde eşit gelişmesini bekleyin. Doğru jel parlak, topaksız ve kaldırıldığında kopmadan kalın şerit halinde uzayan bir yapı göstermelidir; kuru toz cepleri görünmemelidir.

  4. 4

    Dinlendirin

    30 dk

    Hamuru kapalı olarak 30 dakika oda serinliğinde dinlendirin. Ürünü tarifte belirtilen yüzeyde ve sürede hareket ettirmeden bekletin; fırın ürünlerinde hava dolaşımı için tel ızgara, etlerde su kaybını sınırlamak için ılık ve cereyansız bir alan kullanın. Buzdolabına alınacak ürünü buharı çıktıktan sonra temiz biçimde kapatın. Dinlenme sonunda yüzeyde aşırı yoğuşma olmamalı; kek ve hamur işi temiz kesilmeli, et dilimlendiğinde suyu tahtaya hızla akmamalıdır.

  5. 5

    Çubukları yuvarlayın

    15 dk

    Hamuru 24 eş parçaya bölüp her birini 22-24 santimetre, 8-10 milimetre kalınlıkta yuvarlayın. Hamuru veya harcı önce toplam ağırlığa göre eş porsiyonlara ayırın; kullanılmayan parçaları kurumaması için kapalı tutun. Her parçayı aynı kalınlıkta hazırlayın, dikiş ve birleşim yerlerini hava boşluğu bırakmadan fakat dokuyu ezmeden kapatın. Parçalar yan yana konduğunda boyut ve kalınlıkları yakın, kenarları kapalı ve yüzeyleri belirgin çatlak olmadan gergin görünmelidir.

  6. 6

    İki aşamada pişirin

    28 dk

    190 °C’de 18 dakika altın olana kadar pişirin; fırını 160 °C’ye düşürüp 8-10 dakika daha kurutun. Fırını ürün içeri girmeden en az 20 dakika önce hedef sıcaklığa getirin; mümkünse bağımsız fırın termometresiyle gerçek ısıyı doğrulayın. Tepsiyi orta rafa yerleştirin, ilk yapısal oluşum tamamlanmadan kapağı açmayın ve tarifte belirtilen son aralıkta renk ile merkez sıcaklığını birlikte izleyin. Pişme sonunda yüzey tarifte tarif edilen renge ulaşmalı, merkez sıvı görünmemeli ve verilen iç sıcaklık aralığı en kalın noktada ölçülmelidir.

  7. 7

    Tamamen soğutun

    20 dk

    Grissinileri tel üzerinde en az 20 dakika soğutup çıtırlığı kontrol edin. Ürünü tarifte belirtilen yüzeyde ve sürede hareket ettirmeden bekletin; fırın ürünlerinde hava dolaşımı için tel ızgara, etlerde su kaybını sınırlamak için ılık ve cereyansız bir alan kullanın. Buzdolabına alınacak ürünü buharı çıktıktan sonra temiz biçimde kapatın. Dinlenme sonunda yüzeyde aşırı yoğuşma olmamalı; kek ve hamur işi temiz kesilmeli, et dilimlendiğinde suyu tahtaya hızla akmamalıdır.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Zeytini doğradıktan sonra havluyla kurutun.
  • Çubukları aynı 8-10 milimetre kalınlıkta yapın.
  • Soğuyan grissiniyi hava geçirmez kutuya alın.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Islak zeytinle hamuru sulandırmayın.
  • Kalın çubuklar yapıp içini yumuşak bırakmayın.
  • Sıcak grissiniyi kapalı kaba koymayın.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
8
Enerji
170
kcal / porsiyon
Protein (15%)
5g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (65%)
22g
4g Lif
Sağlıklı Yağ (21%)
7g
330mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%15 Protein / %65 Karb / %21 Yağ
Nohut Unlu Zeytinli Biberiyeli Grissini Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi30 dk / 28 dkKalori170 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 sa 28 dk · 8 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ5g / 22g / 7g
Mutfak & Kategoriİtalyan Esintili Glutensiz Fırıncılık · Glutensiz Kraker ve GrissiniLif / Sodyum4g / 330mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: susam — isteğe bağlı

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Nohut Unlu Zeytinli Biberiyeli Grissini Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Nohut Unlu Zeytinli Biberiyeli Grissini kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Nohut Unlu Zeytinli Biberiyeli Grissini tarifi toplam 88 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 28 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Nohut Unlu Zeytinli Biberiyeli Grissini kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Nohut Unlu Zeytinli Biberiyeli Grissini tahmini olarak 170 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 5g protein, 22g karbonhidrat, 7g yağ ve 4g lif şeklindedir.

Nohut Unlu Zeytinli Biberiyeli Grissini yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Zeytini doğradıktan sonra havluyla kurutun. Ayrıca; Çubukları aynı 8-10 milimetre kalınlıkta yapın. Ayrıca; Soğuyan grissiniyi hava geçirmez kutuya alın.

Nohut Unlu Zeytinli Biberiyeli Grissini yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Nohut Unlu Zeytinli Biberiyeli Grissini servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. İtalyan Esintili Glutensiz Fırıncılık geleneğinde Nohut Unlu Zeytinli Biberiyeli Grissini gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.