Manyok Unlu Susamlı Glutensiz Simit

1. 1

   Psyllium jelini kurun

   10 dk

   Psylliumu 420 mililitre ılık suya yağmur gibi ekleyip hızlıca çırpın; 10 dakika koyu ve esnek jel olana kadar bekletin. Malzemeyi sığ ve kapaklı bir kapta tek kat tutun; karışımı bütün yüzeylere eldivenli elle veya temiz spatulayla ince ve eşit biçimde yayın. Bekleme süresini karışım ete ya da sebzeye tamamen temas ettikten sonra başlatın ve tarif oda sıcaklığı demedikçe kabı 0-4 °C’de tutun. Sürenin sonunda yüzey aromatik karışımla eşit kaplanmış olmalı; kabın dibinde kuru bölge veya işlenmemiş parça kalmamalıdır.

2. 2

   Hamuru karıştırın

   7 dk

   Unlar, nişasta, maya, 10 gram tuzu karıştırın; jel, yumurta ve yağı ekleyip palet uçla orta hızda 5 dakika çalıştırın. Tozu sıvının tek noktasına dökmek yerine yüzeye yağmur gibi dağıtırken aynı anda tel çırpıcıyla hızlıca karıştırın. İlk bir dakikadan sonra kabın kenar ve tabanını spatulayla sıyırın; dinlenme boyunca jel kıvamının her yerde eşit gelişmesini bekleyin. Doğru jel parlak, topaksız ve kaldırıldığında kopmadan kalın şerit halinde uzayan bir yapı göstermelidir; kuru toz cepleri görünmemelidir.

3. 3

   Mayalandırın

   1 sa 5 dk

   Kabı kapatıp 26-28 °C ortamda 55-65 dakika, hacim yaklaşık yüzde 60 artana kadar bekletin. Malzemeyi sığ ve kapaklı bir kapta tek kat tutun; karışımı bütün yüzeylere eldivenli elle veya temiz spatulayla ince ve eşit biçimde yayın. Bekleme süresini karışım ete ya da sebzeye tamamen temas ettikten sonra başlatın ve tarif oda sıcaklığı demedikçe kabı 0-4 °C’de tutun. Sürenin sonunda yüzey aromatik karışımla eşit kaplanmış olmalı; kabın dibinde kuru bölge veya işlenmemiş parça kalmamalıdır.

4. 4

   Halkaları şekillendirin

   20 dk

   Hamuru sekiz eş parçaya bölün; yağlı ellerle 32 santimetrelik fitiller yapıp uçlarını 4 santimetre bindirerek sağlam halkalar kapatın. Hamuru veya harcı önce toplam ağırlığa göre eş porsiyonlara ayırın; kullanılmayan parçaları kurumaması için kapalı tutun. Her parçayı aynı kalınlıkta hazırlayın, dikiş ve birleşim yerlerini hava boşluğu bırakmadan fakat dokuyu ezmeden kapatın. Parçalar yan yana konduğunda boyut ve kalınlıkları yakın, kenarları kapalı ve yüzeyleri belirgin çatlak olmadan gergin görünmelidir.

5. 5

   Pekmez ve susamla kaplayın

   10 dk

   Pekmezi kalan 100 mililitre suyla açın. Halkaları hızlıca karışıma batırın, iki yüzünü bol kavrulmuş susama bastırın ve kâğıtlı tepsiye alın. Hamuru veya harcı önce toplam ağırlığa göre eş porsiyonlara ayırın; kullanılmayan parçaları kurumaması için kapalı tutun. Her parçayı aynı kalınlıkta hazırlayın, dikiş ve birleşim yerlerini hava boşluğu bırakmadan fakat dokuyu ezmeden kapatın. Parçalar yan yana konduğunda boyut ve kalınlıkları yakın, kenarları kapalı ve yüzeyleri belirgin çatlak olmadan gergin görünmelidir.

6. 6

   Pişirip dinlendirin

   45 dk

   210 °C’de 22-25 dakika koyu altın ve merkez 96 °C olana kadar pişirin; tel üzerinde 20 dakika dinlendirin. Fırını ürün içeri girmeden en az 20 dakika önce hedef sıcaklığa getirin; mümkünse bağımsız fırın termometresiyle gerçek ısıyı doğrulayın. Tepsiyi orta rafa yerleştirin, ilk yapısal oluşum tamamlanmadan kapağı açmayın ve tarifte belirtilen son aralıkta renk ile merkez sıcaklığını birlikte izleyin. Pişme sonunda yüzey tarifte tarif edilen renge ulaşmalı, merkez sıvı görünmemeli ve verilen iç sıcaklık aralığı en kalın noktada ölçülmelidir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.