Meksika MutfağıGlutensiz

Mısır Tortillalı Dana Birria Taco

Toplam süre
4 sa 35 dk
Hazırlık ve pişirme
4 sa 15 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
İleri
Malzemeleri gör

Dana incik ve döşün guajillo-ancho biberli konsomede lif lif olana kadar ağır pişirildiği; yüzde yüz mısır tortillaların konsome yağıyla tavada çıtırlaştırılıp et ve eriyen peynirle doldurulduğu Jalisco esintili taco. Tarif; lezzet katmanları, doku kontrastı ve ev mutfağında tekrarlanabilir sonuç birlikte düşünülerek gram bazında kurulmuştur. Kullanılan tahıl, nişasta, sos ve baharatların tamamı glutensiz etiketli seçildiğinde çölyak hassasiyetine uygun bir servis elde edilir.

Kısaca nasıl yapılır? Kuru biberleri temizleyip 10 dakika yumuşatın; domates, sarımsak ve baharatla pürüzsüz çekin. Eti sos ve stokla 160 °C’de 3 saat pişirin, didikleyin; tortillaları konsome yağına batırıp doldurarak tavada kızartın. Servisten önce belirtilen dinlenme süresini tamamlayın; et ve balık tariflerinde güvenliği yalnız renkle değil kalibre edilmiş termometreyle doğrulayın.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Kırmızı konsomeye batırılıp kızartılmış mısır tortillalı dana birria tacoları

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Mısır Tortillalı Dana Birria Taco Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Biberleri hazırlayın

    12 dk

    Biberlerin sap ve çekirdeklerini çıkarın; kuru tavada her yüzünü 15 saniye kokusu çıkana kadar ısıtıp kaynar suda 10 dakika yumuşatın. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir.

  2. 2

    Adoboyu çekin

    10 dk

    Yumuşak biberleri domates, sarımsak, sirke, 300 mililitre stok ve baharatla çok pürüzsüz çekip ince süzgeçten geçirin. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir.

  3. 3

    Eti kızartın

    15 dk

    Eti 5 santimetrelik parçalara kesip kurulayın; döküm tencerede üç partide toplam 15 dakika koyu kabuklandırın. Tavayı malzeme girmeden önce orta-yüksek ateşte yeterince ısıtın; yüzeyi kurulanmış parçaları aralarında boşluk kalacak şekilde tek kat yerleştirin. İlk yüzey kendiliğinden tavadan ayrılıp koyu altın kabuk oluşturmadan çevirmeyin; partiler arasında tavanın tekrar ısınmasını bekleyin. Başarılı kızarmada yüzey kuru ve belirgin renkli, tava tabanındaki fond kahverengi fakat siyah değildir; malzeme kendi suyunda yüzmemelidir.

  4. 4

    Ağır pişirin

    3 saat

    Adobo ve kalan stoku ekleyin; kapalı tencerede 160 °C fırında 2,5-3 saat, et çatalla zahmetsiz ayrılana kadar pişirin. Sıvıyı önce kontrollü biçimde kaynama eşiğine getirin, ardından yüzeyde küçük ve düzenli kabarcıklar kalacak kadar ateşi azaltın. Tencere tabanını özellikle koyu soslarda belirli aralıklarla düz uçlu spatulayla kontrol edin ve eksilen sıvıyı yalnız sıcak olarak ekleyin. Doğru ısıda yüzey şiddetle taşmaz; malzeme parçaları biçimini korurken sos yavaşça yoğunlaşır ve kaşığın arkasını ince, kesintisiz bir tabakayla kaplar.

  5. 5

    Eti ve konsomeyi ayırın

    20 dk

    Eti çıkarıp 15 dakika dinlendirin ve didikleyin. Tencere yüzeyindeki kırmızı yağdan ayrı bir kaseye alın; konsomeyi tuz ve limonla dengeleyin. Ürünü tarifte belirtilen yüzeyde ve sürede hareket ettirmeden bekletin; fırın ürünlerinde hava dolaşımı için tel ızgara, etlerde su kaybını sınırlamak için ılık ve cereyansız bir alan kullanın. Buzdolabına alınacak ürünü buharı çıktıktan sonra temiz biçimde kapatın. Dinlenme sonunda yüzeyde aşırı yoğuşma olmamalı; kek ve hamur işi temiz kesilmeli, et dilimlendiğinde suyu tahtaya hızla akmamalıdır.

  6. 6

    Tacoları kızartın

    20 dk

    Tortillayı yağ yüzeyine hızlıca değdirin; sıcak tavaya koyup et, peynir, soğan ve kişniş ekleyin. Katlayıp her yüzü 2 dakika çıtırlaştırın, konsomeyle servis edin. Çalışma yüzeyini çok hafifçe unlayın ve hamurun kalınlığını merkezden köşelere eşit basınçla açın. Her turdan önce fazla unu fırçalayın; hamur veya tereyağı yumuşayıp parlarsa katları zorlamadan düz tepside yeniden soğutun. Kenarlar düz, kalınlık eşit ve tereyağı lekeleri hamurun içinden dışarı taşmadan kesintisiz görünmelidir; çatlama ya da yağ sızıntısı olmamalıdır.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Biber çekirdeklerini tamamen çıkarıp acılığı kontrol edin.
  • Eti sıcakken iki çatalla iri lifler halinde ayırın.
  • Ölçüleri hacimle değil hassas mutfak terazisiyle doğrulayın.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Biberleri yakıp sosa acılık vermeyin.
  • Tortillayı uzun süre konsomede bekletip parçalamayın.
  • Doğal olarak glutensiz malzemenin işleme hattını kontrol etmeden güvenli olduğunu varsaymayın.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
690
kcal / porsiyon
Protein (37%)
49g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (39%)
52g
8g Lif
Sağlıklı Yağ (23%)
31g
1050mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%37 Protein / %39 Karb / %23 Yağ
Mısır Tortillalı Dana Birria Taco Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi45 dk / 3 sa 30 dkKalori690 kcal
Toplam Süre & Porsiyon4 sa 35 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ49g / 52g / 31g
Mutfak & KategoriMeksika Mutfağı · Glutensiz Ana YemeklerLif / Sodyum8g / 1050mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: süt ve süt ürünleri

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Mısır Tortillalı Dana Birria Taco Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Mısır Tortillalı Dana Birria Taco kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Mısır Tortillalı Dana Birria Taco tarifi toplam 275 dakikada sofraya hazır hale gelir (45 dakika hazırlık ve 210 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Mısır Tortillalı Dana Birria Taco kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Mısır Tortillalı Dana Birria Taco tahmini olarak 690 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 49g protein, 52g karbonhidrat, 31g yağ ve 8g lif şeklindedir.

Mısır Tortillalı Dana Birria Taco yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Biber çekirdeklerini tamamen çıkarıp acılığı kontrol edin. Ayrıca; Eti sıcakken iki çatalla iri lifler halinde ayırın. Ayrıca; Ölçüleri hacimle değil hassas mutfak terazisiyle doğrulayın.

Mısır Tortillalı Dana Birria Taco yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Mısır Tortillalı Dana Birria Taco servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Meksika Mutfağı geleneğinde Mısır Tortillalı Dana Birria Taco gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.