Glutensiz Miso Sırlı Morina ve Karabuğday Soba

1. 1

   Sırı hazırlayın

   5 dk

   Miso, 30 mililitre tamari, sirke, rendelenmiş zencefil ve susam yağının yarısını pürüzsüz çırpın; karışımın üçte birini servis için ayırın. Servis kaplarını önceden hazırlayın; sıcak bileşenleri sıcak, soğuk bileşenleri soğuk tutarak son montajı bekletmeden yapın. Sosu önce kontrollü miktarda ekleyin, garnitürü bütün porsiyonlara eşit dağıtın ve tabak kenarındaki sıçramaları temizleyin. Son tabakta ana bileşen görünür kalmalı, sos ürünü boğmamalı ve her porsiyonda tarifin temel doku ile aroma unsurları dengeli bulunmalıdır.

2. 2

   Balığı marine edin

   20 dk

   Morinayı dört eş parçaya bölüp tamamen kurulayın; sırla ince kaplayıp buzdolabında yalnız 20 dakika bekletin. Malzemeyi sığ ve kapaklı bir kapta tek kat tutun; karışımı bütün yüzeylere eldivenli elle veya temiz spatulayla ince ve eşit biçimde yayın. Bekleme süresini karışım ete ya da sebzeye tamamen temas ettikten sonra başlatın ve tarif oda sıcaklığı demedikçe kabı 0-4 °C’de tutun. Sürenin sonunda yüzey aromatik karışımla eşit kaplanmış olmalı; kabın dibinde kuru bölge veya işlenmemiş parça kalmamalıdır.

3. 3

   Sobayı haşlayın

   10 dk

   Erişteyi bol kaynar suda paket süresinden bir dakika kısa pişirin; ayrı süzgeçte süzüp soğuk su altında nişastası gidene kadar yıkayın. Tane veya erişteyi ölçmeden önce ambalajdaki glutensiz ibareyi yeniden kontrol edin; yıkama gerekiyorsa su neredeyse berraklaşana kadar nazikçe hareket ettirin. Pişirme sıvısı kaynama noktasına geldikten sonra süreyi başlatın ve tarif aksini söylemedikçe kapağı ya da ısıyı sık değiştirmeyin. Son kontrolde dış yüzey yumuşak, merkez tarifin istediği kadar diri ve taneler birbirinden seçilebilir olmalıdır; tabanda serbest su birikmemelidir.

4. 4

   Sebzeyi pişirin

   6 dk

   Pak choiyi boyuna ikiye bölüp kesik yüzünü yağlı sıcak tavada 3 dakika kızartın; 30 mililitre su ekleyip kapalı 2 dakika buharlayın. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir.

5. 5

   Morinayı fırınlayın

   13 dk

   Balığı kâğıtlı tepside 220 °C’de 8 dakika pişirin, yeniden sır sürüp 2-5 dakika daha; merkez 63 °C olunca çıkarın. Fırını ürün içeri girmeden en az 20 dakika önce hedef sıcaklığa getirin; mümkünse bağımsız fırın termometresiyle gerçek ısıyı doğrulayın. Tepsiyi orta rafa yerleştirin, ilk yapısal oluşum tamamlanmadan kapağı açmayın ve tarifte belirtilen son aralıkta renk ile merkez sıcaklığını birlikte izleyin. Pişme sonunda yüzey tarifte tarif edilen renge ulaşmalı, merkez sıvı görünmemeli ve verilen iç sıcaklık aralığı en kalın noktada ölçülmelidir. Balıkta 63 °C değerini en kalın merkezde ölçün; probu çıkardıktan sonra yüzeyin opaklaşıp kolay pul pul ayrıldığını da kontrol edin.

6. 6

   Erişteyi soslayıp servis edin

   5 dk

   Ayırdığınız temiz sırın yarısını 60 mililitre sıcak suyla açın; soba ile karıştırıp tabaklara alın, balık ve pak choiyi ekleyip soğanla tamamlayın. Tane veya erişteyi ölçmeden önce ambalajdaki glutensiz ibareyi yeniden kontrol edin; yıkama gerekiyorsa su neredeyse berraklaşana kadar nazikçe hareket ettirin. Pişirme sıvısı kaynama noktasına geldikten sonra süreyi başlatın ve tarif aksini söylemedikçe kapağı ya da ısıyı sık değiştirmeyin. Son kontrolde dış yüzey yumuşak, merkez tarifin istediği kadar diri ve taneler birbirinden seçilebilir olmalıdır; tabanda serbest su birikmemelidir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.