Fransız Esintili Glutensiz PastacılıkGlutensiz

Karabuğdaylı Kakaolu Krep Pastası

Toplam süre
4 sa 45 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 45 dk
Porsiyon
12 kişilik
Seviye
İleri
Malzemeleri gör

Glutensiz sertifikalı karabuğday unu ve kakaoyla hazırlanan 18-20 ince krebin, az şekerli mascarpone kremasıyla üst üste dizildiği; kesitte net koyu-açık çizgiler veren, buğday unu içermeyen zarif katlı pasta.

Kısaca nasıl yapılır? Karabuğday unu, kakao, yumurta, süt ve eritilmiş tereyağını pürüzsüz çırpıp 30 dakika dinlendirin. 20 cm tavada 18-20 ince krep pişirip tamamen soğutun. Mascarpone kremasını yumuşak tepeye getirin; her kata 30-35 gram sürerek dizin. En az 3 saat soğutup sıcak bıçakla kesin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
İnce kakaolu karabuğday krepleri ve mascarpone kreması katmanlı krep pastası

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
12
Uygulama rehberi

Karabuğdaylı Kakaolu Krep Pastası Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Krep hamurunu karıştırın

    10 dk

    Un, kakao ve şekerin yarısını çırpın; yumurta, sütün yarısı ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Kalan sütü azar azar katıp süzün. Bileşenleri tarifte verilen sırayla ekleyin ve her eklemenin tamamen dağılmasını bekleyin; kabın taban ve köşelerini spatulayla düzenli sıyırın. Kıvamı ayarlayan sıvıyı tek seferde değil küçük eklemelerle verin, çünkü karışım dinlenirken de koyulaşabilir. Hazır karışım topaksız, parlak ve kaşığın arkasını eşit kaplayan bir yapı göstermeli; yağ ayrı bir tabaka halinde yüzeye çıkmamalıdır.

  2. 2

    Hamuru dinlendirin

    30 dk

    Hamuru kapalı olarak 30 dakika buzdolabında dinlendirin; pişirmeden önce kıvamı 30-50 mililitre sütle ayarlayın. Ürünü tarifte belirtilen yüzeyde ve sürede hareket ettirmeden bekletin; fırın ürünlerinde hava dolaşımı için tel ızgara, etlerde su kaybını sınırlamak için ılık ve cereyansız bir alan kullanın. Buzdolabına alınacak ürünü buharı çıktıktan sonra temiz biçimde kapatın. Dinlenme sonunda yüzeyde aşırı yoğuşma olmamalı; kek ve hamur işi temiz kesilmeli, et dilimlendiğinde suyu tahtaya hızla akmamalıdır.

  3. 3

    Krepleri pişirin

    45 dk

    20 santimetrelik tavayı hafif yağlayın; her krep için 45-50 mililitre hamur kullanıp ilk yüzü 60, ikinci yüzü 20 saniye pişirin. 18-20 krep hazırlayın. Fırını ürün içeri girmeden en az 20 dakika önce hedef sıcaklığa getirin; mümkünse bağımsız fırın termometresiyle gerçek ısıyı doğrulayın. Tepsiyi orta rafa yerleştirin, ilk yapısal oluşum tamamlanmadan kapağı açmayın ve tarifte belirtilen son aralıkta renk ile merkez sıcaklığını birlikte izleyin. Pişme sonunda yüzey tarifte tarif edilen renge ulaşmalı, merkez sıvı görünmemeli ve verilen iç sıcaklık aralığı en kalın noktada ölçülmelidir.

  4. 4

    Krepleri soğutun

    15 dk

    Krepleri tel üzerinde tek tek buharı çıkana kadar soğutup sonra istifleyin. Ürünü tarifte belirtilen yüzeyde ve sürede hareket ettirmeden bekletin; fırın ürünlerinde hava dolaşımı için tel ızgara, etlerde su kaybını sınırlamak için ılık ve cereyansız bir alan kullanın. Buzdolabına alınacak ürünü buharı çıktıktan sonra temiz biçimde kapatın. Dinlenme sonunda yüzeyde aşırı yoğuşma olmamalı; kek ve hamur işi temiz kesilmeli, et dilimlendiğinde suyu tahtaya hızla akmamalıdır.

  5. 5

    Kremayı hazırlayın

    7 dk

    Mascarpone, krema ve kalan pudra şekerini düşükten orta hıza çıkararak yumuşak ama sürülebilir tepeye çırpın. Bileşenleri tarifte verilen sırayla ekleyin ve her eklemenin tamamen dağılmasını bekleyin; kabın taban ve köşelerini spatulayla düzenli sıyırın. Kıvamı ayarlayan sıvıyı tek seferde değil küçük eklemelerle verin, çünkü karışım dinlenirken de koyulaşabilir. Hazır karışım topaksız, parlak ve kaşığın arkasını eşit kaplayan bir yapı göstermeli; yağ ayrı bir tabaka halinde yüzeye çıkmamalıdır.

  6. 6

    Katlayıp soğutun

    3 saat

    Her krebin üzerine 30-35 gram krema yayın ve katları hizalayın. Üstü kapalı en az 3 saat soğutun; kakao ve böğürtlenle servis edin. Çalışma yüzeyini çok hafifçe unlayın ve hamurun kalınlığını merkezden köşelere eşit basınçla açın. Her turdan önce fazla unu fırçalayın; hamur veya tereyağı yumuşayıp parlarsa katları zorlamadan düz tepside yeniden soğutun. Kenarlar düz, kalınlık eşit ve tereyağı lekeleri hamurun içinden dışarı taşmadan kesintisiz görünmelidir; çatlama ya da yağ sızıntısı olmamalıdır.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Hamuru ince süzgeçten geçirin.
  • Her krep için tavayı tekrar hafif yağlayın.
  • Krepleri aralarında kâğıt olmadan tamamen soğutup dizin.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Sıcak krebe krema sürmeyin.
  • Hamuru dinlendirmeden pişirmeyin.
  • Katlara fazla krema koyup pastayı kaydırmayın.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
12
Enerji
390
kcal / porsiyon
Protein (13%)
9g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (50%)
34g
4g Lif
Sağlıklı Yağ (37%)
25g
180mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%13 Protein / %50 Karb / %37 Yağ
Karabuğdaylı Kakaolu Krep Pastası Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi1 saat / 45 dkKalori390 kcal
Toplam Süre & Porsiyon4 sa 45 dk · 12 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ9g / 34g / 25g
Mutfak & KategoriFransız Esintili Glutensiz Pastacılık · Glutensiz Krep PastalarıLif / Sodyum4g / 180mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: yumurta, süt ve süt ürünleri

  • Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Karabuğdaylı Kakaolu Krep Pastası Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Karabuğdaylı Kakaolu Krep Pastası kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Karabuğdaylı Kakaolu Krep Pastası tarifi toplam 285 dakikada sofraya hazır hale gelir (60 dakika hazırlık ve 45 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 12 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Karabuğdaylı Kakaolu Krep Pastası kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Karabuğdaylı Kakaolu Krep Pastası tahmini olarak 390 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 9g protein, 34g karbonhidrat, 25g yağ ve 4g lif şeklindedir.

Karabuğdaylı Kakaolu Krep Pastası yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Hamuru ince süzgeçten geçirin. Ayrıca; Her krep için tavayı tekrar hafif yağlayın. Ayrıca; Krepleri aralarında kâğıt olmadan tamamen soğutup dizin.

Karabuğdaylı Kakaolu Krep Pastası yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Karabuğdaylı Kakaolu Krep Pastası servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Fransız Esintili Glutensiz Pastacılık geleneğinde Karabuğdaylı Kakaolu Krep Pastası gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.