Kuzeybatı İtalya Esintili Ev MutfağıTamamen bitkiselVejetaryenSüt ürünü içermez

Karabuğday Dokunuşlu Zeytinli Biberiyeli Focaccia

Toplam süre
2 sa 50 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 10 dk
Porsiyon
12 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Ekmeklik buğday ununa ölçülü karabuğday unu eklenerek hazırlanan yüksek nemli hamurun iki kez mayalandırıldığı; parmak çukurlarına Kalamata zeytini, taze biberiye, zeytinyağı ve iri tuz yerleştirilip koyu altın renk alana kadar pişirildiği, içi yumuşak ve dışı belirgin kabuklu focaccia.

Kısaca nasıl yapılır? Ilık su, maya ve şekeri karıştırın; iki unu ekleyip yağ ve tuzla yüksek nemli bir hamur kurun. Dinlenmeler arasında katlayıp yağlı tepsiye yayın, ikinci kez mayalandırın. Yüzeye derin parmak çukurları açarak Kalamata zeytini, biberiye, zeytinyağı ve iri tuz ekleyin; 220 °C fırında koyu altın renk alıncaya kadar pişirin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Taş fırın önünde siyah zeytin halkaları ve biberiyeyle pişmiş koyu altın renkli yuvarlak focaccia

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
12
Uygulama rehberi

Karabuğday Dokunuşlu Zeytinli Biberiyeli Focaccia Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Mayalı suyu hazırlayın

    5 dk

    Ilık suyu geniş bir karıştırma kâsesine alın; su 35-38 °C aralığında, parmağı yakmayacak sıcaklıkta olsun. Instant mayayı ve şekeri serpip tel çırpıcıyla karıştırın, yüzeyde hafif köpük görülmesi için beş dakika bekletin.

  2. 2

    Yüksek nemli hamuru kurun

    10 dk

    Ekmeklik buğday unu ile karabuğday ununu mayalı suya ekleyip tahta kaşıkla kuru un kalmayana kadar karıştırın. İnce tuzu ve zeytinyağının 30 mililitresini ekleyerek hamur parlak, yapışkan ve tek parça olana kadar kâse içinde katlayın.

  3. 3

    Katlamalarla yapıyı güçlendirin

    10 dk

    Ellerinizi hafifçe ıslatın. Hamurun bir kenarını yukarı çekip merkeze katlayın; kâseyi çeyrek tur döndürerek işlemi dört yönde tamamlayın. Beş dakika dinlendirip aynı dört yönlü katlamayı bir kez daha uygulayın.

  4. 4

    İlk mayalanmayı tamamlayın

    1 saat

    Kâseyi kapatıp hamuru cereyansız, 24-26 °C bir yerde yaklaşık 60 dakika dinlendirin. Süreye tek başına bağlı kalmayın; hacim yaklaşık iki katına çıkmış, yüzeyde küçük gaz kabarcıkları belirmiş olmalıdır.

  5. 5

    Hamuru yağlı tepsiye yayın

    10 dk

    Yaklaşık 32 santimetrelik yuvarlak metal tepsiye zeytinyağının 20 mililitresini yayın. Hamuru spatulayla tepsiye aktarın; yağlı parmak uçlarıyla merkezden kenarlara doğru nazikçe iterek eşit kalınlıkta yayın, direnirse beş dakika dinlendirip sürdürün.

  6. 6

    İkinci kez mayalandırıp fırını ısıtın

    30 dk

    Tepsiyi gevşekçe kapatıp hamuru 30 dakika daha mayalandırın. Bu sırada fırını alt-üst ayarda 220 °C'ye ısıtın ve rafı orta-alt konuma yerleştirin; metal tepsinin hızlı ısı alması tabanın kızarmasına yardım eder.

  7. 7

    Çukurları açıp üst malzemeyi ekleyin

    5 dk

    Zeytinleri süzüp iyice kurulayın ve yarıya ya da kalın halkalara kesin. Parmaklarınızı kalan yağın bir kısmına batırıp hamurda tabana yaklaşan derin çukurlar açın; zeytinleri çukurlara bastırın, biberiye yapraklarını ve iri tuzu serpip kalan yağı gezdirin.

  8. 8

    Koyu altın renk alana kadar pişirin

    27 dk

    Focaccia'yı 220 °C fırının orta-alt rafında 25-27 dakika pişirin. Yüzey koyu altın-kestane renk aldığında ve altı metal spatulayla kaldırıldığında kızarmış göründüğünde fırından çıkarın; merkez sıcaklığı ölçülürse yaklaşık 96 °C olmalıdır.

  9. 9

    Tel ızgarada dinlendirip dilimleyin

    10 dk

    Focaccia'yı tepside 10 dakika beklettikten sonra geniş bir spatulayla tel ızgaraya aktarın. Buharın çıkması için en az 10 dakika daha dinlendirin, ardından 12 eşit dilime kesin; artanı bütünüyle soğutup kapalı kapta saklayın.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Hamur ilk karışımda ele yapışacak kadar yumuşak olmalıdır; fazladan un eklemek yerine ellerinizi suyla veya çok az yağla nemlendirin.
  • Karabuğday ununu toplam unun beşte biri düzeyinde tutmak, topraksı tadı belirginleştirirken focaccia için gerekli esnek gluten ağını korur.
  • Zeytinleri iyice süzüp kurulamak, çevrelerinde hamuru ağırlaştıran ıslak cepler oluşmasını ve yüzeyin soluk kalmasını önler.
  • Parmaklarınızı tepsinin tabanına yaklaşacak kadar bastırın fakat hamuru yırtmayın; derin çukurlar yağın ve aromaların yüzeyde tutulmasını sağlar.
  • Alt kabuğu kontrol etmek için pişen focaccia'yı metal spatulayla hafifçe kaldırın; taban da kestane-altın renk almadan fırından çıkarmayın.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Karabuğday ununu ekmeklik unun yerine bire bir kullanmayın; gluten ağı zayıflar, hamur yeterince kabaramaz ve sıkı bir iç doku oluşur.
  • Tuzu doğrudan maya çözeltisinin üzerine yığmayın; önce unla kısa bir karışım kurup tuzu yağla birlikte ekleyin.
  • Hamuru tepsiye yayarken merdaneyle gazını bütünüyle çıkarmayın; yağlı parmaklarla merkezden kenarlara nazikçe esnetin.
  • Zeytin ve biberiyeyi mayalanmanın başında eklemeyin; uzun beklemede yüzeyi bastırabilir, otlar kuruyup koyulaşabilir.
  • Focaccia'yı sıcak tepside uzun süre bırakmayın; taban buharla yumuşar. On dakika sonra tel ızgaraya alın ve tamamen soğumadan hava geçirmez kaba kapatmayın.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
12
Enerji
215
kcal / porsiyon
Protein (12%)
5.5g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (73%)
34g
2.4g Lif
Sağlıklı Yağ (15%)
7.2g
470mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%12 Protein / %73 Karb / %15 Yağ
Karabuğday Dokunuşlu Zeytinli Biberiyeli Focaccia Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi43 dk / 27 dkKalori215 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 50 dk · 12 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ5.5g / 34g / 7.2g
Mutfak & KategoriKuzeybatı İtalya Esintili Ev Mutfağı · Pizza ve Yassı HamurlarLif / Sodyum2.4g / 470mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten

  • Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Karabuğday Dokunuşlu Zeytinli Biberiyeli Focaccia Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Karabuğday Dokunuşlu Zeytinli Biberiyeli Focaccia kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Karabuğday Dokunuşlu Zeytinli Biberiyeli Focaccia tarifi toplam 170 dakikada sofraya hazır hale gelir (43 dakika hazırlık ve 27 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 12 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Karabuğday Dokunuşlu Zeytinli Biberiyeli Focaccia kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Karabuğday Dokunuşlu Zeytinli Biberiyeli Focaccia tahmini olarak 215 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 5.5g protein, 34g karbonhidrat, 7.2g yağ ve 2.4g lif şeklindedir.

Karabuğday Dokunuşlu Zeytinli Biberiyeli Focaccia yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Hamur ilk karışımda ele yapışacak kadar yumuşak olmalıdır; fazladan un eklemek yerine ellerinizi suyla veya çok az yağla nemlendirin. Ayrıca; Karabuğday ununu toplam unun beşte biri düzeyinde tutmak, topraksı tadı belirginleştirirken focaccia için gerekli esnek gluten ağını korur. Ayrıca; Zeytinleri iyice süzüp kurulamak, çevrelerinde hamuru ağırlaştıran ıslak cepler oluşmasını ve yüzeyin soluk kalmasını önler.

Karabuğday Dokunuşlu Zeytinli Biberiyeli Focaccia yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Karabuğday Dokunuşlu Zeytinli Biberiyeli Focaccia servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Kuzeybatı İtalya Esintili Ev Mutfağı geleneğinde Karabuğday Dokunuşlu Zeytinli Biberiyeli Focaccia gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.