Hindistancevizi Sütlü Yeşil Körili Tavuk ve Yasemin Pirinci

1. 1

   Pirinci yıkayın

   10 dk

   Pirinci su berraklaşana kadar üç kez yıkayıp 10 dakika süzdürün; 400 mililitre suyla tencereye alın. Tane veya erişteyi ölçmeden önce ambalajdaki glutensiz ibareyi yeniden kontrol edin; yıkama gerekiyorsa su neredeyse berraklaşana kadar nazikçe hareket ettirin. Pişirme sıvısı kaynama noktasına geldikten sonra süreyi başlatın ve tarif aksini söylemedikçe kapağı ya da ısıyı sık değiştirmeyin. Son kontrolde dış yüzey yumuşak, merkez tarifin istediği kadar diri ve taneler birbirinden seçilebilir olmalıdır; tabanda serbest su birikmemelidir.

2. 2

   Pirinci pişirin

   22 dk

   Kaynatın, kapağı kapatıp en kısık ateşte 12 dakika pişirin; ocağı kapatıp kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin. Tane veya erişteyi ölçmeden önce ambalajdaki glutensiz ibareyi yeniden kontrol edin; yıkama gerekiyorsa su neredeyse berraklaşana kadar nazikçe hareket ettirin. Pişirme sıvısı kaynama noktasına geldikten sonra süreyi başlatın ve tarif aksini söylemedikçe kapağı ya da ısıyı sık değiştirmeyin. Son kontrolde dış yüzey yumuşak, merkez tarifin istediği kadar diri ve taneler birbirinden seçilebilir olmalıdır; tabanda serbest su birikmemelidir.

3. 3

   Köri bazını kavurun

   3 dk

   Hindistancevizi sütünün yoğun üst kısmından 180 mililitreyi wokta ısıtın; köri ezmesini ekleyip yağ benekleri görünene kadar 60-90 saniye kavurun. Tavayı malzeme girmeden önce orta-yüksek ateşte yeterince ısıtın; yüzeyi kurulanmış parçaları aralarında boşluk kalacak şekilde tek kat yerleştirin. İlk yüzey kendiliğinden tavadan ayrılıp koyu altın kabuk oluşturmadan çevirmeyin; partiler arasında tavanın tekrar ısınmasını bekleyin. Başarılı kızarmada yüzey kuru ve belirgin renkli, tava tabanındaki fond kahverengi fakat siyah değildir; malzeme kendi suyunda yüzmemelidir.

4. 4

   Tavuğu pişirin

   8 dk

   Tavuğu 3 santimetrelik eş parçalara kesin, köri bazına ekleyip 4 dakika çevirin. Kalan hindistancevizi sütünü ekleyip hafif kaynamaya getirin. Sıvıyı önce kontrollü biçimde kaynama eşiğine getirin, ardından yüzeyde küçük ve düzenli kabarcıklar kalacak kadar ateşi azaltın. Tencere tabanını özellikle koyu soslarda belirli aralıklarla düz uçlu spatulayla kontrol edin ve eksilen sıvıyı yalnız sıcak olarak ekleyin. Doğru ısıda yüzey şiddetle taşmaz; malzeme parçaları biçimini korurken sos yavaşça yoğunlaşır ve kaşığın arkasını ince, kesintisiz bir tabakayla kaplar.

5. 5

   Sebzeleri tamamlayın

   12 dk

   Dörde bölünmüş patlıcanı ve 4 santimetrelik fasulyeleri ekleyip 10-12 dakika, tavuk 74 °C ve sebzeler diri-yumuşak olana kadar pişirin. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir. Ölçümü temiz probu parçanın en kalın merkezine, kemiğe ve tavaya değdirmeden sokarak yapın; 74 °C görülmeden servis etmeyin.

6. 6

   Lezzeti dengeleyip servis edin

   5 dk

   Balık sosu ve şekeri eritip ocağı kapatın; fesleğen ve limon suyunu katın. Pirinci çatalla açıp kaselere paylaştırın, köriyi yanına kepçeleyin. Hamuru veya harcı önce toplam ağırlığa göre eş porsiyonlara ayırın; kullanılmayan parçaları kurumaması için kapalı tutun. Her parçayı aynı kalınlıkta hazırlayın, dikiş ve birleşim yerlerini hava boşluğu bırakmadan fakat dokuyu ezmeden kapatın. Parçalar yan yana konduğunda boyut ve kalınlıkları yakın, kenarları kapalı ve yüzeyleri belirgin çatlak olmadan gergin görünmelidir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.