Fırında Nohut Unlu Falafel ve Tahinli Kinoa Tabağı

1. 1

   Nohudu ıslatın ve kurutun

   30 dk

   Nohudu en az üç kat suyla 12 saat ıslatın. Süzüp durulayın ve havlu üzerinde yüzey nemi kalmayana kadar kurutun. Başlamadan önce gerekli bütün malzemeleri ölçüp çalışma sırasına dizin; tarifte belirtilen ekipmanı temiz, kuru ve glutenli hazırlıklardan ayrılmış olarak kullanın. İşlemi acele etmeden, verilen sırayı koruyarak ve her eklemeden sonra karışımın yeniden dengelenmesini bekleyerek yürütün. Bir sonraki aşamaya geçmeden önce karışımın veya ürünün rengi, kıvamı, sıcaklığı ve homojenliği tarifteki tanımla uyuşmalıdır.

2. 2

   Karışımı çekin

   10 dk

   Nohut, otlar, soğan, sarımsak ve baharatı mutfak robotunda partiler halinde iri kum dokusuna gelene kadar darbeli çekin. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir.

3. 3

   Bağlayıp dinlendirin

   30 dk

   Nohut unu ve karbonatı katlayın; karışımı kapalı olarak 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Çalışma yüzeyini çok hafifçe unlayın ve hamurun kalınlığını merkezden köşelere eşit basınçla açın. Her turdan önce fazla unu fırçalayın; hamur veya tereyağı yumuşayıp parlarsa katları zorlamadan düz tepside yeniden soğutun. Kenarlar düz, kalınlık eşit ve tereyağı lekeleri hamurun içinden dışarı taşmadan kesintisiz görünmelidir; çatlama ya da yağ sızıntısı olmamalıdır.

4. 4

   Kinoayı pişirin

   23 dk

   Yıkanmış kinoayı 560 mililitre suyla 15 dakika kısık ateşte pişirin; 8 dakika dinlendirip çatalla açın. Tane veya erişteyi ölçmeden önce ambalajdaki glutensiz ibareyi yeniden kontrol edin; yıkama gerekiyorsa su neredeyse berraklaşana kadar nazikçe hareket ettirin. Pişirme sıvısı kaynama noktasına geldikten sonra süreyi başlatın ve tarif aksini söylemedikçe kapağı ya da ısıyı sık değiştirmeyin. Son kontrolde dış yüzey yumuşak, merkez tarifin istediği kadar diri ve taneler birbirinden seçilebilir olmalıdır; tabanda serbest su birikmemelidir.

5. 5

   Falafelleri fırınlayın

   29 dk

   Tepsiyi 220 °C fırında ısıtın. Harcı 20 eş topa bastırmadan biçimlendirin, yağlayıp sıcak tepsiye dizin; 14 dakika sonra çevirip 12-15 dakika daha kızartın. Tavayı malzeme girmeden önce orta-yüksek ateşte yeterince ısıtın; yüzeyi kurulanmış parçaları aralarında boşluk kalacak şekilde tek kat yerleştirin. İlk yüzey kendiliğinden tavadan ayrılıp koyu altın kabuk oluşturmadan çevirmeyin; partiler arasında tavanın tekrar ısınmasını bekleyin. Başarılı kızarmada yüzey kuru ve belirgin renkli, tava tabanındaki fond kahverengi fakat siyah değildir; malzeme kendi suyunda yüzmemelidir.

6. 6

   Sosu ve tabağı kurun

   10 dk

   Tahini limon suyu ve 100-140 mililitre soğuk suyla açın. Kinoayı, doğranmış salatayı, turşu soğanı ve falafelleri kaselere koyup tahin sosu gezdirin. Tane veya erişteyi ölçmeden önce ambalajdaki glutensiz ibareyi yeniden kontrol edin; yıkama gerekiyorsa su neredeyse berraklaşana kadar nazikçe hareket ettirin. Pişirme sıvısı kaynama noktasına geldikten sonra süreyi başlatın ve tarif aksini söylemedikçe kapağı ya da ısıyı sık değiştirmeyin. Son kontrolde dış yüzey yumuşak, merkez tarifin istediği kadar diri ve taneler birbirinden seçilebilir olmalıdır; tabanda serbest su birikmemelidir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.