Hibiskuslu Japon Esintili Yakut Berrak Süt Punch

1. 1

   Ekipmanı ve özel garnitürleri güvenlik açısından hazırlayın

   10 dk

   En az 2,5 litrelik reaktif olmayan cam kap, ince süzgeç, kaynatılıp kurutulmuş tülbent, ağartılmamış kahve filtreleri, temiz kepçe ve kapaklı şişeleri hazırlayın. Altın varağın ambalajında E175 ve gıda kullanımı ibaresini; mor çiçeğin yenilebilir türden ve pestisitsiz yetiştirildiğini doğrulayın. Tüm ekipmanı sıcak deterjanlı suyla yıkayıp tamamen durulayın.

2. 2

   Hibiskus çayını demleyip şekeri çözün

   30 dk

   İçme suyunu 90 °C'ye getirin ve kurutulmuş hibiskusun üzerine dökün. Kabı kapatıp tam 10 dakika demleyin; daha uzun süre burukluğu artırır. İnce süzgeçten geçirirken çiçekleri ezmeyin. Sıvı sıcakken 80 gram şekeri ekleyip bütünüyle çözün. On dakika oda sıcaklığında, ardından 10 dakika buzdolabında 8 °C'nin altına soğutun.

3. 3

   Asitli ve alkollü punch bazını kurun

   5 dk

   Geniş sürahide Japon viskisi, junmai sake, umeshu, soğuk hibiskus çayı, %100 nar suyu ve taze sıkılıp süzülmüş limon suyunu birleştirin. Temiz kaşıkla 20 saniye karıştırın. Toplam baz yaklaşık 1,38 litre olmalıdır. Küçük bir örnekte canlı asit, erik meyvesi ve viski hissedilmeli; ilave şeker eklemeyin.

4. 4

   Pastörize sütü kontrollü biçimde 60 °C'ye ısıtın

   5 dk

   Pastörize tam yağlı sütü temiz kalın tabanlı tencereye alın. Orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak 58-60 °C'ye getirin; kaynatmayın ve 63 °C'yi aşırmayın. Süt buhar vermeli fakat yüzeyde kaynama kabarcığı veya pişmiş süt kokusu oluşmamalıdır. Hemen temiz 2,5 litrelik cam kaba aktarın.

5. 5

   Punchı sütün içine dökerek iri pıhtı oluşturun

   15 dk

   Punch bazının önce yaklaşık üçte birini, yani 460 mililitresini sıcak sütün üzerine 45-60 saniyede ince akışla dökün. Temiz uzun kaşıkla yalnız bir kez tabandan üste kaldırın; beyaz iri pıhtılar görünmelidir. Kalan bazı 2 dakika boyunca yine ince akışla ekleyin. Bir tur daha nazikçe kaldırıp karışımı sarsmadan oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.

6. 6

   Pıhtı ağını soğukta sekiz saat olgunlaştırın

   8 saat

   Kabın ağzını temiz kapakla kapatın ve karışımı 0-4 °C buzdolabına alın. En az 8 saat, en fazla 12 saat hareket ettirmeden dinlendirin. Süre sonunda üst bölüm yarı berrak yakut, alt ve yüzey bölgeleri belirgin süt pıhtılı görünmelidir. Kabı sallamadan çalışma tezgâhına taşıyın ve 15 dakika içinde süzmeye başlayın.

7. 7

   Tülbentte doğal pıhtı yatağını kurun

   1 saat

   İnce süzgeci dört kat kaynatılıp kurutulmuş tülbentle kaplayıp geniş sürahinin üzerine yerleştirin. Karışımı pıhtıları parçalamadan kepçeyle yavaşça aktarın. İlk 150-200 mililitre bulanık akışı ayrı kapta toplayın. Süzgeçte pıhtı yatağı oturunca bu ilk akışı yatağın üstüne çok yavaş geri dökün. Yaklaşık 60 dakika kendi ağırlığıyla süzülmesini bekleyin.

8. 8

   Kahve filtresiyle son berraklaştırmayı tamamlayın

   2 saat

   Temiz huniye ağartılmamış kahve filtresi yerleştirip süzülen punchı kapaklı temiz şişeye aktaracak biçimde kurun. Sıvıyı filtreyi taşırmadan küçük partilerle dökün ve 1,5-2 saat kendi halinde damlamaya bırakın. Filtre tıkanırsa sıkmak yerine yenisiyle değiştirin. Son ürün ışığa tutulduğunda yazı seçilecek kadar berrak, yakut-kızıl olmalıdır.

9. 9

   Punchı soğutup altın varakla ölçülü servis edin

   25 dk

   Şişelenmiş punchı en az 20 dakika 0-4 °C'de soğutun. Her rocks bardağına maşa ile yaklaşık 150 gramlık büyük buz koyup üzerine 150 mililitre punch dökün. Kuru cımbızla porsiyon başına yaklaşık 0,005 gram gıda tipi E175 altın varak ve bir pestisitsiz yenilebilir mor çiçeği buzun üstüne yerleştirin. Yalnız yetişkinlere hemen servis edin; artanı kapalı ve soğuk tutup üç gün içinde tüketin.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.