Sosla Islatılmış Orta Dilimli Hindi Sandviçi

1. 1

   Artanların süre ve sıcaklık güvenliğini kontrol edin

   5 dk

   Yalnız pişirildikten sonra iki saat içinde sığ kaplarla soğutulmuş ve 0-4 °C'de en fazla dört gün saklanmış hindi ile iç harcı kullanın. Hindi etini liflere dik 5-6 milimetrelik dilimleyin. İç harcı iki eşit porsiyona ayırın. Hindi suyunu küçük tencerede ayrı olarak 75-80 °C'ye ısıtın. Şüpheli saklama geçmişi olan artanları tadına bakmadan atın.

2. 2

   Akışkan fakat ekmeğe tutunan hindi sosunu hazırlayın

   10 dk

   Tereyağını küçük tencerede orta ateşte eritin. Unu ekleyip tel çırpıcıyla 2-3 dakika, karışım açık fındık kokusu verip soluk altın olana kadar pişirin. Sıcak hindi suyunu dört seferde ekleyin; her eklemede pürüzsüzleşene kadar çırpın. İnce kıyılmış adaçayının yarısını ve karabiberi katıp 5 dakika hafif kaynatın. Sos kaşığın arkasını ince tabaka kaplamalı, çizilen yol kapanmadan 1-2 saniye kalmalıdır.

3. 3

   Hindi ve iç harcı kurumadan 74 °C'ye getirin

   10 dk

   Gravyden 180 mililitreyi geniş tavaya ayırıp hindi dilimlerini tek kat yerleştirin. Kısık ateşte kapağı kapalı 4-6 dakika, en kalın dilimin merkezi 74 °C olana kadar ısıtın; kaynatmayın. İç harcı ayrı tavaya 15 mililitre suyla koyup kapağı kapalı orta-kısık ateşte 6-8 dakika çevirin ve merkezinde 74 °C ölçün. İkisini de montaja kadar kapalı tutun.

4. 4

   Ekmekleri yapıyı koruyacak kadar hafif kızartın

   6 dk

   Fırını 200 °C üst ızgara ayarına getirin. Altı ekmek dilimini tel ızgara üzerinde tek sıra dizin ve her yüzünü 2-3 dakika, yüzey kuruyup açık altın benekler oluşana kadar kızartın. Koyu kahverengi ve kırılgan hale getirmeyin. İki dilimi soslu orta kat, ikisini alt, ikisini üst kapak olarak ayırın.

5. 5

   Hardallı mayonezi hazırlayıp dış dilimleri yalıtın

   5 dk

   Mayonez, Dijon hardalı ve kalan ince kıyılmış adaçayını küçük kasede homojen karıştırın. İki alt ekmeğin iç yüzüne karışımın yarısını, iki üst ekmeğin iç yüzüne kalanını kenarlara kadar ince tabaka sürün. Yağlı sürüm, sos ve et suyunun dış ekmeklere ilerlemesini yavaşlatır; ancak çok kalın tabaka diğer lezzetleri bastırır.

6. 6

   Orta ekmekleri sıcak gravyyle kontrollü ıslatın

   2 dk

   Kalan sıcak gravyyi geniş sığ kaba dökün ve 70 °C'nin üzerinde tutun. Orta kat için ayırdığınız iki ekmeği sırayla, her yüzü 2-3 saniye olacak biçimde sosa batırın. Geniş delikli spatulayla kaldırıp bir saniye süzdürün. Dilim bütünüyle nemli ve esnek olmalı, fakat kenarlarından parçalanmamalı veya hamur gibi ezilmemelidir.

7. 7

   Katmanları dengeli sırayla ve hızla kurun

   4 dk

   Her alt ekmeğe 75 gram sıcak hindi ve 120 gram sıcak iç harç yerleştirin; malzemeyi kenarlara kadar eşit yayın. Üzerine soslu orta dilimi iki spatulayla destekleyerek koyun. Her birine kalan hindiden 75 gram dizin ve 60 gram kızılcık sosunu ince tabaka halinde yayın. Mayonezli yüzü içe bakacak şekilde üst ekmekleri kapatın ve avuçla yalnız çok hafif bastırın.

8. 8

   İki noktadan sabitleyip bekletmeden servis edin

   2 dk

   Her sandviçe kesim hattının sağ ve solundan iki uzun sandviç şişi batırın. Keskin tırtıklı bıçakla ortadan, ileri geri kısa hareketlerle ikiye kesin; bıçağı aşağı bastırıp katmanları sıkıştırmayın. Tabakta biriken sıcak gravyden porsiyon başına en fazla 15 mililitre yanına verin. Montajdan sonra beş dakika içinde, iç katlar hâlâ sıcak ve dış ekmek dirençliyken servis edin.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.