Rus Mutfağı

Rus Usulü Olivier Salatası

Toplam süre
2 sa 10 dk
Hazırlık ve pişirme
1 sa 10 dk
Porsiyon
8 kişilik
Seviye
Kolay
Malzemeleri gör

Olivier, patates, havuç, bezelye, turşu, yumurta ve etin küçük eşit küplerle mayonez içinde birleştiği Rus bayram sofralarının klasik soğuk salatasıdır. Sebzeleri dağılmadan pişirip tamamen soğutun; tüm bileşenleri 8 milimetre küpler halinde keserek soğuk mayonez sosuyla bağlayın. Bu profesyonel ev reçetesi; doğru metrik oranlar, kesim ve sos tekniği, porsiyon ve süre, sıcaklık-kıvam işaretleri, gıda güvenliği, alerjenler, şef notları ve besin tahminiyle hazırlanmıştır.

Kısaca nasıl yapılır? Sebzeleri dağılmadan pişirip tamamen soğutun; tüm bileşenleri 8 milimetre küpler halinde keserek soğuk mayonez sosuyla bağlayın.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Salata Ekibi· Güncelleme:
Patates, havuç, bezelye, turşu, tavuk ve yumurtalı Olivier

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Sofrada karşılaşma var

Bu tarifin düellosu

Benzer fikrin başka bir mutfaktaki yorumunu karşılaştır, iki tam tarifi incele ve favorine oy ver.

Favorini seç
Güney Alman Usulü Patates Salatası servis görünümü

Rakip · Alman Mutfağı

Güney Alman Usulü Patates Salatası

Haşlanmış patates iki soğuk sofrada; Güney Almanya’da sıcak sirkeli sosla, Rusya’da mayonezli küplerle kimlik kazanıyor.

Düelloya git
Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
8
Uygulama rehberi

Rus Usulü Olivier Salatası Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Ürünleri güvenle hazırlayın

    10 dk

    Tüm taze ürünleri ayıklayıp bol akan içme suyunda yıkayın; temiz havlu veya salata döndürücüyle tamamen kurutun. Patates ve havucu yıkayın; çiğ tavuk için ayrı ekipman hazırlayın, bezelye ve turşuyu süzüp kurulayın.

  2. 2

    Kesimi standardize edin

    10 dk

    Soğuyan patates, havuç, tavuk, yumurta ve turşuyu aynı 8 milimetrelik küpler halinde kesin; dereotunu ince kıyın. Bıçak ve kesme tahtasını çiğ hayvansal ürünlerle temas ettirmeden temiz tutun.

  3. 3

    Ana bileşeni hazırlayın

    15 dk

    Patates ve havucu dağılmadan yumuşayana, tavuğu 74 °C’ye, yumurtayı 10 dakika tam pişirin; hepsini iki saat içinde soğutun. Hazır parçaları birbirini ısıtmayacak biçimde ayrı kaplarda tutun.

  4. 4

    Sosu dengeleyin

    5 dk

    Mayonez, hardal, turşu suyu, karabiber ve az tuzu çırpın; soğuk, kaşıktan ağır düşen sos hazırlayın. Emülsiyon kaşığın arkasını ince film halinde kaplamalı, yağ ayrı bir tabaka oluşturmamalıdır.

  5. 5

    Dokuyu koruyun

    10 dk

    Tüm bileşenler 10 °C altında olmalıdır; sıcak sebze sosu gevşetir, turşu ve bezelye suyu salatayı sulandırır. Bu aşamada tuzun sebzelerden su çekebileceğini hesaba katıp bekleme süresini aşmayın.

  6. 6

    Salatayı birleştirin

    5 dk

    Sebzeleri, tavuk ve yumurtayı sosla nazikçe katlayın; bezelye ve dereotunu son iki harekette ekleyin. Geniş spatula veya temiz ellerle alttan üste katlayın; malzemeleri ezmeyin.

  7. 7

    Dinlendirin ve saklayın

    15 dk

    Kapalı halde en az bir saat 0-4 °C’de dinlendirin; mayonezli artanı iki gün içinde tüketin. Saklanacak kısmı iki saat içinde sığ, kapalı kaba alıp 0-4 °C’ye soğutun.

  8. 8

    Porsiyonlayıp servis edin

    5 dk

    Soğuk kâseye kubbe biçiminde alın, dereotu ve yumurta dilimleriyle tamamlayıp hemen sunun. Temiz ve kuru servis kaşığı kullanın; oda sıcaklığında iki saati geçen artanı tüketmeyin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Sebzeleri bıçak keskinliğiyle ezmeden kesin; ezilen hücreler daha hızlı su salar.
  • Sosu önce kabın yüzeyine gezdirip sonra katlamak eşit kaplama sağlar.
  • Kuruyemiş, kruton ve kızarmış parçaları son anda ekleyerek gevrekliği koruyun.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Islak yeşillik üzerine sos dökerek lezzeti seyreltmek.
  • Tuzu çok erken ekleyip domates ve salatalığın suyunu bırakmasına izin vermek.
  • Tüm malzemeleri aynı boy ve sıcaklığa getirmeden salatayı birleştirmek.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
8
Enerji
390
kcal / porsiyon
Protein (27%)
20g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (47%)
35g
6g Lif
Sağlıklı Yağ (27%)
20g
790mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%27 Protein / %47 Karb / %27 Yağ
Rus Usulü Olivier Salatası Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi35 dk / 35 dkKalori390 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 10 dk · 8 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ20g / 35g / 20g
Mutfak & KategoriRus Mutfağı · SalataLif / Sodyum6g / 790mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: yumurta, hardal

  • Kümes hayvanları için güvenli merkez iç sıcaklık en az 75°C olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu

Yancı Meze / Salata

Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri

Kapanış Tatlısı

İncir uyutması veya limonlu sorbe

Merak edilenler

Rus Usulü Olivier Salatası Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Rus Usulü Olivier Salatası kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Rus Usulü Olivier Salatası tarifi toplam 130 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 35 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Rus Usulü Olivier Salatası kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Rus Usulü Olivier Salatası tahmini olarak 390 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 20g protein, 35g karbonhidrat, 20g yağ ve 6g lif şeklindedir.

Rus Usulü Olivier Salatası yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Sebzeleri bıçak keskinliğiyle ezmeden kesin; ezilen hücreler daha hızlı su salar. Ayrıca; Sosu önce kabın yüzeyine gezdirip sonra katlamak eşit kaplama sağlar. Ayrıca; Kuruyemiş, kruton ve kızarmış parçaları son anda ekleyerek gevrekliği koruyun.

Rus Usulü Olivier Salatası yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Rus Usulü Olivier Salatası servis edilirken yanında Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri, içecek olarak Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu, kapanışta İncir uyutması veya limonlu sorbe ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Rus Usulü Olivier Salatası tarifinin ferah ve asidik notaları, sıcak başlangıçlar ve ızgara proteinlerin yanında damağı temizleyici rol üstlenir.