Portakallı Sumaklı Fırın Tavuk ve Kinoa Pilavı

1. 1

   Tavuğu kurutup marine edin

   20 dk

   Butları kâğıt havluyla tamamen kurulayın. İki portakalın ince rendelenmiş kabuğu ve 100 mililitre suyu, sumak, ezilmiş sarımsak, 40 mililitre zeytinyağı ve çeşninin yarısıyla karıştırın; tavuğu kaplayıp buzdolabında 20 dakika dinlendirin. Malzemeyi sığ ve kapaklı bir kapta tek kat tutun; karışımı bütün yüzeylere eldivenli elle veya temiz spatulayla ince ve eşit biçimde yayın. Bekleme süresini karışım ete ya da sebzeye tamamen temas ettikten sonra başlatın ve tarif oda sıcaklığı demedikçe kabı 0-4 °C’de tutun. Sürenin sonunda yüzey aromatik karışımla eşit kaplanmış olmalı; kabın dibinde kuru bölge veya işlenmemiş parça kalmamalıdır.

2. 2

   Kinoayı hazırlayın

   17 dk

   Kinoayı ince süzgeçte soğuk su altında 60 saniye ovalayarak yıkayın. Tencerede 10 mililitre yağı ısıtıp kinoayı 2 dakika kavurun; sıcak stoku ekleyin, kapağı kapalı kısık ateşte 15 dakika pişirin. Tane veya erişteyi ölçmeden önce ambalajdaki glutensiz ibareyi yeniden kontrol edin; yıkama gerekiyorsa su neredeyse berraklaşana kadar nazikçe hareket ettirin. Pişirme sıvısı kaynama noktasına geldikten sonra süreyi başlatın ve tarif aksini söylemedikçe kapağı ya da ısıyı sık değiştirmeyin. Son kontrolde dış yüzey yumuşak, merkez tarifin istediği kadar diri ve taneler birbirinden seçilebilir olmalıdır; tabanda serbest su birikmemelidir.

3. 3

   Tavuğu yüksek ısıyla başlatın

   15 dk

   Fırını fanlı 220 °C’ye ısıtın. Butları derileri yukarı bakacak biçimde tel ızgaralı tepsiye dizin ve 15 dakika kızartın. Kalıbı tarifteki ölçüye göre seçin; yağ, kâğıt veya kakao kaplamasını köşe ve kenarlarda boşluk bırakmadan ince bir tabaka halinde uygulayın. Fırını ürün içeri girmeden en az 20 dakika önce hedef sıcaklığa getirin ve rafı fırın soğukken doğru seviyeye yerleştirin. Kâğıt tabana kırışıksız oturmalı, kenarlar sızıntıya karşı kapalı olmalı ve fırın göstergesi hedefe geldikten sonra sıcaklık birkaç dakika kararlı kalmalıdır.

4. 4

   Kontrollü sıcaklıkta tamamlayın

   30 dk

   Isıyı 190 °C’ye düşürün; kalan portakalı 8 dilime kesip tepsiye ekleyin. 25-30 dakika, en kalın but merkezinde 74 °C ölçülene kadar pişirin. Fırını ürün içeri girmeden en az 20 dakika önce hedef sıcaklığa getirin; mümkünse bağımsız fırın termometresiyle gerçek ısıyı doğrulayın. Tepsiyi orta rafa yerleştirin, ilk yapısal oluşum tamamlanmadan kapağı açmayın ve tarifte belirtilen son aralıkta renk ile merkez sıcaklığını birlikte izleyin. Pişme sonunda yüzey tarifte tarif edilen renge ulaşmalı, merkez sıvı görünmemeli ve verilen iç sıcaklık aralığı en kalın noktada ölçülmelidir. Ölçümü temiz probu parçanın en kalın merkezine, kemiğe ve tavaya değdirmeden sokarak yapın; 74 °C görülmeden servis etmeyin.

5. 5

   Pilavı bitirin

   8 dk

   Pişmiş kinoayı ocaktan alıp 8 dakika dinlendirin. Kalan zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz, kavrulmuş badem ve kalan çeşniyi çatalla nazikçe karıştırın. Tane veya erişteyi ölçmeden önce ambalajdaki glutensiz ibareyi yeniden kontrol edin; yıkama gerekiyorsa su neredeyse berraklaşana kadar nazikçe hareket ettirin. Pişirme sıvısı kaynama noktasına geldikten sonra süreyi başlatın ve tarif aksini söylemedikçe kapağı ya da ısıyı sık değiştirmeyin. Son kontrolde dış yüzey yumuşak, merkez tarifin istediği kadar diri ve taneler birbirinden seçilebilir olmalıdır; tabanda serbest su birikmemelidir.

6. 6

   Dinlendirip servis edin

   10 dk

   Tavuğu fırından sonra 10 dakika dinlendirin. Kinoayı geniş tabağa yayın, butları ve karamelize portakal dilimlerini yerleştirip tepsi suyundan ölçülü gezdirin. Tane veya erişteyi ölçmeden önce ambalajdaki glutensiz ibareyi yeniden kontrol edin; yıkama gerekiyorsa su neredeyse berraklaşana kadar nazikçe hareket ettirin. Pişirme sıvısı kaynama noktasına geldikten sonra süreyi başlatın ve tarif aksini söylemedikçe kapağı ya da ısıyı sık değiştirmeyin. Son kontrolde dış yüzey yumuşak, merkez tarifin istediği kadar diri ve taneler birbirinden seçilebilir olmalıdır; tabanda serbest su birikmemelidir.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.