Kuzey İtalya Esintili Glutensiz MutfakGlutensiz

Polenta Üzerinde Kırmızı Şaraplı Dana Ragù

Toplam süre
3 sa 15 dk
Hazırlık ve pişirme
3 saat
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
İleri
Malzemeleri gör

Dana incik veya döş parçalarının kırmızı şarap, domates, havuç ve kerevizle lif lif ayrılana kadar yavaşça pişirildiği; ince mısır irmiğinin Parmigiano ve tereyağıyla kremalı polentaya dönüştürülüp yoğun ragù için altlık olduğu doğal glutensiz bir kış yemeği.

Kısaca nasıl yapılır? Dana parçalarını kurutup partiler halinde koyu kabuklandırın. Soffrittoyu yumuşatın, salçayı kavurun; şarabı yarıya indirip domates ve stok ekleyin. 160 °C fırında kapalı 2-2,5 saat, et lif lif ayrılana kadar pişirin. Polentayı kaynayan sıvıya yağmur gibi ekleyip 35-40 dakika karıştırın; tereyağı ve peynirle bitirip ragùyu üstüne koyun.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Kremalı sarı polenta üzerinde lif lif kırmızı şaraplı dana ragù

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Polenta Üzerinde Kırmızı Şaraplı Dana Ragù Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Eti kurutup porsiyonlayın

    10 dk

    Eti 5 santimetrelik parçalara bölün, tamamen kurulayın ve ölçülü tuz-karabiberle çeşnilendirin. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir.

  2. 2

    Eti koyu kabuklandırın

    20 dk

    Döküm tencerede yağı ısıtıp eti üç partide, her yüzü 2-3 dakika koyu kahverengi olana kadar kızartın; temiz tabağa alın. Tavayı malzeme girmeden önce orta-yüksek ateşte yeterince ısıtın; yüzeyi kurulanmış parçaları aralarında boşluk kalacak şekilde tek kat yerleştirin. İlk yüzey kendiliğinden tavadan ayrılıp koyu altın kabuk oluşturmadan çevirmeyin; partiler arasında tavanın tekrar ısınmasını bekleyin. Başarılı kızarmada yüzey kuru ve belirgin renkli, tava tabanındaki fond kahverengi fakat siyah değildir; malzeme kendi suyunda yüzmemelidir.

  3. 3

    Soffritto ve salçayı kavurun

    10 dk

    Soğan, havuç ve kerevizi aynı tencerede 8 dakika yumuşatın; salçayı ekleyip 2 dakika tuğla rengine gelene kadar kavurun. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir.

  4. 4

    Ragùyu ağır pişirin

    2 sa 30 dk

    Şarabı ekleyip yarıya indirin. Domates, 600 mililitre stok ve eti katın; kapalı tencerede 160 °C fırında 2-2,5 saat, et çatalla ayrılana kadar pişirin. Sıvıyı önce kontrollü biçimde kaynama eşiğine getirin, ardından yüzeyde küçük ve düzenli kabarcıklar kalacak kadar ateşi azaltın. Tencere tabanını özellikle koyu soslarda belirli aralıklarla düz uçlu spatulayla kontrol edin ve eksilen sıvıyı yalnız sıcak olarak ekleyin. Doğru ısıda yüzey şiddetle taşmaz; malzeme parçaları biçimini korurken sos yavaşça yoğunlaşır ve kaşığın arkasını ince, kesintisiz bir tabakayla kaplar.

  5. 5

    Eti didikleyip sosu ayarlayın

    25 dk

    Eti çıkarıp iri liflere ayırın. Sosu ocakta 8-10 dakika koyulaştırın, eti geri ekleyip 15 dakika dinlendirin. Bileşenleri tarifte verilen sırayla ekleyin ve her eklemenin tamamen dağılmasını bekleyin; kabın taban ve köşelerini spatulayla düzenli sıyırın. Kıvamı ayarlayan sıvıyı tek seferde değil küçük eklemelerle verin, çünkü karışım dinlenirken de koyulaşabilir. Hazır karışım topaksız, parlak ve kaşığın arkasını eşit kaplayan bir yapı göstermeli; yağ ayrı bir tabaka halinde yüzeye çıkmamalıdır.

  6. 6

    Polentayı pişirin

    40 dk

    Kalan 800 mililitre stoku 700 mililitre suyla kaynatın. Polentayı çırparak yağmur gibi ekleyin; kısık ateşte 35-40 dakika karıştırarak pişirin. Tane veya erişteyi ölçmeden önce ambalajdaki glutensiz ibareyi yeniden kontrol edin; yıkama gerekiyorsa su neredeyse berraklaşana kadar nazikçe hareket ettirin. Pişirme sıvısı kaynama noktasına geldikten sonra süreyi başlatın ve tarif aksini söylemedikçe kapağı ya da ısıyı sık değiştirmeyin. Son kontrolde dış yüzey yumuşak, merkez tarifin istediği kadar diri ve taneler birbirinden seçilebilir olmalıdır; tabanda serbest su birikmemelidir.

  7. 7

    Peynirle bitirip servis edin

    5 dk

    Polentaya tereyağı ve Parmigiano ekleyin; akışkan kıvamda tabaklara yayın. Ragùyu ortaya yerleştirip sıcak servis edin. Tane veya erişteyi ölçmeden önce ambalajdaki glutensiz ibareyi yeniden kontrol edin; yıkama gerekiyorsa su neredeyse berraklaşana kadar nazikçe hareket ettirin. Pişirme sıvısı kaynama noktasına geldikten sonra süreyi başlatın ve tarif aksini söylemedikçe kapağı ya da ısıyı sık değiştirmeyin. Son kontrolde dış yüzey yumuşak, merkez tarifin istediği kadar diri ve taneler birbirinden seçilebilir olmalıdır; tabanda serbest su birikmemelidir.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Eti tavaya sıkıştırmadan üç partide kızartın.
  • Ragùyu ertesi gün ısıtmak lezzeti yuvarlar; yüzey yağını soğukken alın.
  • Polentayı servis öncesi sıcak stokla gevşeterek akışkan tutun.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Eti mühürlemeden tüm sıvıyı eklemeyin.
  • Polentayı tek seferde döküp topaklandırmayın.
  • Şarabın veya stokun glutensiz uygunluğunu varsaymayın.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
760
kcal / porsiyon
Protein (36%)
48g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (39%)
52g
6g Lif
Sağlıklı Yağ (26%)
35g
880mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%36 Protein / %39 Karb / %26 Yağ
Polenta Üzerinde Kırmızı Şaraplı Dana Ragù Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi30 dk / 2 sa 30 dkKalori760 kcal
Toplam Süre & Porsiyon3 sa 15 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ48g / 52g / 35g
Mutfak & KategoriKuzey İtalya Esintili Glutensiz Mutfak · Glutensiz Et YemekleriLif / Sodyum6g / 880mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: süt ve süt ürünleri, sülfit

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Polenta Üzerinde Kırmızı Şaraplı Dana Ragù Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Polenta Üzerinde Kırmızı Şaraplı Dana Ragù kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Polenta Üzerinde Kırmızı Şaraplı Dana Ragù tarifi toplam 195 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 150 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Polenta Üzerinde Kırmızı Şaraplı Dana Ragù kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Polenta Üzerinde Kırmızı Şaraplı Dana Ragù tahmini olarak 760 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 48g protein, 52g karbonhidrat, 35g yağ ve 6g lif şeklindedir.

Polenta Üzerinde Kırmızı Şaraplı Dana Ragù yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Eti tavaya sıkıştırmadan üç partide kızartın. Ayrıca; Ragùyu ertesi gün ısıtmak lezzeti yuvarlar; yüzey yağını soğukken alın. Ayrıca; Polentayı servis öncesi sıcak stokla gevşeterek akışkan tutun.

Polenta Üzerinde Kırmızı Şaraplı Dana Ragù yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Polenta Üzerinde Kırmızı Şaraplı Dana Ragù servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Kuzey İtalya Esintili Glutensiz Mutfak geleneğinde Polenta Üzerinde Kırmızı Şaraplı Dana Ragù gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.