Kayseri Kaşık Mantısı

1. 1

   Hamurun Hazırlanması ve Dinlendirilmesi

   1 saat

   Geniş bir karıştırma kabına elenmiş unu alın. Ortasını havuz gibi açın. Yumurta, ılık su ve 5 gram tuzu havuza ekleyin. Kenarlardan yavaşça un alarak parmak uçlarınızla karıştırmaya başlayın. Tüm malzemeler birleşince, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar tezgah üzerinde yaklaşık 10-12 dakika boyunca kuvvetlice yoğurun. Hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı, ele yapışmamalıdır. Yoğurduğunuz hamuru streç filmle sararak veya nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında en az 30 dakika, ideal olarak 1 saat dinlendirin. Bu, glutenin gevşemesini sağlayarak hamurun daha kolay açılmasını sağlar.

2. 2

   İç Harcın Hazırlanması

   10 dk

   Kuru soğanı mümkün olan en küçük küpler halinde, neredeyse püre kıvamında doğrayın. İsteğe bağlı olarak rendeledikten sonra suyunu sıkarak acılığını alabilirsiniz. Geniş bir kasede kıymayı, doğranmış soğanı, 3 gram tuzu, taze çekilmiş karabiberi ve 2 gram tatlı pul biberi birleştirin. Tüm malzemeler iyice karışana ve harç homojen bir kıvam alana kadar elinizle yoğurun. Harcı buzdolabında, hamur dinlenirken bekletin.

3. 3

   Hamurun Açılması ve Kesilmesi

   15 dk

   Dinlenmiş hamuru iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı hafifçe unlanmış tezgah üzerinde merdane veya oklava yardımıyla, mümkün olduğunca ince, yaklaşık 1-2 mm kalınlığında büyük bir yufka şeklinde açın. Hamurun inceliği, mantının narinliğini belirler. Açtığınız yufkayı keskin bir bıçak veya rulet yardımıyla yaklaşık 1.5x1.5 cm boyutlarında küçük karelere kesin.

4. 4

   Mantıların Doldurulması ve Kapatılması

   30 dk

   Kestiğiniz her bir hamur karesinin ortasına, çok küçük bir miktar (nohut tanesi kadar) iç harç yerleştirin. Hamurun dört köşesini ortada birleştirerek sıkıca kapatın. Geleneksel Kayseri mantısı şeklinde, dört köşeyi ortada birleştirip parmaklarınızla bastırarak küçük bir bohça veya 'kaşık' şekli verin. Tüm mantıları bu şekilde hazırlayın ve hafifçe unlanmış bir tepsiye dizin. Mantıları birbirine yapışmamaları için aralıklı bırakın.

5. 5

   Mantıların Haşlanması

   10 dk

   Geniş ve derin bir tencerede bol miktarda suyu kaynatın. Kaynayan suya 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Hazırladığınız mantıları azar azar, tencerenin dibine yapışmamaları için nazikçe kaynar suya bırakın. Mantılar suyun yüzeyine çıktığında ve yaklaşık 8-10 dakika kadar, al dente kıvamına gelene kadar pişirin. Mantıların çok yumuşamamasına dikkat edin. Pişen mantıları kevgir yardımıyla süzerek bir servis tabağına alın.

6. 6

   Sarımsaklı Yoğurt Sosunun Hazırlanması

   3 dk

   Ayrı bir kasede süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsakları ve 2 gram tuzu birleştirin. Pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar iyice karıştırın. Yoğurdun kıvamı çok koyu ise, birkaç yemek kaşığı soğuk su ekleyerek açabilirsiniz. Bu sosu, haşlanmış mantıların üzerine gezdirerek servis etmek için hazır tutun.

7. 7

   Tereyağlı Baharatlı Sosun Hazırlanması

   3 dk

   Küçük bir tavada tereyağını orta ateşte eritin. Tereyağı eriyip köpürmeye başladığında, süt katıları dibe çöküp hafifçe kahverengileşene ve fındıksı bir koku yayana kadar pişirin (beurre noisette). Tereyağının yanmamasına dikkat edin. Ocaktan almadan hemen önce 5 gram tatlı pul biberi ve 3 gram kuru naneyi ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar yaklaşık 15-20 saniye karıştırın. Sosu ocaktan alın.

8. 8

   Servis ve Sunum

   2 dk

   Süzdüğünüz sıcak mantıları geniş bir servis tabağına veya kaselere eşit şekilde paylaştırın. Üzerine bolca hazırladığınız sarımsaklı yoğurt sosunu gezdirin. Son olarak, tereyağlı baharatlı sosu yoğurdun üzerine cömertçe dökün. İsteğe bağlı olarak taze nane yaprakları ile süsleyerek hemen sıcak servis yapın. Bu yemeğin en iyi tadı, tüm bileşenlerin sıcak ve taze bir araya geldiğinde ortaya çıkar.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.