Sicilya Mutfağı

Sicilya Usulü Et Ragulu Arancini

Toplam süre
4 sa 10 dk
Hazırlık ve pişirme
2 sa 10 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
İleri
Malzemeleri gör

Safranlı risottonun bezelyeli yoğun et ragusu ve eriyen peynir çevresinde şekillenip ince, çıtır bir kabukla kızartıldığı Sicilya sokak lezzeti. Pirincin doğru soğutulması topların dağılmasını önler; iki aşamalı pane iç dolguyu korur.

Kısaca nasıl yapılır? Safranlı pirinci suyunu tamamen çekene kadar pişirip tepside hızla soğutun. Yoğun raguyu merkeze kapatın, un bulamacı ve galetayla paneleyin; 175 °C yağda merkez 74 °C olana kadar kızartın.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Bir tanesi kesilmiş, safranlı pirinç, bezelyeli et ragusu ve eriyen peynir dolgulu çıtır arancini

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Sofrada karşılaşma var

Bu tarifin düellosu

Benzer fikrin başka bir mutfaktaki yorumunu karşılaştır, iki tam tarifi incele ve favorine oy ver.

Favorini seç
Trüflü Patates Kroket servis görünümü

Rakip · Modern Britanya ve Dünya Mutfağı

Trüflü Patates Kroket

Pane kaplı kızarmış lokmalar; Sicilya’da ragulu pirinç küresi, Avrupa bistro yorumunda trüflü patates püresi.

Düelloya git
Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Sicilya Usulü Et Ragulu Arancini Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Safranlı pirinci pişirin

    18 dk

    Pirinci 1,1 litre hafif tuzlu stok ve safranla 16-18 dakika, sıvıyı tamamen çekip taneler yumuşayana kadar pişirin.

  2. 2

    Pirinci hızla soğutun

    1 saat

    Parmesanı ve bir yumurtayı sıcak pirince katın; geniş tepsiye 2 santimetre kalınlığında yayıp bir saat içinde soğutarak buzdolabına alın.

  3. 3

    Yoğun raguyu kurun

    20 dk

    Kıymayı koyu kızartın; salça, 200 mililitre su ve bezelyeyi ekleyip 15 dakika, kaşıktan düşmeyen yoğunluğa kadar pişirin ve tamamen soğutun.

  4. 4

    Porsiyonları hazırlayın

    10 dk

    Soğuk pirinci 12 eş parçaya, mozzarellayı 15 gramlık küplere ve raguyu 12 küçük porsiyona ayırın.

  5. 5

    Aranciniyi kapatın

    20 dk

    Islak avuçta pirinci yassılaştırın; ragu ve peynir koyup tamamen kapatın, yaklaşık 7 santimetrelik sıkı küre biçimlendirin.

  6. 6

    Çift pane yapın

    35 dk

    Unu 260 mililitre su ve kalan yumurtayla akışkan bulamaç yapın; topları bulamaca ve galetaya bulayıp tel üzerinde 30 dakika soğutun.

  7. 7

    Kontrollü kızartın

    18 dk

    Yağı 175 °C’ye getirin; topları üçlü partilerde 5-6 dakika koyu altın kızartın, merkez 74 °C olunca tel üzerine alın.

  8. 8

    Dinlendirip servis edin

    8 dk

    Aranciniyi 8 dakika dinlendirerek buharın yerleşmesini sağlayın; sıcak fakat elde tutulabilir kıvamda servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Pirinci geniş tepside ince tabaka soğutun.
  • Raguyu kaşıktan düşmeyecek kadar yoğun pişirin.
  • Şekillenen topları kızartmadan önce soğutun.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Sulu dolgu kullanmak.
  • İnce pirinç duvarı bırakmak.
  • Soğuk yağda kızartmak.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
620
kcal / porsiyon
Protein (19%)
24g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (64%)
82g
5g Lif
Sağlıklı Yağ (18%)
23g
760mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%19 Protein / %64 Karb / %18 Yağ
Sicilya Usulü Et Ragulu Arancini Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi1 sa 10 dk / 1 saatKalori620 kcal
Toplam Süre & Porsiyon4 sa 10 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ24g / 82g / 23g
Mutfak & KategoriSicilya Mutfağı · Ana YemekLif / Sodyum5g / 760mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, süt ve süt ürünleri, yumurta

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Sicilya Usulü Et Ragulu Arancini Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Sicilya Usulü Et Ragulu Arancini kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Sicilya Usulü Et Ragulu Arancini tarifi toplam 250 dakikada sofraya hazır hale gelir (70 dakika hazırlık ve 60 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Sicilya Usulü Et Ragulu Arancini kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Sicilya Usulü Et Ragulu Arancini tahmini olarak 620 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 24g protein, 82g karbonhidrat, 23g yağ ve 5g lif şeklindedir.

Sicilya Usulü Et Ragulu Arancini yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Pirinci geniş tepside ince tabaka soğutun. Ayrıca; Raguyu kaşıktan düşmeyecek kadar yoğun pişirin. Ayrıca; Şekillenen topları kızartmadan önce soğutun.

Sicilya Usulü Et Ragulu Arancini yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Sicilya Usulü Et Ragulu Arancini servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Sicilya Mutfağı geleneğinde Sicilya Usulü Et Ragulu Arancini gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.