Portekiz Mutfağı

Portekiz Usulü Bacalhau à Brás

Toplam süre
1 gün 1 saat
Hazırlık ve pişirme
1 sa 15 dk
Porsiyon
4 kişilik
Seviye
Orta
Malzemeleri gör

Tuzu alınmış morina balığının yumuşak soğan, ince çıtır patates ve kremamsı kıvamda yumurtayla birleştirildiği Lizbon klasiği. Siyah zeytin ve maydanozla tamamlanan tarifte balık lifleri belirgin, patateslerin bir bölümü çıtır ve yumurta sulu fakat güvenli kalır.

Kısaca nasıl yapılır? Tuzlu morinayı buzdolabında suyu düzenli değiştirerek tuzdan arındırın; ince patatesleri çıtır kızartın. Soğanla balığı kısa pişirip patatesi katın, pastörize yumurtayı düşük ısıda yalnız kremamsı set olana kadar karıştırın.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
İnce patates, morina, yumuşak yumurta, siyah zeytin ve maydanozlu bacalhau à Brás

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
4
Uygulama rehberi

Portekiz Usulü Bacalhau à Brás Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Morinanın tuzunu alın

    1 gün

    Balığı derisi üste gelecek şekilde soğuk suya yatırın; 0-4 °C’de 24 saat bekletip suyu dört kez değiştirin, ardından küçük bir parçayı pişirerek tuzunu kontrol edin.

  2. 2

    Balığı ön pişirin

    9 dk

    Morinayı taze soğuk suyla tencereye alın, 80-85 °C’de 7-9 dakika hafifçe poşe edin; soğuyunca deri ve kılçıkları ayırıp iri liflere bölün.

  3. 3

    Patatesi hazırlayın

    15 dk

    Patatesleri 2 milimetrelik ince çubuklara kesin; iki kez soğuk suda yıkayın, 10 dakika bekletin ve temiz bezlerle tamamen kurutun.

  4. 4

    Patatesi çıtırlaştırın

    12 dk

    Patatesleri 175 °C yağda üç partide 3-4 dakika açık altın ve çıtır olana kadar kızartın; tel üzerine alıp hafifçe tuzlayın.

  5. 5

    Soğan bazını pişirin

    12 dk

    Geniş tavada zeytinyağını ısıtın; ince soğanı ve sarımsağı orta-kısık ateşte 10-12 dakika, tamamen yumuşak fakat renk almamış olana kadar pişirin.

  6. 6

    Balık ve patatesi birleştirin

    5 dk

    Morina liflerini soğana katıp 3 dakika ısıtın; patateslerin üçte ikisini ekleyip ezmeden iki dakika çevirin ve tavayı en düşük ısıya alın.

  7. 7

    Yumurtayı kremamsı pişirin

    3 dk

    Pastörize yumurtayı çırpıp tavaya dökün; sürekli katlayarak 2-3 dakika, parlak ve yumuşak kıvamda 71 °C’ye gelene kadar pişirin ve hemen ocaktan alın.

  8. 8

    Garnitürleyip servis edin

    5 dk

    Kalan çıtır patatesi, siyah zeytini ve maydanozu ekleyin; karabiberle tamamlayıp sıcak tabaklarda beş dakika içinde servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Patatesi 2 milimetrelik kibrit çöpü kesin.
  • Balığı liflerine ayırırken kılçıkları elle kontrol edin.
  • Yumurtayı ocak kapandıktan sonra ekleyin.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Balığın tuzunu yeterince almamak.
  • Patatesi ıslak kızartmak.
  • Yumurtayı tamamen kurutmak.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
4
Enerji
610
kcal / porsiyon
Protein (33%)
38g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (42%)
49g
5g Lif
Sağlıklı Yağ (25%)
29g
980mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%33 Protein / %42 Karb / %25 Yağ
Portekiz Usulü Bacalhau à Brás Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi40 dk / 35 dkKalori610 kcal
Toplam Süre & Porsiyon1 gün 1 saat · 4 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ38g / 49g / 29g
Mutfak & KategoriPortekiz Mutfağı · Ana YemekLif / Sodyum5g / 980mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: balık, yumurta

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Portekiz Usulü Bacalhau à Brás Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Portekiz Usulü Bacalhau à Brás kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Portekiz Usulü Bacalhau à Brás tarifi toplam 1515 dakikada sofraya hazır hale gelir (40 dakika hazırlık ve 35 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Portekiz Usulü Bacalhau à Brás kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Portekiz Usulü Bacalhau à Brás tahmini olarak 610 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 38g protein, 49g karbonhidrat, 29g yağ ve 5g lif şeklindedir.

Portekiz Usulü Bacalhau à Brás yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Patatesi 2 milimetrelik kibrit çöpü kesin. Ayrıca; Balığı liflerine ayırırken kılçıkları elle kontrol edin. Ayrıca; Yumurtayı ocak kapandıktan sonra ekleyin.

Portekiz Usulü Bacalhau à Brás yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Portekiz Usulü Bacalhau à Brás servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Portekiz Mutfağı geleneğinde Portekiz Usulü Bacalhau à Brás gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.