Macar Mutfağı

Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli

Toplam süre
2 sa 50 dk
Hazırlık ve pişirme
2 sa 40 dk
Porsiyon
6 kişilik
Seviye
İleri
Malzemeleri gör

Dana omzunun bol soğan, kaliteli Macar paprikası, biber ve kimyonla ağır ağır piştiği; parlak kırmızı, yoğun ama unla koyulaştırılmamış sosuyla servis edilen geleneksel çizgide bir gulaş. Yanındaki tereyağlı nokedli, yemeğin suyunu taşıyan yumuşak ve hafif çiğnenebilir bir eşlikçi oluşturur.

Kısaca nasıl yapılır? Eti parti parti kızartın; soğanı sabırla eritin, paprikayı ateşten kısa süre uzaklaştırarak yakın ve eti 90-110 dakika hafif kaynamada yumuşatın. Nokedliyi kaynar suya küçük parçalar halinde düşürüp yüzeye çıktıktan sonra iki dakika pişirin.

Tarifi hazırlayan ve doğrulayan
Chefs101 Mutfak Ekibi· Güncelleme:
Kırmızı paprika soslu dana gulaş ve yanında tereyağlı küçük nokedli hamurları

Bitmiş yemeğin servis görünümü

Alışveriş ve hazırlık listesi

Malzemeler

Porsiyonu değiştirin; miktarlar otomatik hesaplansın. Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

Porsiyon:
6
Uygulama rehberi

Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlanışı)

Her aşamayı sırasıyla tamamlayın; uzun bekleme süreleri gün ve saat olarak gösterilir.

  1. 1

    Eti hazırlayın

    20 dk

    Dana omzunu 4 santimetrelik eş küplere kesin, 12 gram tuzla çeşnilendirin ve yüzeyini tamamen kurulayın; 20 dakika serin yerde bekletin.

  2. 2

    Eti parti parti kızartın

    15 dk

    Kalın tabanlı tencerede yağı orta-yüksek ısıtın; eti üç partide, her yüzü koyu kahverengi olana kadar toplam 12-15 dakika kızartıp temiz tabağa alın.

  3. 3

    Soğan tabanını kurun

    22 dk

    Aynı tencerede soğanı bir tutam tuzla orta-kısık ateşte 18-22 dakika, açık altın ve marmelat kıvamına gelene kadar düzenli karıştırın.

  4. 4

    Paprikayı güvenle açın

    3 dk

    Tencereyi 20 saniye ocaktan alın; paprika ve ezilmiş kimyonu ekleyip 15 saniye karıştırın, hemen domates ve biberi ilave ederek baharatın yanmasını durdurun.

  5. 5

    Gulaşı ağır pişirin

    1 sa 50 dk

    Eti tencereye dökün, 700 mililitre sıcak su ekleyin. Kapak yarı açık biçimde 90-110 dakika, sos küçük kabarcıklı ve et çatalla kolay ayrılır olana kadar pişirin.

  6. 6

    Nokedli hamurunu kurun

    11 dk

    Un, yumurta, 180 mililitre su ve 5 gram tuzu 45 saniye karıştırın; koyu, yapışkan ve kaşıktan ağır şerit halinde düşen hamuru 10 dakika dinlendirin.

  7. 7

    Nokedliyi haşlayın

    7 dk

    Hamuru nokedli aparatıyla tuzlu kaynar suya küçük parçalar halinde düşürün; yüzeye çıktıktan sonra 2 dakika pişirip süzün ve tereyağında çevirin.

  8. 8

    Kıvamı ayarlayıp servis edin

    10 dk

    Gulaşın tuzunu ayarlayın; sos kaşığın arkasını ince kaplamalı, yağ ayrışmamalıdır. Eti en az 63 °C ve üç dakika dinlenmiş halde nokedliyle sıcak servis edin.

Daha iyi sonuç için

Püf noktaları

  • Soğan miktarını azaltmayın; sosun doğal koyulaştırıcısıdır.
  • Eti kızartırken tencereyi doldurmayın.
  • Nokedliyi servis öncesi tereyağında kısa çevirin.

Dikkat edilmesi gerekenler

Sık yapılan hatalar

  • Paprikayı yakmak.
  • Eti yüksek kaynamada sertleştirmek.
  • Nokedli hamurunu fazla çırpmak.

Besin değerleri laboratuvar veya diyetisyen onayı değildir; kullanılan malzeme ve porsiyona göre değişebilen tahmini değerlerdir.

Porsiyona göre hesaplama

Tahmini Besin Değerleri

Porsiyon:
6
Enerji
720
kcal / porsiyon
Protein (33%)
45g
Kas Onarımı
Karbonhidrat (44%)
61g
6g Lif
Sağlıklı Yağ (23%)
32g
760mg Sodyum
Makro Dağılım Oranı%33 Protein / %44 Karb / %23 Yağ
Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli Pişirme Süresi, Porsiyon ve Besin Değeri Özeti
Tarif BilgisiDeğerBesin Özeti (1 Porsiyon)Miktar
Hazırlık / Pişirme Süresi35 dk / 2 sa 5 dkKalori720 kcal
Toplam Süre & Porsiyon2 sa 50 dk · 6 kişilikProtein / Karbonhidrat / Yağ45g / 61g / 32g
Mutfak & KategoriMacar Mutfağı · Ana YemekLif / Sodyum6g / 760mg

Gıda güvenliği ve alerjenler

Alerjenler: gluten, yumurta, süt ve süt ürünleri

  • Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
  • Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
  • Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
  • Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

Tarif ve doğrulama kaynakları

Sofra eşleşme önerileri

İdeal İçecek

Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu

Yancı Meze / Salata

Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık

Kapanış Tatlısı

Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası

Merak edilenler

Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli kaç dakikada hazırlanır ve pişer?

Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli tarifi toplam 170 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 125 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

1 porsiyon Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?

1 porsiyon Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli tahmini olarak 720 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 45g protein, 61g karbonhidrat, 32g yağ ve 6g lif şeklindedir.

Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?

Soğan miktarını azaltmayın; sosun doğal koyulaştırıcısıdır. Ayrıca; Eti kızartırken tencereyi doldurmayın. Ayrıca; Nokedliyi servis öncesi tereyağında kısa çevirin.

Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?

Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Macar Mutfağı geleneğinde Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.