Malzeme görseli editoryal sırada

SebzelerSolanum melongena

Tophane veya İri Kemer Patlıcanı

Tophane ya da iri kemer patlıcanı, yüksek ateşte közlenince kabuğunun altında kremamsı ve isli et oluşturarak Hünkârbeğendinin hacmini, duman kokusunu ve karakteristik lifli dokusunu kurar.

🧊 İdeal Saklama ve Muhafaza Tavsiyesi:

Patlıcanı yıkamadan 8-12 °C serin yerde kısa süre saklayın; buruşmuş, küflü veya içi yoğun kahverengi ve acılaşmış ürünü kullanmayın.

Alerjen ve Çapraz Temas Bilgisi

Tophane veya İri Kemer Patlıcanı doğal haliyle 14 ana gıda alerjeni arasında yer almaz; ancak paketli/işlenmiş formlarında üretim hattı kaynaklı çapraz temas (gluten, iz miktarda yemiş veya susam) için etiket kontrolü önerilir.

Aromatik Tat Profili & Damak Notaları
✨ isli✨ hafif tatlı✨ kremamsı
Hasat & Olgunluk Mevsimi

🌱 Yıl boyunca temin edilebilir

Mutfak İkameleri (Tophane veya İri Kemer Patlıcanı Yerine Ne Kullanılır?)

iri kemer patlıcanıOran: 1:1

Tophane veya İri Kemer Patlıcanı bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir.

az çekirdekli bostan patlıcanıOran: 1:1

Tophane veya İri Kemer Patlıcanı bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir.

Tescilli Çeşitleri & Coğrafi İşaretler

Tophane

kemer

bostan

Bu Malzemeyi Kullanan Tarifler (1)

Saray Usulü Kuzu Etli Hünkârbeğendi
Osmanlı Saray Mutfağı ve Bursa Mutfağı

Saray Usulü Kuzu Etli Hünkârbeğendi

Köz ateşinin isli kokusunu taşıyan patlıcanların tereyağlı un, süt ve eski kaşarla ipeksi bir beğendiye dönüştüğü; ayrı tencerede ağır ağır yumuşatılan domatesli kuzu etinin bu sıcak yatağın üzerine yerleştirildiği ayrıntılı Hünkârbeğendi tarifi. Et çatal değince ayrılmalı, beğendi kaşığın izini birkaç saniye korumalı ve iki bileşen servis anında sıcak fakat yağ kusmamış olmalıdır.

160 Dk
Tarife git →

Tophane veya İri Kemer Patlıcanı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Tophane veya İri Kemer Patlıcanı nedir ve mutfakta nasıl kullanılır?

Tophane ya da iri kemer patlıcanı, yüksek ateşte közlenince kabuğunun altında kremamsı ve isli et oluşturarak Hünkârbeğendinin hacmini, duman kokusunu ve karakteristik lifli dokusunu kurar.

Tophane veya İri Kemer Patlıcanı nasıl saklanır ve muhafaza edilir?

Patlıcanı yıkamadan 8-12 °C serin yerde kısa süre saklayın; buruşmuş, küflü veya içi yoğun kahverengi ve acılaşmış ürünü kullanmayın.

Tophane veya İri Kemer Patlıcanı yerine ne kullanılabilir (ikame seçenekleri)?

iri kemer patlıcanı (1:1): Tophane veya İri Kemer Patlıcanı bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir. | az çekirdekli bostan patlıcanı (1:1): Tophane veya İri Kemer Patlıcanı bulunmadığında aynı ölçü oranıyla (1:1) doku ve aroma dengesini koruyarak ikame edilebilir.