Şerbeti Hazırla
Öncelikle şerbeti hazırlamalısınız çünkü kural şudur: Künefe sıcak, şerbet ise ılık (veya oda sıcaklığında) olmalıdır. Tencereye su ve şekeri alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 10-12 dakika kadar kıvam almasını sağlayın. Ocaktan almaya yakın limon suyunu sıkıp bir iki taşım daha kaynattıktan sonra kenarda soğumaya bırakın.
Şerbet su gibi sıvı olmamalı, kaşıktan dökülürken son damlaları hafifçe uzayarak düşmelidir.
Kadayıfı Yağlama ve Basma
Taze tel kadayıfları geniş bir tepside elinizle ovarak tel tel koparın ve havalandırın. Eritilmiş ve hafif ılımış sade yağın büyük bir kısmını kadayıfların üzerine döküp her tele eşit yağ gelecek şekilde iyice harmanlayın. Künefe tepsisinin (veya kalın tabanlı yanmaz tavanın) tabanını 1 kaşık donuk sade yağ ve 1 tatlı kaşığı pekmez karışımıyla sıvayın. Yağlı kadayıfın yarısını tepsiye eşit yayın ve başka bir tepsinin altıyla veya elinizle üzerine çok sıkıca, milim boşluk kalmayacak şekilde bastırın (presleyin).
Alt tabana pekmez sürmek kadayıfın fırıncı usulü kırmızı-altın renginde muazzam kızarmasını sağlar.
Peyniri Ekleme
Künefelik tuzsuz peyniri rendeleyin veya ufak parçalara bölün. Sıkıca preslenmiş alt kadayıf tabanının üzerine peyniri yayın. Kenarlardan bir parmak boşluk bırakın ki pişerken eriyen peynir tavaya akıp yanmasın. Kalan kadayıfı peynirin üzerine serpin ve yine tüm gücünüzle, çok sıkı bir şekilde ezerek üstünü de presleyin.
Eğer dil peyniri gibi hafif sulu bir peynir kullanıyorsanız, suyunu havlu kağıt ile iyice aldığınızdan emin olun.
Ocakta Pişirme ve Şerbetleme
Tepsiyi ocağın en büyük gözüne alın fakat altını çok kısın. Tepsiyi ocak üzerinde sürekli yavaş yavaş çevirerek altının eşit şekilde kızarmasını sağlayın (yaklaşık 7-8 dk). Altın sarısı olunca düz bir kapak veya başka bir tepsi yardımıyla ters yüz edin. Diğer tarafı da 5-6 dakika aynı şekilde çevirerek pişirin. Ocaktan alır almaz fokurdayan sıcak künefenin üzerine ılık şerbeti her yerine gelecek şekilde gezdirin.
Şerbetini çeker çekmez bol antep fıstığı, yanında isteğe göre kaymak veya Maraş dondurması ile hemen servis yapın. Beklerse peynir donar ve uzama özelliğini kaybeder.

Sade Yağ (veya Tereyağı) ile Tarifler

Antakya Usulü Peynirli Künefe

Popüler Etiketleri Keşfet