İki kat çıtır çıtır kızarmış kadayıfın arasında uzayan tuzsuz özel peyniri ve kıvamlı şerbetiyle Hatay mutfağının efsanesi.
Şef
Chefs101
Süre
40 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
4 kişilik
Mutfak
Antakya
Kalori
650 kcal
Şefin dokunuşu
Künefeyi ev ocağında yaparken altının eşit kızarması için alüminyum veya bakır künefe tepsisini ocağın üzerinde sürekli kendi etrafında çevirerek pişirmeniz gerekir.
Adım 1
Öncelikle şerbeti hazırlamalısınız çünkü kural şudur: Künefe sıcak, şerbet ise ılık (veya oda sıcaklığında) olmalıdır. Tencereye su ve şekeri alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 10-12 dakika kadar kıvam almasını sağlayın. Ocaktan almaya yakın limon suyunu sıkıp bir iki taşım daha kaynattıktan sonra kenarda soğumaya bırakın.
İpucu: Şerbet su gibi sıvı olmamalı, kaşıktan dökülürken son damlaları hafifçe uzayarak düşmelidir.
Adım 2
Taze tel kadayıfları geniş bir tepside elinizle ovarak tel tel koparın ve havalandırın. Eritilmiş ve hafif ılımış sade yağın büyük bir kısmını kadayıfların üzerine döküp her tele eşit yağ gelecek şekilde iyice harmanlayın. Künefe tepsisinin (veya kalın tabanlı yanmaz tavanın) tabanını 1 kaşık donuk sade yağ ve 1 tatlı kaşığı pekmez karışımıyla sıvayın. Yağlı kadayıfın yarısını tepsiye eşit yayın ve başka bir tepsinin altıyla veya elinizle üzerine çok sıkıca, milim boşluk kalmayacak şekilde bastırın (presleyin).
İpucu: Alt tabana pekmez sürmek kadayıfın fırıncı usulü kırmızı-altın renginde muazzam kızarmasını sağlar.
Adım 3
Künefelik tuzsuz peyniri rendeleyin veya ufak parçalara bölün. Sıkıca preslenmiş alt kadayıf tabanının üzerine peyniri yayın. Kenarlardan bir parmak boşluk bırakın ki pişerken eriyen peynir tavaya akıp yanmasın. Kalan kadayıfı peynirin üzerine serpin ve yine tüm gücünüzle, çok sıkı bir şekilde ezerek üstünü de presleyin.
İpucu: Eğer dil peyniri gibi hafif sulu bir peynir kullanıyorsanız, suyunu havlu kağıt ile iyice aldığınızdan emin olun.
Adım 4
Tepsiyi ocağın en büyük gözüne alın fakat altını çok kısın. Tepsiyi ocak üzerinde sürekli yavaş yavaş çevirerek altının eşit şekilde kızarmasını sağlayın (yaklaşık 7-8 dk). Altın sarısı olunca düz bir kapak veya başka bir tepsi yardımıyla ters yüz edin. Diğer tarafı da 5-6 dakika aynı şekilde çevirerek pişirin. Ocaktan alır almaz fokurdayan sıcak künefenin üzerine ılık şerbeti her yerine gelecek şekilde gezdirin.
İpucu: Şerbetini çeker çekmez bol antep fıstığı, yanında isteğe göre kaymak veya Maraş dondurması ile hemen servis yapın. Beklerse peynir donar ve uzama özelliğini kaybeder.
650kcal
Kalori
14g
Protein
85g
Karbonhidrat
28g
Yağ
2g
Lif
Taze mozzarella, doku olarak güzel uzasa da çok suludur ve künefeyi hamurlaştırabilir. Kuru, az nemli bir blok mozzarella (pizza için olanlar) dil peyniri ile karıştırılarak daha iyi sonuç verir.
