Biberleri Yumuşatma ve Marine Sosunu Hazırlama
Kuru Ancho ve Guajillo biberlerini sıcak suya koyarak 20-30 dakika yumuşamasını sağlayın. Yumuşayan biberleri, sarımsak, beyaz sirke, achiote ezmesi, kimyon, kekik, öğütülmüş karanfil, tuz, karabiber, portakal suyu ve ¼ su bardağı ananas suyu ile blenderdan geçirin. Pürüzsüz bir sos elde edene kadar karıştırın. Gerekirse çok az su ekleyebilirsiniz.
Biberleri sıcak suda bekletmek yerine, tavada kısık ateşte birkaç saniye çevirip kokuları çıkana kadar kavurmak, ardından suya bastırmak lezzetlerini daha yoğunlaştırır.
Eti Marine Etme
İnce dilimlenmiş domuz etini hazırladığınız marine sosunun içine atın ve tüm etin sosa bulandığından emin olun. Üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 3 saat, ideal olarak 12-24 saat marine edin.
Et liflerini kırmadan incecik kesmek, marinenin ete daha iyi nüfuz etmesini ve pişerken daha çabuk yumuşamasını sağlar. Buzdolabında bekletirken ara sıra karıştırarak sosun her yere eşit dağılmasını sağlayın.
Eti Pişirme
Fırını 200°C'ye (fanlı ayar) ısıtın. Marine edilmiş et dilimlerini bir fırın tepsisine tek kat halinde yayın. Kalan ananas dilimlerini etlerin arasına yerleştirin. 40-50 dakika veya etler tamamen pişip kenarları hafifçe kızarana kadar fırında pişirin. Pişirme sırasında bir veya iki kez karıştırarak eşit pişmesini sağlayın. Son 10 dakikada fırının ızgara ayarını kullanarak etlerin dış yüzeyinin daha çıtır olmasını sağlayabilirsiniz.
Geleneksel 'trompo' efektini taklit etmek için, fırında pişirmeden önce etleri metal bir şişe dizip dik konumda pişirebilirsiniz. Bu, etlerin daha iyi kızarmasını ve eşit pişmesini sağlar.
Etleri Parçalama ve Son Pişirme
Fırından çıkan etleri kesme tahtasına alın ve ince ince doğrayın veya parçalara ayırın. Büyük bir döküm tavayı orta ateşte ısıtın. Doğradığınız etleri tavaya alın ve kalan ananas küpleriyle birlikte birkaç dakika soteleyerek karamelize olmasını sağlayın. Bu adım, etlere karakteristik 'al pastor' çıtırlığını verir.
Etleri tavada soteleme aşamasında, tavaya çok fazla et koymaktan kaçının. Yüksek ısıda küçük partiler halinde pişirmek, etlerin haşlanmak yerine kızarmasına olanak tanır ve lezzetini artırır.
Tortillaları Isıtma ve Servis
Mısır tortillalarını ayrı bir tavada veya mikrodalgada ısıtın, yumuşak ve esnek hale gelene kadar tutun. Isıtılmış her bir tortillanın içine bolca pişmiş et yerleştirin. Üzerine doğranmış kuru soğan, taze kişniş ve küçük ananas küpleri serpiştirin. Son olarak üzerine biraz limetta suyu sıkarak servis edin.
Tortillaları ısıtırken, hafifçe nemli bir bezin arasında veya bir buharda pişiricide saklayarak yumuşak ve sıcak kalmalarını sağlayabilirsiniz. Bu, taco'ların parçalanmasını önler.

Kuru Ancho biberi ile Tarifler

Gerçek Meksika Usulü Tacos al Pastor

Popüler Etiketleri Keşfet