Chefs101
Taze ananas, kişniş ve soğan ile süslenmiş otantik Tacos al Pastor yemeği
Ana Yemekler

Gerçek Meksika Usulü Tacos al Pastor

Bu tarif, Meksika sokak lezzetlerinin kalbi sayılan otantik Tacos al Pastor'u mutfağınıza taşıyor. Ananas, acı biber ve baharatlarla marine edilmiş domuz etinin yavaşça döner gibi pişirilmesiyle oluşan bu lezzet şöleni, hem tatlı hem ekşi hem de baharatlı notaları bir arada sunar. Geleneksel olarak 'trompo' adı verilen dikey bir şişte pişirilse de, biz evde fırın veya döküm tava ile en yakın lezzeti yakalamayı hedefledik. Her bir lokma, Meksika'nın canlı sokaklarını ve zengin mutfak kültürünü damağınıza taşıyacak.

Şef

Fikret Akyürek

Yeni

Süre

4 sa 45 dk

Zorluk

Şef seviyesi

Porsiyon

4 kişilik

Mutfak

Meksika

Kalori

450 kcal

Şefin dokunuşu

Tacos al Pastor'un sırrı, aromatik marine sosu ve etin doğru şekilde pişirilmesidir. Etleri pişirirken yüksek ısıda mühürleyip, ardından orta ateşte ananas suyuyla birlikte kendi suyunda yavaşça pişirmek, mükemmel dış çıtırlığı ve iç yumuşaklığını sağlar. Marineye bir tutam tarçın ekleyerek lezzeti daha da derinleştirebilirsiniz. Tortillaları ısıtmadan önce hafifçe yağlayıp döküm tavada birkaç saniye çevirmek, hem esnek kalmalarını hem de lezzetlerinin ortaya çıkmasını sağlar.

Yapılışı

01

Adım 1

Biberleri Yumuşatma ve Marine Sosunu Hazırlama

Kuru Ancho ve Guajillo biberlerini sıcak suya koyarak 20-30 dakika yumuşamasını sağlayın. Yumuşayan biberleri, sarımsak, beyaz sirke, achiote ezmesi, kimyon, kekik, öğütülmüş karanfil, tuz, karabiber, portakal suyu ve ¼ su bardağı ananas suyu ile blenderdan geçirin. Pürüzsüz bir sos elde edene kadar karıştırın. Gerekirse çok az su ekleyebilirsiniz.

İpucu: Biberleri sıcak suda bekletmek yerine, tavada kısık ateşte birkaç saniye çevirip kokuları çıkana kadar kavurmak, ardından suya bastırmak lezzetlerini daha yoğunlaştırır.

02

Adım 2

Eti Marine Etme

İnce dilimlenmiş domuz etini hazırladığınız marine sosunun içine atın ve tüm etin sosa bulandığından emin olun. Üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 3 saat, ideal olarak 12-24 saat marine edin.

İpucu: Et liflerini kırmadan incecik kesmek, marinenin ete daha iyi nüfuz etmesini ve pişerken daha çabuk yumuşamasını sağlar. Buzdolabında bekletirken ara sıra karıştırarak sosun her yere eşit dağılmasını sağlayın.

03

Adım 3

Eti Pişirme

Fırını 200°C'ye (fanlı ayar) ısıtın. Marine edilmiş et dilimlerini bir fırın tepsisine tek kat halinde yayın. Kalan ananas dilimlerini etlerin arasına yerleştirin. 40-50 dakika veya etler tamamen pişip kenarları hafifçe kızarana kadar fırında pişirin. Pişirme sırasında bir veya iki kez karıştırarak eşit pişmesini sağlayın. Son 10 dakikada fırının ızgara ayarını kullanarak etlerin dış yüzeyinin daha çıtır olmasını sağlayabilirsiniz.

İpucu: Geleneksel 'trompo' efektini taklit etmek için, fırında pişirmeden önce etleri metal bir şişe dizip dik konumda pişirebilirsiniz. Bu, etlerin daha iyi kızarmasını ve eşit pişmesini sağlar.

04

Adım 4

Etleri Parçalama ve Son Pişirme

Fırından çıkan etleri kesme tahtasına alın ve ince ince doğrayın veya parçalara ayırın. Büyük bir döküm tavayı orta ateşte ısıtın. Doğradığınız etleri tavaya alın ve kalan ananas küpleriyle birlikte birkaç dakika soteleyerek karamelize olmasını sağlayın. Bu adım, etlere karakteristik 'al pastor' çıtırlığını verir.

İpucu: Etleri tavada soteleme aşamasında, tavaya çok fazla et koymaktan kaçının. Yüksek ısıda küçük partiler halinde pişirmek, etlerin haşlanmak yerine kızarmasına olanak tanır ve lezzetini artırır.

05

Adım 5

Tortillaları Isıtma ve Servis

Mısır tortillalarını ayrı bir tavada veya mikrodalgada ısıtın, yumuşak ve esnek hale gelene kadar tutun. Isıtılmış her bir tortillanın içine bolca pişmiş et yerleştirin. Üzerine doğranmış kuru soğan, taze kişniş ve küçük ananas küpleri serpiştirin. Son olarak üzerine biraz limetta suyu sıkarak servis edin.

İpucu: Tortillaları ısıtırken, hafifçe nemli bir bezin arasında veya bir buharda pişiricide saklayarak yumuşak ve sıcak kalmalarını sağlayabilirsiniz. Bu, taco'ların parçalanmasını önler.

Besin Değerleri

450kcal

Kalori

35g

Protein

40g

Karbonhidrat

18g

Yağ

5g

Lif

Sıkça Sorulan Sorular

Tacos al Pastor yaparken domuz eti yerine başka et kullanabilir miyim?

Evet, kesinlikle kullanabilirsiniz. Tavuk but veya dana eti de marine sosuyla harika uyum sağlar. Ancak geleneksel Tacos al Pastor'un karakteristik lezzeti için domuz tranç eti önerilir. Diğer etleri kullanırken pişirme sürelerini etin kalınlığına göre ayarlamanız gerekebilir.

Achiote ezmesi nedir ve yerine ne kullanabilirim?

Achiote ezmesi, annatto tohumlarından yapılan ve Meksika mutfağında sıkça kullanılan, yemeğe hem hafif dünyevi bir lezzet hem de karakteristik kırmızı-turuncu bir renk veren bir baharat ezmesidir. Yerine doğrudan bir ikame bulmak zor olsa da, evde benzer bir lezzet profili için biraz zerdeçal ve tatlı kırmızı biber tozunu çok az sirke ile karıştırarak kullanabilirsiniz. Ancak orijinal lezzetten biraz uzaklaşacağını unutmayın.

Tacos al Pastor'daki ananasın rolü nedir?

Ananas, Tacos al Pastor'a sadece tatlı ve ferahlatıcı bir lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda içindeki bromelain enzimi sayesinde domuz etini marine ederken doğal bir et yumuşatıcı görevi görür. Ayrıca pişirme sırasında etlere karamelize bir doku ve daha kompleks bir aroma verir.

Bu tarifin vejetaryen bir versiyonunu nasıl yapabilirim?

Bu tarifin vejetaryen versiyonunu yapmak için domuz eti yerine dilimlenmiş istiridye mantarı, közlenmiş patlıcan veya kalın doğranmış sert tofu kullanabilirsiniz. Et dışındaki tüm marine sosu malzemelerini aynı şekilde kullanarak sebzeleri marine edin ve ızgarada veya tavada pişirerek servis edin. Vegan versiyon için, achiote ezmesi gibi bazı markaların hayvansal içerik içermediğinden emin olun.

Bununla iyi gider