Chefs101
Sıcak ve şifalı şehriyeli tavuk suyu çorbası
Çorbalar

Şifalı Terbiyeli Tavuk Suyu Çorbası

İçindeki tel şehriyeler, yumuşacık didiklenmiş tavuk etleri ve limonlu yoğurt terbiyesiyle tam bir kış kalkanı.

Şef

Chefs101

Yeni

Süre

2 sa 5 dk

Zorluk

Kolay

Porsiyon

6 kişilik

Mutfak

Ege

Kalori

250 kcal

Şefin dokunuşu

Yoğurtlu terbiyenin çorba içinde pütür pütür kesilmemesi (lorlaşmaması) için çorbanın sıcak suyuyla alıştırılarak (temperleme) yavaşça tencereye eklenmesi altın kuraldır.

Yapılışı

01

Adım 1

Tavuğu Haşla ve Didikle

Tavuk etlerini derin bir tencereye alın, üzerine suyu ilave edin. Kaynamaya başladığında yüzeye çıkan köpükleri (kef) bir kaşıkla dikkatlice alın. Kısık ateşte tavuklar tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Pişen etleri bir tabağa alıp soğutun ve ince ince didin. Haşlama suyunu ise ince bir tel süzgeçten geçirerek başka bir tencereye alın.

İpucu: Kef (köpük) alma işlemi çorbanın renginin bulanık olmaması ve tadının berrak olması için çok önemlidir.

02

Adım 2

Şehriyeleri Pişirme

Süzülmüş tavuk suyunu tekrar ocağa alın. İçine zeytinyağı ve tereyağını ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynayan suya tel şehriyeleri ilave edip yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

İpucu: Şehriyeler suyu çok çekeceğinden kıvamına göre bu aşamada yarım su bardağı kaynar su ilavesi yapabilirsiniz.

03

Adım 3

Terbiye Hazırlığı ve Bağlama (Temperleme)

Derin bir kasede yumurta sarısı, yoğurt, un ve taze sıkılmış limon suyunu pürüzsüz bir krema olana dek çırpıcı ile karıştırın. Şehriyeler pişince, kaynayan çorbanın suyundan 2 kepçe kadar alıp yavaş yavaş ve sürekli çırparak terbiye kasesine ekleyin (bu işlem terbiyeyi ılıtır).

İpucu: Eğer sıcak suyu yoğurtlu karışıma birden dökerseniz yumurta pişer ve yoğurt kesilir.

04

Adım 4

Son Birleştirme

Ilıtılmış yoğurtlu terbiyeyi, tenceredeki kaynayan çorbaya yavaşça ve ince bir ip gibi akıtarak, aynı zamanda sürekli karıştırarak ekleyin. Didiklenmiş tavuk etlerini, tuzunu ve karabiberini de ilave edin. Çorba bir taşım kaynadıktan sonra altını kapatın.

İpucu: Tuzu en son eklemek yoğurdun kesilme riskini minimuma indirir. Üzerine biraz tereyağlı nane yakıp dökerek servis yapabilirsiniz.

Besin Değerleri

250kcal

Kalori

22g

Protein

18g

Karbonhidrat

9g

Yağ

2g

Lif

Sıkça Sorulan Sorular

Yoğurt yerine krema kullanabilir miyim?

Geleneksel Türk usulü şifa çorbasında ferahlık veren limon-yoğurt asiditesi aranır. Krema kullanırsanız çorba çok ağırlaşır ve daha çok kremalı tavuk çorbasına (Avrupa usulü) döner.

Bununla iyi gider