Chefs101
Kremalı domates sosunda, taze kişniş serpiştirilmiş, baharatlı tereyağlı Hint tavuğu yemeği, yanında bir kase basmati pilavı ve naan ekmeği ile.
Ana Yemekler

Terayağlı Hint Tavuğu (Butter Chicken) – Murg Makhani

Murg Makhani, yani Terayağlı Tavuk, Hindistan mutfağının dünyaya armağan ettiği, damakları şenlendiren bir lezzet şölenidir. Bu kremalı ve baharatlı tavuk yemeği, domates bazlı zengin bir sos içerisinde marine edilmiş yumuşacık tavuk parçalarıyla hazırlanır. Hint baharatlarının derinliği, taze domatesin tatlılığı ve tereyağının kadifemsi dokunuşuyla birleşerek unutulmaz bir deneyim sunar. Lezzet dengesi, hafif acılık, tatlılık ve belirgin bir umami notasıyla mükemmeldir.

Şef

Said Reşad Kanmaz

Yeni

Süre

2 sa 30 dk

Zorluk

Orta

Porsiyon

4 kişilik

Mutfak

Hint - Kuzey

Kalori

750 kcal

Şefin dokunuşu

Sosa son dokunuş olarak bir tutam taze nane yaprağı ekleyerek ferahlatıcı bir aroma katabilirsiniz. Ayrıca, rengini daha canlı hale getirmek isterseniz, pişerken çeyrek tatlı kaşığı gıda boyası ekleyebilirsiniz. Servis ederken üzerine biraz daha eritilmiş tereyağı gezdirmek, yemeğin 'Butter Chicken' ismini tam anlamıyla yansıtacaktır.

Yapılışı

01

Adım 1

Tavuğu Marine Etme

Kuşbaşı doğranmış tavuk parçalarını büyük bir kapta süzme yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesinin yarısı, kırmızı toz biber, zerdeçal, kimyon tozu ve yarım tatlı kaşığı tuz ile iyice karıştırın. Tavuğun her yerinin baharatlarla kaplandığından emin olun. Üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 30 dakika, tercihen 2-4 saat veya bir gece marine edin. Ne kadar uzun marine olursa, lezzeti o kadar yoğun olur.

İpucu: Marinasyon, tavuğun baharatları tam olarak çekmesini ve pişerken daha sulu kalmasını sağlar. Yoğurt, etin liflerini yumuşatarak marine işlemine katkıda bulunur.

02

Adım 2

Tavukları Mühürleme

Orta ateşte geniş bir ağır tabanlı tencere veya döküm tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Marine edilmiş tavuk parçalarını tek tek tencereye dizin ve her tarafı güzelce kızarana ve mühürlenene kadar pişirin. Tavukları fazla sıkışık olmaması için gerekirse partiler halinde mühürleyin. Mühürlenen tavukları tencereden alıp kenara ayırın.

İpucu: Tavukları mühürlemek, etin suyunu içinde hapseder ve yemeğe daha derin bir lezzet katmanı ekler. Tencerenin tabanında oluşan kahverengi tortu (fond) sosun lezzeti için önemlidir.

03

Adım 3

Sosun Temelini Hazırlama

Aynı tencereye tereyağını ekleyin ve eriyince ince doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte, yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Kalan zencefil-sarımsak ezmesini ve isteğe bağlı olarak ince doğranmış yeşil biberi ekleyip 2 dakika daha kokusu çıkana kadar kavurun.

İpucu: Soğanların ve zencefil-sarımsak ezmesinin iyice kavrulması, sosun temel lezzetini oluşturur. Bu adımda acele etmeyin, tatların tamamen açığa çıkmasına izin verin.

04

Adım 4

Sosun Koyu Kıvamını Yakalama

Tencereye domates püresini, garam masalayı ve kalan yarım tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika, domatesin acılığı gidene ve sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Sosun dibine yapışmamasına dikkat edin.

İpucu: Domatesin iyi pişmesi, sosun tatlılığını ortaya çıkarır ve yemeğin asit dengesini kontrol eder. Uzun ve yavaş pişirme, baharatların domatesle bütünleşmesini sağlar.

05

Adım 5

Tavuğu Sosla Birleştirme ve Yavaş Pişirme

Önceden mühürlediğiniz tavuk parçalarını hazırladığınız domatesli sosa ekleyin. Üzerine krem Hindistan cevizi sütünü ve bir çimdik şekeri ekleyip hafifçe karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve en kısık ateşte 15-20 dakika daha, tavuklar tamamen pişene ve sos kıvam alana kadar pişirin. Tadını kontrol edin ve gerekirse tuz veya şeker ekleyin.

İpucu: Sosun altını kısıp yavaş yavaş pişirmek, tavuğun sos içerisine lezzetini salmasını ve sosun tavuk lezzetini yoğun bir şekilde emmesini sağlar. Hindistan cevizi sütünü fazla kaynatmaktan kaçının, aksi takdirde kesilebilir.

06

Adım 6

Servis ve Son Dokunuş

Terayağlı Hint Tavuğunu ocaktan alın. Üzerine taze kıyılmış kişniş serperek sıcak servis yapın. Yanında buharda pişirilmiş basmati pirinci veya taze pişmiş naan ekmeği ile sunun.

İpucu: Taze kişniş sadece görsel olarak değil, aromatik olarak da yemeğe harika bir denge katar. Servis öncesi son bir damla limon suyu eklemek, lezzetleri daha da canlandıracaktır.

Besin Değerleri

750kcal

Kalori

55g

Protein

40g

Karbonhidrat

40g

Yağ

8g

Lif

Sıkça Sorulan Sorular

Terayağlı Hint Tavuğu'nun sosunu daha pürüzsüz hale getirmek için ne yapmalıyım?

Sosunuzu blenderdan geçirmeden önce, tüm soğan ve domates parçacıklarının yeterince yumuşadığından emin olun. Eğer hala pürüzlü kalırsa, sosu bir tel süzgeçten geçirebilirsiniz. Bu işlem, sosun kadifemsi ve homojen bir kıvam almasını sağlar.

Terayağlı Hint Tavuğu marine edilirken süzme yoğurt yerine normal yoğurt kullanabilir miyim?

Evet, normal yoğurt da kullanabilirsiniz ancak süzme yoğurt daha kıvamlı olduğu için tavuk parçalarına daha iyi yapışır ve marine etkisini artırır. Normal yoğurt kullanıyorsanız, suyunu biraz akıtmak için bir tülbent içinde 15-20 dakika bekletebilirsiniz.

Bu yemeği daha az acı yapmak için hangi baharatı azaltmalıyım?

Yemeğin acılığını kırmızı toz biber belirler. Daha az acı bir versiyon için kırmızı toz biber miktarını yarıya indirebilir veya tamamen tatlı toz biber kullanabilirsiniz. Ayrıca, yeşil biberi de tariften çıkararak acılığı kontrol edebilirsiniz.

Terayağlı Hint Tavuğu ne kadar süre buzdolabında saklanabilir?

Hazırlanmış Terayağlı Hint Tavuğu hava almayan bir kapta buzdolabında 3-4 güne kadar güvenle saklanabilir. Tekrar ısıtırken orta ateşte yavaşça ısıtmanız ve dibine yapışmaması için ara sıra karıştırmanız önerilir.

Bununla iyi gider