İçi tam kararında pembe, dışı karamelize; bilimsel pişirme tekniğiyle restoran kalitesinde et.
Şef
Chefs101
Süre
4 sa
Zorluk
Şef seviyesi
Porsiyon
2 kişilik
Mutfak
Fransız
Kalori
480 kcal
Şefin dokunuşu
Mühürleme sırasında tavaya ekleyeceğiniz tereyağını bir kaşıkla sürekli etin üzerine dökerek (basting) lezzeti artırın.
Adım 1
Etleri tuz ve karabiberle cömertçe tatlandırın. Her bir eti, bir dal biberiye ve bir diş ezilmiş sarımsakla birlikte vakumlu poşetlere yerleştirin ve havasını alıp kapatın.
İpucu: Vakumlamadan önce etin oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
Adım 2
Sous vide cihazını (Medium Rare) orta-az pişmiş için 54°C'ye (veya tercih ettiğiniz dereceye) ayarlayın. Poşetleri su banyosuna bırakın ve 2 saat pişirin.
İpucu: Et kalınlığı 5 cm'yi geçiyorsa süreyi 3 saate çıkarın.
Adım 3
Süre sonunda etleri poşetten çıkarın. Üzerlerindeki nemi kağıt havlu yardımıyla tamamen, kupkuru olana kadar kurulayın.
İpucu: Kusursuz bir kabuk (crust) için etin yüzeyinde hiç nem kalmamalıdır, aksi takdirde et kızarmaz, haşlanır.
Adım 4
Döküm tavayı yüksek ateşte duman tütene kadar ısıtın. Çok az sıvı yağ ekleyin. Etleri tavaya atıp her iki yüzünü de en fazla 45-60 saniye mühürleyin. Son saniyelerde tereyağını ekleyip köpürtün.
İpucu: Et zaten içten piştiği için tavada gereğinden fazla tutarsanız içi kurur.
480kcal
Kalori
45g
Protein
1g
Karbonhidrat
32g
Yağ
0g
Lif
Sous vide yönteminde et yanmaz veya fazla pişmez ancak 4 saatten fazla tutarsanız etin dokusu lapa gibi olmaya başlar.
