Taze ton balığı, haşlanmış yumurta, körpe fasulye ve zeytinle hazırlanan, Güney Fransa'nın protein deposu ana öğün salatası.
Şef
Chefs101
Süre
35 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
2 kişilik
Mutfak
Fransız
Kalori
420 kcal
Şefin dokunuşu
Taze fasulyeleri kaynar suda 3 dakika haşladıktan hemen sonra buzlu suya atın. Bu şoklama işlemi fasulyelerin canlı yeşil rengini ve kıtırlığını korumasını sağlar.
Adım 1
Bebek patatesleri yumuşayana kadar haşlayın. Aynı suda taze fasulyeleri 3-4 dakika haşlayıp buzlu suya alın. Yumurtaları da 7 dakika (kayısı kıvamı) haşlayıp soyun.
İpucu: Fasulyeleri buzlu suya almak (blanching) dokularının erimesini engeller.
Adım 2
Küçük bir kavanozda 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi (veya elma sirkesi), 1 çay kaşığı dijon hardalı, tuz ve taze karabiberi koyup kremamsı bir doku alana kadar şiddetlice çalkalayın.
İpucu: Hardal, yağ ve asidi birbirine bağlayan harika bir emülgatördür.
Adım 3
Geniş ve sığ bir tabağın tabanına yeşillikleri yayın. Üzerine sırasıyla patatesleri, taze fasulyeleri, domatesleri, yumurta dilimlerini, zeytinleri ve tabağın tam ortasına iri parçalar halinde ton balığını yerleştirin. Servisten hemen önce vinaigrette sosunu tüm malzemelerin üzerinde gezdirin.
İpucu: Görsel çekicilik için aynı renkli malzemeleri (örneğin patates ve yumurta) yan yana koymamaya çalışın.
420kcal
Kalori
25g
Protein
22g
Karbonhidrat
26g
Yağ
5g
Lif
Taze ton balığı filetosunu ızgarada dışı mühürlü içi pembe kalacak şekilde pişirip dilimleyerek kullanırsanız salatanın seviyesini restoran klasmanına çıkarırsınız.
