01
Adım 1
Soğanları sotele
Geniş ve yayvan bir tavada tereyağının yarısını eritin. Soğanları ekleyip renk aldırmadan şeffaflaşana kadar yumuşatın.
İpucu: Soğanlar erimiş gibi olmalı, kahverengileşmemelidir.
Global Mutfaklar
Orijinal Risotto alla Milanese
Safranla altın sarısı rengini almış, kremamsı dokusuyla klasik bir İtalyan başyapıtı.
Şef
Chefs101
Yeni
Süre
1 sa
Zorluk
Şef seviyesi
Porsiyon
4 kişilik
Mutfak
İtalyan Lombardiya
Kalori
420 kcal
Şefin dokunuşu
Son aşamada ocaktan alıp soğuk tereyağı ve parmesanı hızlıca karıştırarak (Mantecatura) o kusursuz dokuyu yaratın.
Yapılışı
02
Adım 2
Pirinci kavur (Tostatura)
Pirinci ekleyin ve tanelerin dışı şeffaflaşıp içi beyaz kalana kadar 2-3 dakika kavurun.
İpucu: Ellediğinizde pirinçlerin oldukça sıcak olması kavrulduğunu gösterir.
03
Adım 3
Şarap ve safran ilavesi
Şarabı ekleyin ve alkolü buharlaşana kadar karıştırın. Ardından safranlı suyu ilave edin.
İpucu: Şarap yüksek ateşte hızlıca çektirilmelidir.
04
Adım 4
Et suyu ile pişir
Kaynar et suyundan birer kepçe ekleyerek pirinçler suyu çektikçe ilave etmeye devam edin. Sürekli karıştırın.
İpucu: Suyun tamamını birden dökmeyin, azar azar eklemek nişastanın yavaşça salınmasını sağlar.
05
Adım 5
Bağlama (Mantecatura)
Pirinçler 'al dente' (dişe gelir) kıvama geldiğinde ocağı kapatın. Kalan soğuk tereyağını ve rendelenmiş parmesanı ekleyip enerjik bir şekilde karıştırarak sosu bağlayın. 2 dakika dinlendirip servis edin.
İpucu: Eğer çok katı olursa son aşamada çok az sıcak su ekleyerek dalgalanan (all'onda) bir kıvam elde edin.
Besin Değerleri
420kcal
Kalori
11g
Protein
65g
Karbonhidrat
12g
Yağ
2g
Lif
Sıkça Sorulan Sorular
Beyaz şarap yerine ne kullanabilirim?
Asitliği sağlamak için çok az beyaz sirke karıştırılmış su veya yarım limonun suyunu kullanabilirsiniz.
Bununla iyi gider
Yeni
Yeni
Yeni