Kırmızı et ve peynirle zenginleştirilmiş, kremsi yumurta karışımının gevrek tart hamurunda pişirildiği klasik Fransız turtası.
Şef
Fikret Akyürek
Süre
1 sa 40 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
6 kişilik
Mutfak
Fransız
Kalori
420 kcal
Şefin dokunuşu
Peynir karışımına hafifçe rendelenmiş muskat ekleyerek aromayı derinleştirebilir, fakat aşırıya kaçmayın.
Adım 1
Un, tuz ve soğuk tereyağını bir kapta parmak uçlarınızla karıştırın. Hamur kırıntı gibi göründüğünde buzlu suyu ekleyip hızlıca yoğurun. Top haline getirip streç filme sararak 30 dk buzdolabında dinlendirin.
İpucu: Tereyağını tamamen ufak parçalar hâlinde tutmak hamurun yağlı ve gevrek olmasını sağlar.
Adım 2
Fırını 190 °C'ye önceden ısıtın. Dinlenen hamuru un serpilmiş bir yüzeye alın, yuvarlayarak 23 cm çapında bir turta kalıbına (döküm tava) yerleştirin ve kenarlarını hafifçe bastırın. Çatalla tabanı birkaç yerden delin.
İpucu: Hamurun tabanını delmek, pişirme sırasında kabarmasını önler.
Adım 3
Pastırma parçalarını kuru tavada hafifçe kızartıp fazla yağını süzün. Ayrı bir kapta yumurta, krema, rendelenmiş peynir, karabiber ve kekik (isteğe bağlı) iyice çırpın.
İpucu: Yumurta ve kremayı çırparken fazla köpük oluşmaz, sadece homojen bir kıvam elde edin.
Adım 4
Kızarmış pastırma parçalarını hamurun üzerine eşit şekilde serin, üzerine yumurta‑krema karışımını dökün. Önceden ısıtılmış fırında 35‑40 dk, üzeri altın sarısı bir renk alana kadar pişirin.
İpucu: Pişirme süresinin sonunda, ortasına bir çatal batırıp temiz çıkıyorsa turtanız hazır demektir.
Adım 5
Fırından çıkardıktan 10 dk dinlendirin, dilimleyip ılık ya da oda sıcaklığında servis edin.
İpucu: Dilimi temiz kesmek için bıçak ısıtılmış bir bıçakla geçiş yapabilirsiniz.
420kcal
Kalori
18g
Protein
30g
Karbonhidrat
28g
Yağ
2g
Lif
