Pürüzsüz İpeksi Humus

Doğru tekniklerle hazırlandığında adeta bir krema dokusuna ulaşan, tahin ve nohutun Orta Doğu'dan dünyaya armağanı.

Şef

Chefs101

Yeni

Süre

13 sa 5 dk

Zorluk

Şef seviyesi

Porsiyon

6 kişilik

Mutfak

Antakya

Kalori

220 kcal

Şefin dokunuşu

Humusu sunum tabağına aldıktan sonra ortasında bir havuz açın ve içine kaliteli sızma zeytinyağı doldurup fırınlanmış tam nohut taneleri ve sumakla süsleyin.

Yapılışı

Adım 1

Nohutları Haşlama ve Soyma

Bir gece önceden ıslattığınız nohutları süzün ve geniş bir tencereye alın. Üzerine karbonatı ekleyip 2-3 dakika kuru kuruya, orta ateşte karıştırarak kavurun. Bu işlem kabukların ayrılmasını hızlandırır. Ardından üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ekleyip nohutlar parmaklarınızın arasında kolayca ezilip lapa olana kadar (yaklaşık 45 dk) haşlayın. Su yüzeyine çıkan şeffaf kabukları bir kevgirle toplayıp atın.

İpucu: Humus için nohut diri kalmamalıdır, normal yemeklik haşlamadan çok daha fazla, adeta püre olacak kadar yumuşak haşlanmalıdır.

Adım 2

Sıvı Bazın Hazırlanması

Güçlü bir mutfak robotunun (food processor) içine önce tahini ve limon suyunu koyun. Sadece bu ikisini yaklaşık 1.5 dakika boyunca, rengi açılıp katı bir krema kıvamına gelene kadar çekin.

İpucu: Nohuttan önce tahin ve limonu çırpmak, tahinin emülsiyon olmasını sağlayarak humusun havalı ve hafif olmasını garanti eder.

Adım 3

Nohut ve Aroma İlavesi

Krema kıvamına gelen tahinli karışıma ezilmiş sarımsağı, kimyonu, tuzu ve tamamen süzülmüş, hafif ılımış nohutların yarısını ekleyip 1 dakika çekin. Sonra kalan nohutları ekleyip 2 dakika daha aralıksız robottan geçirin.

İpucu: Makinenin kenarlarına yapışan harcı bir spatula yardımıyla ara sıra kazıyıp tekrar ortaya doğru itin.

Adım 4

Buzlu Su ile Şoklama (Emülsiyon)

Robot çalışmaya devam ederken, içeriye 3 yemek kaşığı kadar buz gibi soğuk suyu azar azar dökün. Suyu ekledikçe humusun renginin daha da açıldığını ve dokusunun mayonez gibi pürüzsüz, kabarık bir hale geldiğini göreceksiniz. 1 dakika daha bu şekilde çırpın.

İpucu: Buzlu su, tahindeki yağ molekülleriyle reaksiyona girerek o meşhur dondurma benzeri kadifemsi dokuyu oluşturur.