Geleneksel yoğurtlu ve kıymalı Ali Nazik Kebabı

Geleneksel Ali Nazik Kebabı

İsli patlıcan beğendisi ve üzerinde sarımsaklı yoğurtla bütünleşen, tereyağlı kuzu kıymasının efsanevi Gaziantep buluşması.

Şef

Chefs101

Yeni

Süre

1 sa

Zorluk

Orta

Porsiyon

4 kişilik

Mutfak

Gaziantep

Kalori

480 kcal

Şefin dokunuşu

Közlenmiş patlıcanları soyduktan sonra asla bıçakla çok ufak kıymayın veya robottan geçirmeyin. Çatalla ezerek hafif lifli dokusunu korumasını sağlayın.

Yapılışı

Adım 1

Patlıcanları Közle ve Hazırla

Patlıcanları ocak üzerinde, harlı ateşte her tarafı tamamen yumuşayana ve kabukları yanana kadar közleyin. Sıcakken bir kaba alıp üzerini streç filmle kapatarak 10 dakika terletin. Bu sayede kabukları çok kolay soyulacaktır. Soyduğunuz patlıcanları bir kesme tahtasında iri parçalar halinde doğrayıp bir çatal yardımıyla ezin.

İpucu: Patlıcanları soyduktan sonra asla suya tutmayın, aksi takdirde o eşsiz isli aroması suyla birlikte akıp gider.

Adım 2

Kıymalı Harcı Pişir

Geniş bir tavada tereyağının 2 yemek kaşığı kadarını eritin. İnce doğranmış soğanları ve sivri biberleri şeffaflaşana kadar soteleyin. Kuzu kıymasını ekleyin ve suyunu salıp tekrar çekene kadar yüksek ateşte kavurun. Domates ve biber salçalarını ilave edip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Son olarak tuz, karabiber ve çok az sıcak su ekleyip sos kıvamına gelmesini sağlayın.

İpucu: Kıymaya eklenecek yarım çay bardağı sıcak su, harcın kuru olmasını engeller ve etin patlıcan yatağı üzerinde süzülerek soslaşmasını sağlar.

Adım 3

Beğendi Yatağını Hazırla

Oda sıcaklığındaki süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsak ve bir miktar tuz ile derin bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın. Tamamen soğumamış, ılık olan ezilmiş patlıcanları sarımsaklı yoğurdun içine ekleyin ve homojen bir şekilde karıştırın.

İpucu: Yoğurdun kesilmemesi için patlıcanların kaynar olmamasına, yoğurdun ise dolaptan yeni çıkmamış (oda sıcaklığında) olmasına dikkat edin.

Adım 4

Birleştir ve Servis Et

Servis tabağının tabanına yoğurtlu patlıcan beğendisini yayın ve ortasını hafifçe çukurlaştırın. Sıcak kıymalı harcı bu çukurun üzerine bolca dökün. Küçük bir cezvede kalan 1 yemek kaşığı tereyağını kızdırıp içine pul biber atın ve yemeğin üzerine cızırdayarak gezdirin.

İpucu: Hemen bekletmeden servis yapın. Yanında sıcak tırnak pide veya lavaş mükemmel uyum sağlar.