Dışı pürüzsüz ve altın sarısı, içi ise krema kıvamında yumuşacık akan tekniğiyle ünlü klasik Fransız omleti.
Şef
Chefs101
Süre
11 dk
Zorluk
Şef seviyesi
Porsiyon
1 kişilik
Mutfak
Fransız
Kalori
320 kcal
Şefin dokunuşu
Yumurtaları çırparken içine ASLA süt veya su koymayın. Sadece yumurta ve bol tereyağı o ipeksi dokuyu yaratır.
Adım 1
Yumurtaları bir kasede çatal yardımıyla sarısı ve beyazı tamamen bütünleşene kadar iyice çırpın. Pişirmeye geçmeden hemen önce tuzunu ekleyin.
İpucu: Eğer yumurtayı çok önceden tuzlayıp bekletirseniz, tuz proteinleri parçalar ve yumurta suyunu salar.
Adım 2
Mükemmel yapışmaz (Teflon/Seramik) bir tavayı orta ateşte ısıtın. Tereyağının 1 kaşığını tavaya alıp köpürtün ancak renginin dönmesine izin vermeyin.
İpucu: Tereyağı kahverengileşirse omlette istenmeyen yanık lekeleri oluşur.
Adım 3
Yumurtaları tavaya dökün. Bir elinizle tavayı sürekli ileri geri sallarken, diğer elinizdeki spatula (veya çatal) ile yumurtaları tavanın tabanında çok hızlı dairesel hareketlerle karıştırın. Yumurtalar küçük kesikler halinde pişip püre (scrambled) kıvamına geldiğinde (içi hala ıslakken) karıştırmayı bırakın. Tavanın sapına vurarak omleti tavanın ucuna doğru kaydırın ve rulo şeklinde katlayarak puro görünümü verin.
İpucu: Yumurtanın içinin akışkan (baveuse) kalması, kurumaması Fransız omletinin imzasıdır.
Adım 4
Rulo halindeki omleti tabağa ters çevirerek (dikiş yeri altta kalacak şekilde) alın. Üzerine kalan yarım kaşık soğuk tereyağını sürerek parlatın ve frenk soğanı serpin.
İpucu: Soğuk tereyağı sürmek profesyonel mutfaklarda yemeğin parlaması için uygulanan bir hiledir.
320kcal
Kalori
18g
Protein
1g
Karbonhidrat
28g
Yağ
0g
Lif
İçindeki kremsi doku aslında ısıyı alıp pişmiş ama kurumamış yumurtadır. Kaliteli ve taze yumurta kullanıldığında güvenlidir.
