01
Adım 1
Otoliz (Un ve suyu karıştırma)
Unları ve 320 ml suyu karıştırıp hamur haline getirin. Üzerini örtüp 1 saat bekletin.
İpucu: Bu aşamada yoğurmayın, sadece unun ıslanması yeterlidir.
Fırıncı
Ev Yapımı Ekşi Mayalı Köy Ekmeği
Kalın çıtır kabuklu, içi gözenekli, uzun süre dayanan gerçek köy ekmeği.
Şef
Chefs101
Yeni
Süre
13 sa 25 dk
Zorluk
Şef seviyesi
Porsiyon
10 kişilik
Mutfak
Karadeniz
Kalori
160 kcal
Şefin dokunuşu
Pişirme sırasında fırına buhar vermek kabuğun ince ve çıtır olmasını sağlar.
Yapılışı
02
Adım 2
Maya ve tuzu ekle
Aktif mayayı ekleyip hamura yedirin. 30 dakika sonra kalan suyla tuzu karıştırıp hamura ekleyin ve iyice yoğurun.
İpucu: Hamurun elastik ve parlak bir dokuya ulaşması gerekir.
03
Adım 3
Katlama ve fermantasyon
Hamuru kaba alın. 4 saat boyunca, her 45 dakikada bir hamuru kenarlarından çekip ortaya doğru katlayın.
İpucu: Ellerinizi hafif ıslatmak hamurun yapışmasını önler.
04
Adım 4
Şekil ver ve soğuk mayalanma
Hamura yuvarlak veya oval şekil verin. Unlanmış mayalama sepetine alın. Üzerini örtüp buzdolabında 12-16 saat soğuk mayalamaya bırakın.
İpucu: Soğuk fermantasyon ekşi mayanın o kendine has lezzet profilini oluşturur.
05
Adım 5
Pişir
Döküm tencereyi fırında 240 derecede ısıtın. Hamuru sıcak tencereye alın, üzerini çizin. Kapağı kapalı 25 dk, kapağı açık 20 dk daha 220 derecede kızarana kadar pişirin.
İpucu: Döküm tencere fırın içi buhar etkisi yaratarak ekmeğin mükemmel kabarmasını sağlar.
Besin Değerleri
160kcal
Kalori
5g
Protein
33g
Karbonhidrat
1g
Yağ
3g
Lif
Sıkça Sorulan Sorular
Döküm tencere olmadan pişirebilir miyim?
Evet, fırın taşı ve fırının tabanına sıcak su dolu bir kap koyarak benzer buhar etkisini yaratabilirsiniz.
Bununla iyi gider
Yeni
Yeni
Yeni