Kırmızı şaraplı tavuk yahnisi, mantar ve taze otlarla

Coq au Vin (Kırmızı Şaraplı Tavuk Yahnisi)

Name: Coq au Vin (Kırmızı Şaraplı Tavuk Yahnisi)
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 260 min
Yield: 4 kişilik
Ingredients: 1.2 kg Tavuk (but göğsü ve but kısmı); 500 ml Kırmızı şarap; 2 adet Taze soğan; 3 diş Sarımsak; 2 adet Havuç; 2 sap Kereviz sapı; 250 g Mantar (isteği); 2 yemek kaşığı Domates salçası; 3 yemek kaşığı Un; 250 ml Tavuk suyu; 1 çay kaşığı Taze kekik; 1 çay kaşığı Taze biberiye; 1 adet Defne yaprağı; 3 yemek kaşığı Zeytinyağı; 1 çay kaşığı Tuz; 1 çay kaşığı Karabiber

Klasik Fransız mutfağının ikonik yemeği, kırmızı şarap, mantar ve aromatik otlarla pişirilmiş yumuşacık tavuk parçaları.

Şef

Zeynep Akyürek

Yeni

Süre

4 sa 20 dk

Zorluk

Orta

Porsiyon

4 kişilik

Mutfak

Fransız

Kalori

560 kcal

Şefin dokunuşu

Tavuğu şarapta 30 dakika marine ederken, mantarları ayrı bir tavada hafifçe soteleyin; böylece mantarlar suyu çeker ve aroması korunur.

Yapılışı

Adım 1

Tavukları Hazırlama

Tavuk parçalarını tuz, karabiber ve una bulayın. Fazla unu tavukdan çırparak çıkarın.

İpucu: Un, tavuk dışının hafif çıtırlaşmasını ve sosun kıvam almasını sağlar.

Adım 2

Kızartma

Döküm tencereyi orta ateşte ısıtın, zeytinyağını ekleyin ve tavukları altın kahverengi olana kadar 5‑6 dk kavurun. Tavuğu bir kenara alın.

İpucu: Tavuğu toplu olarak çok kalabalık yapmayın; yüksek ısıda yüzeyi çabuk kapanır.

Adım 3

Sebzeleri Soteleme

Aynı tencerede soğan, sarımsak, havuç ve kereviz sapını 5 dk soteleyin. Domates salçasını ekleyip 1 dk karıştırın.

İpucu: Sebzeler hafif karamelize olduğunda yemeğin temel aroması ortaya çıkar.

Adım 4

Şarap ve Et Sıvısını Ekleyip Kaynatma

Kızarmış tavukları tencereye geri koyun. Kırmızı şarap ve tavuk suyunu ekleyin, defne yaprağı, kekik ve biberiyeyi atın. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı kısarak 1,5 saat ağır ateşte pişirin.

İpucu: Şarap kaynadıktan sonra alkol buharlaşır, kalan sadece yoğun aromalı bir sos kalır.

Adım 5

Mantarları Tamamlayıp Servis

Son 20 dakikada mantarları ekleyin. Tuzu ve karabiberi son damak tadına göre ayarlayın. Sıcak servis tabağına alıp yanında taze ekmek ve yeşil salata ile sunun.

İpucu: Mantarları geç eklemek, onların diri ve aromatik kalmasını sağlar.